A burgonya összetevői a táplálkozásban

11. Mi a burgonyafehérje tápértéke?

A burgonya fehérjetartalma (nyersfehérje) a friss tömeg 2% -ánál nagyon alacsonynak tűnik, de a szárazanyaghoz viszonyítva 8–10%, tehát a gabona nyersfehérje-tartalmának tartományában.
Végül is egy frissen elkészített asztali burgonyával (

összetevői

250 g) 5 g fehérje, csak valamivel kevesebb, mint a reggeli tojás, amely 6,7 g fehérjét tartalmaz.
A Bettina, Irmgard és Rosella fajták átlagon felüli fehérjetartalommal rendelkeznek.

A burgonyafehérje jelentős mennyiségű esszenciális aminosavat tartalmaz. A búzafehérjéhez viszonyítva az esszenciális aminosav-lizin (5,4 g/16 g N) arányának körülbelül háromszorosa. A burgonyafehérje lizintartalma összehasonlítható a tyúktojásban található fehérjével. Ezért teljesen logikus az alacsony lizintartalmú ételek, például a rizs és a tészta keverése főtt burgonyával. Ez nem csak alacsonyabb kalóriatartalmúvá teszi az étkezést, hanem fehérjeértékét tekintve is egészségesebbé teszi.