A búza ésszerűtlen lemondása drága és egészségtelen APOTHEKE ADHOC
Bonn - rizsliszt tekercs vagy gluténmentes pizza tészta - egyre több búza és glutén nélküli étel van a szupermarket polcain. Mivel a csomagoláson hirdetik, sokak szerint a termékek valahogy jobbak és egészségesebbek. Egyesek úgy vélik, hogy a gyomorfájáshoz hasonló tüneteket a búza és a glutén okozta - mondja Astrid Laimighofer táplálkozási szakértő. Németországban azonban nagyon kevés ember nem tudja tolerálni a glutént az autoimmun betegség cöliákia miatt.
A glutén akkor termelődik, amikor a gabona magjában lévő fehérjék nedvesség révén egyesülnek. A legtöbb gabonatípus, mint például a búza, a tönköly és a rozs, ezeket a fehérjéket tartalmazza és glutént képez. Azok, akik nélküle tesznek, ennek megfelelően korlátozzák az ételválasztásukat - mondja Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság (DGE). És ez szükségtelenül: az ilyen étkezés sem egészségesebb, sem nem segít a fogyásban, ahogy sokan remélik.
A glutén nélküli termékek kalóriatartalma nem alacsonyabb - pontosítja Laimighofer. Mivel hiányzik a tapadó fehérje, gyakran szárazabbak. "Ennek kompenzálása és az íz javítása érdekében az ilyen termékekben a cukor és a zsír aránya általában magasabb" - magyarázza Bianca Maurer a német Celiac Society-től. Tehát gyakran nem kevesebb, de még több kalóriát tartalmaznak. De hiányzik a töltőszál. Tehát inkább ennél többet, hogy jóllakhass.
Azok számára, akik nem változatos és kiegyensúlyozott étrendet fogyasztanak, fontos tápanyagok és ásványi anyagok hiánya is fenyegeti - "például a K, B1, B2 vagy B6 vitaminok és ásványi anyagok, például magnézium, cink vagy réz" - mondja Gahl. Ezenkívül a szemek fontos rostforrások, és prebiotikus hatásuk révén támogatják a bélflórát. Ezt is befolyásolhatja a lemondás. Ha egyébként egészségesen étkezik, akkor búza és glutén nélkül sincs hiány a félelemtől - mondja Laimighofer.
Csak azok fogyasszanak gluténmentesen, akiknek valóban celiakia van. Ebben az autoimmun betegségben szenvedő betegeknél a tapadó fehérje a vékonybél nyálkahártyájának krónikus gyulladását váltja ki. A glutén egyáltalán nem fogyasztása azonban nem olyan egyszerű. Sokféle gabonafélék, készételek, sőt kolbász- és sajttermékek is tartalmaznak glutént. A DGE-Infothek "Evés és ivás lisztérzékenységben" szerint a ragasztófehérje cukrászatokban, gyógyszerekben és akár fogápoló termékekben is felhasználható. Ha biztonságban akar lenni, mindig nézze meg a címkét. "A rizs, a kukorica, a quinoa, az amarant, a hajdina, a köles és az ezekből készült termékek természetesen gluténmentesek" - mondja Laimighofer. A cöliákiában szenvedő betegek számára is kifejlesztettek helyettesítő termékeket.
A lisztérzékenység felismerése azonban nem olyan egyszerű. A tünetek nem egyértelműek: Az érintett gyermekek gyakran vashiányban szenvednek, jellemváltozásokban, például könnyezésben szenvednek, vagy már nem nőnek. "Felnőtteknél álmatlanság, fáradtság, depresszió vagy akár meddőség is előfordulhat" - mondja Maurer. Másrészt a hasi fájdalom és hasmenés, amelyet sokan társítanak a lisztérzékenységhez, sok beteg számára egyáltalán nem fordulnak elő. Az orvosok ezért a lisztérzékenységre is a „kaméleonként hivatkoznak a betegségek között” - mondja Maurer.
Ha bármilyen gyanú merül fel, az orvosok először vérvizsgálatot végeznek. "Az érintettek a celiaciára jellemző antitesteket hordoznak" - mondja Bianca Maurer. Ezeket a teszt bizonyítja. Egy gasztroszkópia, amelynek során a vékonybélből vesznek mintát, megmutatja, hogy valóban van-e celiakia. Az intolerancia megerősítése után csak az étrend megváltoztatása segít. "Az érintetteknek egész életükben szigorúan kerülniük kell a gabonafajtákat, ez az egyetlen terápia a tünetektől mentes élethez" - mondja Maurer. Ha a diagnózis nem igazolható, akkor az is előfordulhat, hogy az érintett személy búzaallergiában szenved. Ebben az esetben elegendő a búzatermékek nélkül.
A cöliákia társadalom szerint a búza vagy a glutén orvosi okok nélkül kerülhető el, csak jó. Ennek eredményeként ma már sokkal több a helyettesítő termék. De azok, akiknek valóban celiakia van, néha már nem érzik úgy, hogy komolyan veszik őket - mondja Maurer. Az embereket inkább úgy néznék, mintha lemondanának a gluténról, mert ez divatos. A szakértők szerint ez nem jó ok. A feleslegesen búza- vagy gluténmentes étkezés nemcsak korlátozás, hanem drága is. Mivel a gluténmentes termékek gyakran többe kerülnek, mint a szokásosak.