A búza- vagy gluténmentes étrend szükséges orvosi terápiás intézkedés vagy növeli

1 Friedrich Schiller Egyetem Jenai Biológiai és Gyógyszerésztudományi Kar Táplálkozástudományi Intézet AG Bioaktív növényi anyagok A búza- vagy gluténmentes étrend szükséges orvosi terápiás intézkedés vagy növekvő életmód-trend? Diplomamunka szakképzett táplálkozási szakos diplomának megszerzéséhez (Dipl.troph.) Annika Schwarz Jägerstraße Hirschberg Jena, 2008. július

búza

2 lektor: 1. Dr. habil. V. Böhm 2. Dott.ssa K. Vantsch

3 Tartalomjegyzék Rövidítések listája. IV Az ábrák felsorolása. VI Táblázatok. VIII 1 Bevezetés és célkitűzések Az étkezési búza A búza szerepe az emberi táplálkozásban A búza és a búza minőségének alakulása A búza előfordulása az emberi táplálkozásban Búza- és gluténmentes élelmiszerek címkézése 5 3 A búza- vagy gluténmentes étrend terápiás intézkedésként különféle betegségek esetén Celiakia A lisztérzékenység tünetei A lisztérzékenység diagnosztikai módszerei A lisztérzékenység táplálkozási terápiája Búzaallergia A búzaallergia tünetei A búzaallergia diagnosztikai módszerei A búzaallergia táplálkozási terápiája A búzaallergia a fű pollennel való keresztreakció eredményeként Az alternatív orvosi diagnózisok útján jelentkező intolerancia reakciók Általános információk Búza intolerancia. 18

5 5.2.1 A kérdőívek kitöltése A válaszadók osztályozása nyelv/haza szerint Az elvégzett étrend típusának okai és diagnózisa A végrehajtott étrend típusa Speciális diétás termékek és vásárlási magatartás értékelése Az adott étrend ízminőségének betartása és értékelése A diéta időtartama A személyes étrend részletei További általános eredmények A válaszadók tüneteinek spektrumának áttekintése Táplálkozási tanácsadás felhasználása Tünetek az étrend megváltoztatása után Az eredmények megbeszélése Szakmai személyzet felmérése Végzett diagnosztikai módszerek Allergia diagnosztikai gyakorisága, valamint a búza és a glutén intolerancia diagnosztikai gyakorisága különböző diagnózisok felmérés vizsgálati csoport általános eredménye se megkülönböztetés nyelv/haza szerinti megkülönböztetés búza- és gluténmentes étrend között A búza- vagy gluténmentes étrend általános értékelése Összefoglaló irodalomjegyzék Függelék. IX

6 A rövidítések listája ábra Ábra ADA német allergológusok szövetsége AGA Anti-Gliadin antitestek vagy DBPCFC kettős vak, placebo kontrollos étkezési kihívás/kettős vak, placebo kontrollált provokáció DGAI Német Allergológiai és Klinikai Immunológiai Társaság DH Dermatitis herpetiformis Dhuring DZG Német Celiac Disease Society ELISA Enzyme- kapcsolt-immuno-szorbáns-assay EMA endomysialis antitestek ESPGHAN Európai Gyermekgasztroenterológiai, Hepatológiai és Táplálkozási Társaság GFD gluténmentes étrend/gluténmentes étrend gfcf gluténmentes, kazeinmentes étrend/glutén- és kazeinmentes étrend HLA humán leukocita antigén IBS Irritált bél szindróma Irritált bél szindróma IEL intraepithelialis limfociták IgA immunglobulin A IgE immunglobulin E IgG immunglobulin G kg kilogramm NMU ételintolerancia és a fent említett ppm millió rész (= mg/kg) RAST rádióallergo-szorbens teszt úgynevezett úgynevezett [] SPSS Superior Performing Software Systems t tonna táblázat. TGA transzglutamináz antitest TNFα tumor nekrózis faktor α WDEIA búza függ indukált anafilaxia/búza-függő terhelés okozta anafilaxia

7 WRS z. B. például búzával kapcsolatos szindróma/búzafüggő szindróma

9 25. ábra: A tünetek javulásáig eltelt idő 51

10 Táblázatok felsorolása 1. táblázat: A nyombél nyálkahártyájának mocsaras osztályozása .24 A kiválasztott válaszadók megoszlása ​​szakképzettségük szempontjából 37 Élelmiszerallergiák és intoleranciák kimutatására alkalmazott vizsgálati módszerek.38 6. táblázat: A kiválasztott válaszadók megoszlása ​​nyelv szerint . .45 A vizsgálati módszer osztályozása étrend szerint .46