A búzaliszt alternatívái - Alpilles Bio
Azok számára, akik korlátozni kívánják a glutén étrendjüket, és így kerülni a búza-, rozs- és árpaliszteket, az Alpilles Bio számos más ízletes, emészthetőbb alternatív lisztet kínál változatos ízminőséggel.
Tönkölyliszt
A tönkölybúza unokatestvére egy ősi gabonafélék, amelyet megkülönböztet a magas fehérjetartalma, de a lizin, az egyik esszenciális aminosav is. Másrészről glutént tartalmaz, bár az anyagban viszonylag alacsony a búzához képest.
Dió ízével a tönkölyliszt eredeti alapot kínál a mártásokhoz és levesekhez, de a kenyér- vagy süteménytésztában tárják fel a tulajdonságait. Valójában a tönkölylisztből készült készítmények kevesebb vizet igényelnek, mint a búzából készültek, és nagyon jó a főzési ellenállásuk.
Hajdina liszt
A hajdina, amelyet gyakran "hajdina" -nak neveznek, semmi köze a búzához, mivel nem gabona és gluténmentes. A hajdina liszt sötét színe és enyhe keserűsége nem nélkülözi a varázst, de mindenekelőtt fehérje-, B-vitamin- és magnéziumgazdagsága fog meghódítani minket.
A hajdina liszt ideális palacsinta és sütemény, például ízletes töltött palacsinta vagy burgonyás palacsinta készítéséhez.
Másrészt sütemény vagy kenyér esetén azt javasoljuk, hogy egyenlő arányban keverje össze rizsliszttel vagy kukoricakeményítővel. A hajdina liszt nehezen kelhet fel, és nagyon markáns íze általában uralja a többi összetevő ízét.
Rizs liszt
Több rizst fogyasztunk teljes kiőrlésű formában, mint lisztet, és az utóbbi mégsem nélkülözi a tulajdonságokat! Különösen finom, nagyon könnyű rizsliszt nagyon emészthető, ideális a finom emésztéshez. Magasabb rosttartalom esetén a barna rizslisztet is előnyben részesítjük.
Semleges, sóshoz és édeshez egyaránt illő ízével a rizsliszt felhasználható szószok és levesek sűrítésére, a zsemlemorzsa összetételéhez vagy a tészta piték alapanyagának. A süteményhez azonban úgy dönt, hogy összekeveri egy másik liszttel, hogy megakadályozza a készítmény túl morzsálódását.
Csicseriborsó liszt
A Közel-Keleten széles körben használt csicseriborsóliszt az egészségre gyakorolt előnyös koktél. Valóban nagyon gazdag növényi fehérjékben és rostokban, miközben alacsony a zsírtartalma. Lassan felszabaduló szénhidrátjának köszönhetően jó fáradtság- és stresszoldó étel is.
Kevés víz hozzáadásával a csicseriborsóliszt remek alapot kínál az ízletes palacsintákhoz és blinikhez, nehéz és vastag állagának köszönhetően. Másrészről, egy olyan levegősebb készítményhez, mint a kenyér, meg kell győződnie arról, hogy a csicseriborsóliszt nem könnyíti-e meg a felhasznált liszt egyharmadát.
Kölesliszt
Különösen Afrikában és Indiában fogyasztva a köleslisztet, más néven köleslisztet, magas fehérje- és magnéziumtartalmának köszönhetően tonizáló ételnek tekintik. Magas rosttartalma emellett jó szövetségessé teszi az emésztést.
A kölesliszt könnyű íze a mogyoróra emlékeztet. Vigyázzon, ha önmagában használják sütéshez, az elkészítés túl száraz lehet. Keverni kell majd kukoricakeményítővel vagy burgonyakeményítővel. A sárgarépával vagy a cukkinivel kombinálva a köleslisztből kiváló zöldségpogácsák is lesznek.
Quinoa liszt
A quinoa egy álszem, amely Dél-Amerikából érkezik hozzánk. Lisztje az egyetlen, amely tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, ami jó fehérjetartalmával jól illeszkedik, így tónusos étel !
A quinoa liszt íze meglehetősen markáns marad, akárcsak az egész magé. Hasonlóképpen, a gyenge ötvözési képessége megkívánja, hogy a sütemények elkészítéséhez keverje össze egy másik liszttel, például rizsliszttel vagy kukoricakeményítővel. Nagy abszorpciós képessége azt is jelenti, hogy arányának alacsonynak kell maradnia a készítményben.
Gesztenyeliszt
Korzikán még mindig széles körben használják a gesztenyelisztet. Alacsony adagoknál is nagyon kielégítő, sok vasat és káliumot tartalmaz. Ez a két elem segíti a hangnemet és az állóképességet.
A gesztenye liszt íze nemcsak nagyon édes, hanem páratlan puhasággal is jár, amikor ez az egyetlen liszt a péksüteményekben. Az állaga azonban meglehetősen nehéz lehet, és kenyér vagy sütemény esetén a könnyebbség érdekében keverhetjük kukoricakeményítővel.
Amarant liszt
Ez a másik latin-amerikai álgabona kevésbé híres, mint a quinoa, de nem kevésbé érdekes. Az amarantliszt nagyon gazdag vasban és kalciumban, és könnyen emészthető növényi fehérjék kiváló forrása.