A búzaliszt helyett a banánliszt csökkentheti a cukorbetegség és az elhízás kockázatát; Gyógyító gyakorlat
A banánlisztes sütés csökkenti a glükóz felszívódását
Kis mennyiségű banánliszt hozzáadása a pékárukhoz csökkentheti az olyan állapotok kockázatát, mint a cukorbetegség és az elhízás. Ezt tudták meg a guelphi egyetem (Kanada) kutatói.
Amint azt a kanadai egyetem nyilatkozata elmondta, Mario Martinez mérnökprofesszor és csapata először mutatta be, hogy a zöld banánból készült liszt gátolhatja a glükóz túlzott felszívódását a szervezetben.
A laboratóriumban kifejlesztett zöld banánból készült liszt
A kutatók megállapították, hogy a süteményekben szereplő búzaliszt mindössze tíz százalékának a Martinez laboratóriumában kifejlesztett zöld banánlisztre történő cseréje kétszer olyan hatékony volt a glükóz felszívódásának megakadályozásában, mint a teljes mértékben búzalisztből készült sütemény.
"Volt reményünk, de nem számítottunk rá, hogy a liszt ilyen jól fog működni" - mondta Martinez. „Nem csak ez, de maguk a sütemények is kiváló minőségűek voltak és nagyon töltelékek voltak, ami fontos. Lehet, hogy egy élelmiszer egészséges, de ha nem vonzó, akkor kudarcot vall a piacon. "
A tanulmány a közelmúltban jelent meg a Royal Society of Chemistry Food & Function folyóiratában.
Az élelmiszer-pazarlás ellen
A vizsgálatban zöld banánt használtak, mert köztudott, hogy magas az anyagcseréhez fontos fenolokban.
Ezek a fenolok segítenek szabályozni a glükózfelvételt a szervezetben azáltal, hogy gátolják a vékonybélben található transzepitheliális glükóz transzportereket, és csökkentik olyan betegségek kockázatát, mint a magas vérnyomás, a szív- és érrendszeri betegségek, a hiperglikémia (megnövekedett vércukorszint) és a 2-es típusú cukorbetegség.
A zöld banán nem csak magas fenoltartalmú, hanem jelentős mértékben hozzájárul a globális élelmiszer-pazarláshoz is. A világ olyan részein, ahol a banánt betakarítják, nagy részét pazarolják, mert nem felelnek meg a szépségügyi előírásoknak.
Csak Kanadában a becslések szerint több mint félmillió banánt pazarolnak naponta a túlérettség miatt.
A glükóz nagy része nem szívódik fel
A kutatók a legmodernebb feldolgozó berendezéseket alkalmazták banánlisztjeiknek olyan eljárásnak, amely javítja bizonyos fenolsavak és flavonolok sütési stabilitását és biohasznosulását.
Ezután a fenolban gazdag lisztet hozzáadták a búzatorta receptjéhez, a búzaliszt tíz százalékát banánliszttel helyettesítették.
"Az első megállapítás az volt, hogy a banánliszt extrudálásakor a keverékek némelyike sütésstabilabb volt, mint a szokásos banánliszttel készültek" - mondta Martinez.
A kutatók azt találták, hogy a fenolos vegyületek nagyon jól bírják a sütés forróságát. Martinez szerint a süteményeket in vitro "emésztőrendszerrel" is tesztelték.
„Megfigyeltük a transzepitheliális glükóz transzport gátlásának kétszeres növekedését, amikor ezeket a liszteket egy tortához tíz százalékos szinten adták. Ez azt jelenti, hogy a glükóz nagy része nem szívódik fel ”- mondja a tanulmány szerzője.
A tervezett klinikai vizsgálatok során Martinez professzor és csapata meg akarja próbálni a fenolos banánliszt hatékonyságát a szervezetben.
A növényi összetevők optimalizálása az egészség javítása érdekében
2018 elején Martinez több mint 575 000 dollárt kapott a Walmart Alapítványtól olyan módszer kidolgozására, amellyel az élelmiszer-pazarlás étrend-kiegészítőkké alakítható és beépíthető az élelmiszerekbe. A banánliszt vizsgálat egy eredmény.
"Ez a tanulmány példa az elpazarolt ehető növényi szövet gyakorlati felhasználásának felfedezésére és a növényi összetevők optimalizálására az egészség javítása érdekében" - mondta a kutató.
„A kutatás fő célja, hogy mindenki számára előnyös helyzetet találjon a fogyasztók és a banántermelők számára azáltal, hogy elkerüli a túlzott glükózfelszívódástól szenvedő emberek kockázatát, és frissít egy nem megfelelő módon ártalmatlanított ételt. "(Hirdetés)
Szerző és forrás információk
Ez a szöveg megfelel az orvosi szakirodalom, az orvosi irányelvek és a jelenlegi vizsgálatok követelményeinek, és orvosi szakemberek ellenőrizték.
- Guelphi Egyetem: A banános liszttel történő sütés csökkenti a glükóz felszívódását, U of G Study Finds (hozzáférés: 2019. december 16.), Guelphi Egyetem
- Étel és funkció: A banánliszt-fenolok gátolják a búzakalács transz-epitheliális glükóz transzportját in vitro emésztéses/Caco-2 sejt bélmodellben (hozzáférés: 2019. december 16.), Food & Function
Fontos jegyzet:
Ez a cikk csak általános tájékoztató jellegű, és nem használható öndiagnosztikához vagy önkezeléshez. Nem pótolhatja az orvos látogatását.