A choux tészta alapreceptje f; r krémpuffadások, eclairek, szerelmi csontok, churros
Az alapvető choux tészta recept különféle choux süteményekhez
Sütési idő kb. 7-20 perc, a tésztától függően
Kalória darab choux tésztánként kb. 130 kal 12 darabra
A choux tészta, más néven choux péksütemény, nagyon szellős péksüteményeket készít, például tejszínes vagy eclairs. A choux tészta sütőben vagy mélysütőben süthető.
Choux péksüteményekhez adjon zsírt és lisztet forrásban lévő vízhez vagy forrásban lévő tejhez. Ezután a masszát tovább melegítjük. Ez a „leégés” a liszt keményítőjét kocsonyásítja. Ezután keverje a tojásokat a keverékbe. Később a sütés során a tésztában elpárologtató nedvesség megmarad a cukrászsüteményben, mivel a kocsonyásodott lisztkeményítő miatt a vízgőz nem tud távozni a tésztából. Ez laza, nagy üregű pékárut biztosít.
Amikor a choux tésztát sütőben sütjük, a sütő ajtaját csak a sütési idő vége felé szabad kinyitni, amikor a choux tészta már annyira beállt, hogy a choux tészta ne omoljon össze.
Maga a Choux tészta kevés ízű. A choux péksüteményeket általában krémekkel töltik meg, porcukorral megszórják, vagy jegesedéssel díszítik.
Íme néhány choux tészta recept:
Churros
Choux tésztából készült spanyol churros
tejszínes
Vaníliás krémmel tejszínhab
Creampuff torta
Krémes leveles torta piskótával és cseresznyével
Choux péksütemények például 12 krémleveshez:
- 125 ml (125 g) vizet
- 125 ml (125 g) tej
- 60 g vajat
- csipet só
- 190 g liszt
- Körülbelül 4 tojás, M méret
Choux tészta alaprecept:
A choux tésztához a vizet, tejet, vajat és sót forraljuk fel egy serpenyőben. Hozzáadjuk a lisztet, és fakanállal két-három percig keverjük a choux tésztát a forró tűzhely serpenyőjében. Egy darab tészta képződik. Ez a „leégés” a lisztfehérje koagulálódását és a keményítő kocsonyásodását okozza. Ennek eredményeként a párolgó tésztafolyadék a sütés során később nem távozhat, és a choux tészta a sütés során később jól meg fog emelkedni. Miután a tészta leégett, hagyja langyosra hűlni.
Ezután habverje fel a tojásokat, és kis adagokban adja hozzá a tésztához, kézi mixerrel (tésztakampóval) dagasztja a choux tésztát. Használjon annyi tojáskeveréket, hogy a choux tészta „nehezen essen le a kanálról”. Ha a choux péksüteményt hegyes zacskóval kell permetezni, akkor használjon annyi tojást, amelyre csak a choux tésztát lehet permetezni.
Sütés sütőben: Alakítsa meg a choux tésztát, és előmelegített sütőben 220 fokos alsó/felső hőfokon süsse kb. 15-20 percig. Süssük a süteményt kissé sötétebbre, hogy az megsüljön belül. Ne nyissa ki a sütő ajtaját a sütési idő lejárta előtt, különben a choux tészta túl puha lesz, és a tészta összeomolhat.
Olajban sütés: Melegítsük fel az olajat a fritőzben vagy egy serpenyőben 175 fokra. Fazékot használjon digitális hőmérővel, hogy az olaj ne melegedjen túl. Süsse a choux tésztát a zsírban kb. 7-10 percig, a tészta méretétől függően, majd rácson eressze le.
Jó szórakozást sütni!
Itt talál további alapvető recepteket a sütéshez: