A cink jelentősége a testben

A cink minden életforma nélkülözhetetlen eleme. A cink jelentőségét az emberi táplálkozásban és a közegészségügyben viszonylag nemrégiben ismerték fel. Az emberek klinikai cinkhiányát először 1961-ben írták le, amikor az alacsony cinktartalmú étrendet (a magas fitinsavtartalom miatt) a Közép-Kelet "serdülőkori táplálkozási törpéjéhez" társították. Azóta a cinkhiányt számos szakértő jelentős közegészségügyi problémának ismeri el, különösen a fejlődő országokban.

A felnőtt test teljes cinktartalma 2-3 g. Körülbelül 60% a vázizomzatban, 30% a csontokban, 5% a májban és a bőrben található meg. A cink teljes mennyiségének csak 1% -a (az eritrocitákban 85%) található a vérben. Az enzimatikus és a fém-enzimatikus komplexek nélkülözhetetlen alkotóeleme, fontos szerepet játszik a sejtek anyagcseréjében.

A cink aktívan részt vesz a sejtfunkciók optimális fejlesztésében. Fontos szerepet játszik a sejtek által közvetített immunitásban, a csontképződésben, a szövetek növekedésében, a magzat és a csecsemő növekedésében, segíti az agy működését, és befolyásolja a sperma érését és mozgékonyságát. Ugyanakkor regenerálja a máj működését, antibakteriális és antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik.

Cinkforrások

Élelmiszer-források:

A rákfélék, a marhahús és más vörös húsfélék gazdagok cinkben. A dió és a zöldség viszonylag jó zöldségforrás. A cink biohasznosulása (a szervezetben visszatartott és felhasznált cink mennyisége) viszonylag magas hús, tojás és tengeri eredetű termékek esetében. Ennek oka a cink felszívódását megállító vegyületek relatív hiánya, valamint bizonyos aminosavak (cisztein és metionin) jelenléte, amelyek javítják a cink felszívódását.

A teljes kiőrlésű termékekben és a növényi fehérjékben lévő cink kevésbé biológiailag hozzáférhető, mivel nagy mennyiségű fitinsavat tartalmaz. A kenyér gyártásához használt élesztő enzimatikus hatása csökkenti a fitinsav szintjét. Következésképpen a teljes kiőrlésű kenyér több biohasznosítható cinket tartalmaz, mint a nem teljes kiőrlésű kenyér.

Az étrendi cink átlagos napi dózisa felnőtt nőknél 9 mg/nap, felnőtt férfiaknál 13 mg/nap.

Példák cinktartalmú ételekre:

állati fehérjében gazdag ételek, például vörös hús (marhahús, sertés, juh, bárány) vagy csirke - például 80 gramm marhahús 9 milligramm cinket tartalmaz;
tejtermékek és tojás - 100 gramm joghurt 3 milligramm cinket tartalmaz;
zöldségek: brokkoli, cékla, gomba, burgonya, spárga, káposzta, sárgarépa, kelbimbó, saláta, tök, spenót, paradicsom. 100 gramm főtt brokkoli 4 milligramm cinket tartalmaz.
friss gyümölcsök: ananász, mangó, eper, narancs, banán, sárgabarack. Például 100 gramm narancs 2 milligramm cinket tartalmaz.
olajos gyümölcsök: kesudió, földimogyoró, mandula, mogyoró, pisztácia, dió. Például egy 100 grammos adag mandula 3 milligramm cinket tartalmaz.
hal és tenger gyümölcsei: lazac, szardínia, tonhal, homár, kagyló, rák vagy kagyló. 100 gramm tonhal 8 milligramm cinket tartalmaz.

A cink élettani szerepe

A sejtanyagcsere számos aspektusa cinkfüggő. A cink fontos szerepet játszik: növekedésben és fejlődésben, immunválaszban, neurológiai és reproduktív funkciókban. Sejtszinten a cink funkciói három kategóriába sorolhatók:

katalitikus funkciók
strukturális funkciók
szabályozó funkciók

Katalitikus szerep: Körülbelül 100 különböző enzim létfontosságú kémiai reakcióinak katalizálásának képessége a cinktől függ.

Strukturális szerep: a cink fontos szerepet játszik a fehérjék és a sejtmembránok felépítésében. A "cinkujjnak" nevezett szerkezeti fehérje motívum, amely számos receptorra és transzkripciós faktorra jellemző, jól ismert. Például a réz az enzim katalitikus központjában helyezkedik el, a réz-cink szuperoxid-diszmutáz (CuZn-SOD) antioxidáns szerepével, miközben kritikus szerkezeti szerepe is van. A sejtmembránok szerkezetét és funkcióit a cink is befolyásolja. Megfigyelték, hogy a cink koncentrációjának csökkenése növeli a membránok érzékenységét az oxidatív balesetekkel szemben, amelyek befolyásolják funkcióikat.

Szabályozó szerep: Megállapították, hogy a cinkujjfehérjék transzkripciós tényezőként működve szabályozzák a génexpressziót (felismerik a szekvenciákat a DNS szerkezetében és befolyásolják a specifikus gének transzkripciójának szintjét). A cink a sejtjelzésben is fontos szerepet játszik, befolyásolja a hormonok felszabadulását és az idegi impulzusok továbbadását. A közelmúltban kiderült, hogy a cink szerepet játszik az apoptózisban (programozott sejthalál), amely egy kritikus sejtszabályozási folyamat, amelynek növekvő és fejlődő következményei vannak, de számos krónikus betegség esetében.

A cink és más elemek kölcsönhatásai

1. Cupru: Nagy mennyiségű (legalább 50 mg/nap) cink lenyelése több héten át megzavarhatja a réz biohasznosulását. A cink hatalmas mennyiségű bevitele a rézkötő fehérje, az úgynevezett metallotionein bélszintézisét okozza. Megfogja a rézt a bélsejtekben és megakadályozza annak szisztematikus felszívódását. A viszonylag normális dózisok beadása nem befolyásolja a réz felszívódását, és a réz hatalmas adagolása sem befolyásolja a cink felszívódását.

2. Büszke: További vas (38-65 mg/nap) csökkentheti a cink felszívódását. Ez a kölcsönhatás aggasztó a terhesség vagy szoptatás alatti vaskezelés esetén. A szakértők azt javasolják, hogy extra cinket szedjenek terhes vagy szoptató nők számára, akik naponta több mint 60 mg vasat szednek.

3. Kalcium: Az étrendi magas kalciumszint megakadályozza az állatokban a cink felszívódását, de nem ismert, hogy ez a hatás embernél jelentkezik-e. A posztmenopauzás nőknél bevitt kalcium dózisának növelése tej vagy kalcium-foszfát formájában (az összes kalcium lenyelve meghaladja az 1 360 mg/napot) csökkenti a cink felszívódását és a teljes cinkmennyiséget a szervezetben a posztmenopauzás nőknél. A fiatalokban ezt a jelenséget nem emelték ki. A kalcium és a fitinsav együttesen csökkenti a cink felszívódását.

4. Folsav: Az élelmiszerekben a folsav biohasznosulását egy cink-függő enzim befolyásolja, ami a cink és a folsav lehetséges kölcsönhatására utal. Régebbi vizsgálatok kimutatták, hogy az alacsony cinkdózisok csökkentik a folsav felszívódását, és fordítva nagy mennyiségű folsav befolyásolja a szervezet által felvett cink mennyiségét. A legújabb vizsgálatok kimutatták, hogy a viszonylag nagy dózisú folsavval (800 mg/nap) történő kiegészítés 25 napig nem változtatta meg a cink állapotát egy olyan kísérleti csoportban, ahol a hallgatók alacsony cinktartalmú (3,5 mg/nap) ételeket fogyasztottak. mg/nap), mivel a cinkpótlás sem befolyásolta a folsavállapotot.

Ajánlott adag

Az újszülöttek, gyermekek, terhes és szoptató nők fokozottan veszélyeztetik a cinkhiányt. A szigorú vegetáriánusok étrendi cinkigénye 50% -kal magasabb lehet, ha a legfőbb táplálékforrás a gabonafélék és a zöldség, annak a ténynek köszönhető, hogy a bennük lévő magas fitinsavszint csökkenti a cink felszívódását. Az Orvostudományi Intézet Élelmezési és Táplálkozási Testületének ajánlásai a cink napi bevitelére, korcsoportonként és speciális kategóriák szerint, a következők:

újszülötteknél - legfeljebb 6 hónapig: 2 mg/nap;
7 és 12 hónap között - 3 mg/nap (amikor az anyatej már nem biztosítja a kellő mennyiségű bevitelt és a szoptatott csecsemőknek cink-kiegészítőre van szükségük - állati eredetű élelmiszerek bevezetésével);
1 és 3 év közötti gyermekek esetében - 3 mg/nap;
4 és 8 év között - 5 mg/nap,
9 és 13 év között - 8 mg/nap;
serdülők és férfiak - 11 mg-13 mg/nap (több, mint nőknél, mert a cink elengedhetetlen a férfi reproduktív rendszer normális aktivitásához);
serdülők (14-18 éves) - 9 mg/nap;
19 év feletti nők - 8 mg/nap;
terhes és szoptató nőknél a követelmény meghaladja a férfiak számára ajánlott értékeket (figyelembe véve a cink szerepét a sejtek növekedésében és szaporodásában) - 9,5-13 mg/nap.

Cinkhiány

1. Súlyos cinkhiány: A súlyos cinkhiányról jelenleg rendelkezésre álló információk többsége az enteropátiás acrodermatitisben (dermatózis a bélműködés degenerációjával) született genetikai betegségben született egyének genetikai betegségének eredménye, amely a cink rossz anyagcseréjén és transzportján keresztül nyilvánul meg.

Súlyos cinkhiány tünetei a növekedés és fejlődés lelassulása vagy akár megállítása, késleltetett nemi érés, jellegzetes bőrnyomok, súlyos és krónikus hasmenés, gyengült immunvédelem, lassabb sebgyógyulás, csökkent étvágy, csökkent ízérzés, éjszakai vakság, a szaruhártya gyulladása és sötétedése, valamint a szaruhártya változásai.

Az enteropátiás acrodermatitis okainak felfedezése előtt a betegek általában csecsemőkorban haltak meg. Az orális cinkterápia a tünetek teljes eltűnését eredményezi: Sajnos a kezelést korlátlan ideig kell alkalmazni, ha a cinkhiányt genetikai okok okozzák. Bár az étrendi cinkhiány valószínűleg nem okoz súlyos cinkhiányt genetikai betegségben nem szenvedő egyéneknél, a gyenge felszívódás vagy a fokozott cinkveszteség, például súlyos égési sérülések vagy elhúzódó hasmenés ugyanolyan súlyos hiányhoz vezethet.

2. Enyhe cinkhiány: A legújabb tanulmányok egyértelműen azt mutatják, hogy az enyhe cinkhiány hozzájárul az egészségi problémák súlyosbodásához, különösen a fejlődő országokban élő gyermekeknél. Az érzékeny mutató hiánya, amely jelezné az enyhe cinkhiány kialakulását, megnehezíti az orvosi következmények tanulmányozását. A mérsékelt cinkpótlással végzett ellenőrzött tesztek azonban azt mutatták, hogy az enyhe cinkhiány hozzájárul a fizikai és neuropszichológiai fejlődés lelassulásához, valamint fokozza a halálos fertőzések iránti fogékonyságot kisgyermekeknél.

Magas cinkhiány-kockázatú személyek:

újszülöttek és gyermekek;
terhes és szoptató nők, különösen serdülők;
mesterségesen táplált betegek
alultáplált egyének, beleértve az energiafehérjék alultápláltságát és az étvágytalanságot is;
súlyos vagy tartós hasmenésben szenvedő egyének;
malabszorpciós szindrómában szenvedő egyének;
gyulladásos bélbetegségben szenvedő egyének, köztük Crohn-betegség és fekélyes vastagbélgyulladás;
alkoholizmus miatt májbetegségben szenvedő egyének, akik nagy mennyiségű cinket távolítanak el a vizeletükből, és akiknek májjában alacsony a cink szintje;
vérszegénységben szenvedő egyének;
65 évesnél idősebb személyek

AIDS-szindróma esetén: az immunrendszer működésének fenntartásához meglehetősen nagy mennyiségű cinkre van szükség. A HIV-fertőzöttek különösen fogékonyak a cinkhiányra.

Cinkfelesleg

1. Akut toxicitás: Az akut cinkmérgezés elszigetelt járványait a horganyzott edényekből felszabaduló cinkkel szennyezett élelmiszerek és italok fogyasztása okozta.

Az akut cinkmérgezés jelei: hasi fájdalom, hasmenés, szédülés és hányás. A 225–450 mg cink egyszeri adagjai általában hányást váltanak ki. Szintetikus forrásokból származó napi 50–150 mg cink dózis esetén közepes intenzitású gyomor-bélrendszeri betegségekről számoltak be.

"Cinkláz" beszámoltak cink-oxid emanációk belégzése után. Erős izzadás, gyengeség és légzési nehézség jelentkezhet a cink-oxid belélegzése után az első 8 órában, és az expozíció után 12-24 órán át fennmaradhat.

2. Krónikus toxicitás: A túlzott hosszú távú cinkfogyasztás legfontosabb következménye a rézhiány. Megállapították, hogy a napi 60 mg-os cinkdózisok (50 mg szintetikus forrásokból és 10 mg táplálékból) rézhiány jeleit okozzák. A rézhiány megelőzése érdekében az Egyesült Államok Nemzeti Élelmezési és Táplálkozási Tanácsa a közelmúltban 40 mg/nap maximális tolerálható cinkszintet alkalmazott felnőttek számára, beleértve mind a szintetikus, mind az étkezési cinket.

A cink kölcsönhatása egyes gyógyszerekkel

A szintetikus forrásokból származó cink és antibiotikumok, például tetraciklinek és fluorokinolonok egyidejű beadása csökkentheti az antibiotikum felszívódásának szintjét, csökkentve annak hatékonyságát. A szintetikus forrásokból származó cink és ezek az antibiotikumok legalább kétórás különbséggel megakadályozhatják ezt a kölcsönhatást.

A fém-kelátképző szerek, például a penicillamin (Wilson-kórban a felesleges réz kezelésére) vagy a dietilén-triamin-pentacetát (a felesleges vas kezelésére használt) terápiás alkalmazása súlyos cinkhiányt okoz. A görcsoldó gyógyszerek, különösen a nátrium-valproát, szintén cinkhiányt okozhatnak. A diuretikumok hosszan tartó használata fokozhatja a cink kiválasztását a vizelettel. A tuberkulózis elleni gyógyszer, az etambutol, fémkelátképző tulajdonságokkal rendelkezik, és kimutatták, hogy fokozott cinkvesztéshez vezet.

Laboratóriumi tesztek

A Bioclinica elemző laboratóriumokban választhat a szérum cinkszintjének elemzése, számos betegség, táplálkozási hiányosság vagy növekedési rendellenesség mutatója.

De olyan laboratóriumi elemzésekhez is, mint:

Cink a vizeletben - Az alacsony vizelet-cink szintet és a szérum cink alacsony szintjét társíthatja a helytelen étrend vagy a fogyás (égési sérülések, gyomor-bélrendszeri rendellenességek)
Cink a spermában - A férfiak meddőségének értékelése
Cink-protoporfirin (ZnPP) - Vashiány esetén cinket alkalmaznak a hem szintézisében, ezáltal cink-protoporfirint (ZnPP) képezve. A ZnPP megnövekedett koncentrációja a funkcionális vashiány indexe.