A citromfű legjobban finomra vágja, és nem forralja fel az egészséget

Berlin (dpa/tmn) - A citromfűnek intenzív aromája van. De az illóolajok elpárolognak, amikor megfőzik őket. Ezért jobb apróra vágni a növényt, és frissen megszórni az ételt.

citromfű

Az ázsiai fűszernövény citromfűjét nem szabad főzni az ételekhez. Mivel a főzés elveszíti az aromáját, tanácsolja Christian Singer. Főszakács a berlini "Tim Raue" étteremben. A citromfű friss aromája különösen jól passzol az ázsiai ételekhez. - De természetesen adhat egy normál almapürét is, egy kis citromfűvel, egy kis rúgással.

A citromfüvet legjobb frissen használni, nem darabokra vágva, hanem finoman apróra vágva és nyersen meghintve az ételeket. Sok amatőr szakács valószínűleg ismer egy másik módszert: Néhány centiméteres fűszálak darabjait velük főzik, majd evés előtt eltávolítják.

Ehhez törje meg a rudat, majd koppintson rá az illóolajok felszabadításához - tanácsolja Singer. "Azonban akkor nem ehetik meg a citromfüvet, és az íze sem olyan friss, inkább unalmas."