A civilizáció kritikájától kezdve az organikus fellendülésig - GRIN
A modern kor természetes jellegű táplálkozási koncepcióinak megfontolása
Folyóirat 2011, 24 oldal
Minta olvasása
Tartalomjegyzék
2 A modern idők szinte természetes táplálkozási koncepciói
2.1 Közel természetes táplálkozási koncepciók a 18. században
2.2 A 19. század természetközeli táplálkozási koncepciói
2.3 A 20. század természetközeli táplálkozási koncepciói
2.4 Közel természetes táplálkozási koncepciók a 21. században
3 Elhatárolás a modern idők táplálkozási koncepcióiban
4 Összegzés és kilátások
1. Bemutatkozás
A táplálékfelvétel élettani hatása mellett ez mindig olyan társadalmi esemény, amelyben az egyén önmagát osztályozza. A táplálkozás mindig arra szolgál, hogy megkülönböztesse magát másoktól és bemutassa önmagát. A besorolást/elhatárolást térben/földrajzban, időben, osztályonként, életkoronként és nemenként végezzük (VanRandow 2001: 125, Prahl/Setzwein 1999: 77; Wirz 1993: 440). Ez a modern kor bioélelmezési mozgalmaiban is megfigyelhető, így a harmadik fejezet a táplálkozás útján történő differenciálódás témakörének lesz szentelve a modern kor táplálkozási koncepcióiban. A megfontolások középpontjában az osztály- és nemspecifikus elhatárolás áll.
A munka befejezése összefoglaló és kitekintés lesz.
2 A modern idők szinte természetes táplálkozási koncepciói
Ebben a fejezetben a modern kor különféle természetes eredetű táplálkozási koncepcióit mutatjuk be, kezdve Rousseau civilizációval kapcsolatos kritikai nézeteivel a 18. századtól kezdve a mai szerves fellendülésig és a városi kertészkedés tendenciájáig. Ezenkívül a különféle táplálkozási publikációk és a természetközeli táplálkozási koncepciók következményeit egy kis betét tartalmazza.
2.1 Közel természetes táplálkozási koncepciók a 18. században
2.2 A 19. század természetközeli táplálkozási koncepciói
A 19. században Lorenz Gleich orvos kitalálta a természetgyógyászat kifejezést, amely "a természetgyógyászatot képviseli a természet különböző módszereivel és eszközeivel" (Melzer 2003: 69). Ez úgynevezett népi orvoslásnak vallja magát, amely párhuzamos az egyetemeken oktatott orvostudománnyal (Melzer 2003: 99). A népi orvoslás hívei feltételezik, hogy az orvosi ellátás az egészségügyi intézményektől és a szakszemélyzettől függetlenül elvégezhető, és azt a nézetet követi: "Az ember maga a legjobb orvos és gyógyító". A természetgyógyászok a táplálkozást veszik figyelembe egyik szempontként.
A Johann Schroth (1798-1856) által kifejlesztett Schroth-kúra az egyik első táplálkozásra összpontosító természetgyógyászati terápia volt. Ennek a gyógymódnak különféle betegségek gyógyulásához kell vezetnie a méreganyagok bélen keresztüli megtisztításával. Alapja a száraz napok váltakozása az elavult tekercsekkel és az ivási napokkal (Kraft/Stange 2010: 95f).
Sebastian Kneipp (1821-1897) a naturopátiás táplálkozáselmélet megalapozójának számít Közép-Európában. Ötpilléres koncepciójában oszlopként veszi fel a táplálkozási terápiát. Az egészséget elősegítő étrendre vonatkozó Kneipp-nézetek erősen az akkori hazájában szokásos házi főzésen alapultak (Leitzmann/Stange 2010: 6).
vegetarianizmus
Graham véleménye sok szimpatizánsra talált Németországban is. Theodor Hahn (1824–1883) udvari gyógyszerész erőteljesen kampányolt a graham kenyér elterjesztéséért Németországban, mert véleménye szerint számos előnyt kínált a közönséges kenyérhez képest, például magasabb tápanyag-tartalommal. Hahn vegetáriánus étrendet is írt pácienseinek. Russel Trall, New York-i orvos érvei ihlették, aki határozottan a vegetáriánus étrend mellett szólt (Melzer2003: 84f).
Louis Kuhne (1835-1899) természetgyógyász Hahn táplálkozási koncepciójára támaszkodott, a húsmentes "nem irritáló étrendet" is javasolta, de az étkezés ajánlásakor nem részesítette előnyben a graham kenyeret. Bemutatott egy zúzott búzából és gyümölcsből készült ételt, és ismét hangsúlyozta az elfogyasztandó ételek természetességének fontosságát (Melzer2003: 97,100).
A 19. század elején élő természetgyógyászok tanításukban azt a célt követték, hogy "a túl civilizált embert újra összhangba hozzák a természettel" (Melzer2003: 100). Munkáiban többször hivatkoznak Rousseau nézeteire (Melzer 2003: 100). Ezek a tanítások tehát inkább filozófiai meggyőződések, mint orvosi/táplálkozástudományok.
2.3 A 20. század természetközeli táplálkozási koncepciói
A 18. és 19. század táplálkozási tanításait főleg orvos laikusok terjesztették. Ez a 20. századra való áttéréssel megváltozott, a természetközeli táplálkozási koncepciók egyre inkább az akadémikusan képzett orvosok középpontjába kerültek.
Század eleje
Két fontos képviselő, aki a 20. század elején járt el, a dán orvos és táplálkozási szakember, Mikkel Hindhede (1862-1945) és a svájci orvos, Maximilian Bircher-Benner (1867-1939) (Melzer2003: 140; Leitzmann/Stange 2010: 8 ), aki a lakto-vegetáriánus étrendet propagálta.
1922-ben Hinhede kiadta „Az új táplálkozási tanítás” című munkáját, amelyben laktovegetariánus étrendet hirdetett. Táplálkozási elmélete erős nemzeti fontosságot kapott, különösen az első világháború idején, mert a britek élelmiszerblokkja már nem engedélyezte az élelmiszer-szállításokat Dániába. A dánok ezért áttértek a lakto-vegetáriánus étrendre, a vágások száma jelentősen csökkent, és a takarmánygabonából teljes kiőrlésű kenyeret készítettek. A németekkel ellentétben a dánok éhezést és éhezést kíméltek, és a dán halálozási és megbetegedési ráta ekkor még csökkent is (Melzer2003: 140).