A cracker

Bretagne

cracker

Leírás

Változatok: La Bouillie cracker, cimereau vagy cimeriau (kisebb, mint a cracker).

Enyhén szárított üreges kenyér, amely javíthatatlan, rugalmas ropogóssággal rendelkezik. A keksz a Haute Bretagne és különösen a Saint-Malo régió kulináris hagyományai közé tartozik. Ezek a hagyományos szendvicsek homorú gömbölyűségüket (tál formájukban) és ropogós textúrájukat a harapásnak köszönhetik, nem pedig az őket alkotó alapanyagok (liszt, víz, tojás) javításának (tej, só, vaj, cukor), szerek). levanták), de vízi orvvadászatban. Ennek a lépésnek az a hatása, hogy a kekszet a szélén sütik. Megelőzi a kemencében való átjárást, ahol meg fognak dagadni. A két főzési szakasz között a tésztadarabokat vízfürdőben lehűtjük. Ezt a technikát forrázásnak hívják. A keksz számos változata létezik, Franciaországban, akárcsak Belgiumban, ahol cukorgyöngyökkel borított briós kenyér látszatát kelti.

Ha egyesek ízléstelennek találják ezeket a bretoni kétszersülteket reggelire vagy délutáni teához fogyaszthatják vajjal, lekvárral, mézzel és túróval. Vidéken simán, harapnivalókban, almaborba áztatva eszik őket. Alacsony a zsírtartalma és nagyon alacsony a kalóriatartalma, vannak olyanok is, amelyekben nincs só, cukor vagy zsír.

A cracker visszatartja a forrázást, amelyet a középkorban Franciaországban és más európai országokban csemegének tekintenek. Kiváltságos kapcsolata Bretagne-val, ahol többet fogyasztanak, mint bárhol máshol, hosszú múltra tekint vissza. Még kulináris készítmények tárgya is volt: tejjel lágyítva, kompóttal, gyümölccsel díszítve vagy olajban, mint a fánk.