A csirkehúsleves olyan aromás, mint a nagymama
Csirkehúsleves, mint a nagymamaé? Most megmutatom, milyen egyszerű lehet elkészíteni és tárolni az aranylevest!
Gyerekként a nagymamám Hilde konyhai asztalánál ülök, közvetlenül a recsegő konyhai tűzhely mellett. Nagyon meleg van a kis konyhában, de élvezem és mélyen lélegzem a csábító illatot, amely a forró tűzhelylapon fortyogó edényből árad.
Ma csirkeleves van. Ezt már kora reggel tudtam, mert a szag a tetőtéri szobámban ébresztett fel. Az egész ház már gyanakodott rá: ebédidőben elkényeztetnek minket egy csordáig teli tányérokkal aromás csirkehúslevessel.
Hilde nagymama rajzol és elém teszi a tányért. „Egyél, gyermek!” A tetején vastag tavak aranysárga csirkezsír úsznak fel. Alatta felismerem a leszedett csirkét és az apróra vágott zöldségeket. Minden kanál egy hízelgő. Számomra ez gyermekkorom egy darabja, amelyet senki sem vehet el tőlem.
Sajnos manapság gyakran nincs elegendő idő, vagy hiányoznak a kiváló minőségű ökológiai csirkék. De nem akarom visszatartani ezt a kulináris élményt a fiamtól, ezért általában előrendelem a csirkéket, hétvégén megfőzöm és raktáron dolgozom. Sajnos ez az állomány csak a tervezés során áll rendelkezésre. Mert amikor a csirke megsült, a gyermekem hangos és ismételt kérésére esténként leveles tészta pitét kell készítenem csirke fricassee-vel. Jaj, valaha elfelejtem Másnap klasszikus csirkehúslevest kínálok tésztával vagy rizzsel - a vacsora hangulatától függően. Jól Tehát általában elegendő a finom csirkehúsleves kínálatával.
A könyv megszerzésének napjáig Brodo. A húsleves szakácskönyv az egészség és az élvezet érdekében. Marco Canora kezébe került.
Marco Canora, New York-i séf és vendéglő, olasz gyökerekkel, 2014-ben nyitotta meg Brodót, valójában csak egy ablakot, ahonnan csontlevet árul "menni". Az egészségtudatos New York-i rendszeresen egy nagy bögre csontlevessel kedveskedik.
A Carona a húsleveseknek tulajdonított egészségügyi előnyök a könyv nagy témája. Ennek a pozitív tulajdonságnak az oka főleg a csontokból kiforrt kollagén, amely zselatin formájában gazdagítja a húslevest. Vannak olyan ásványi anyagok is, mint a kalcium és a magnézium, valamint az értékes zsírok. A könyvben mindenféle információt megtalálhat a szükséges felszerelésről, mely csontok jóak a gazdag húsleveshez és általában az elkészítéshez. Nagyon tetszik, hogy a "Remouillage" -t is megemlítik. Ez az úgynevezett utóleves, amelyben a csontokat, a zöldségeket és a fűszereket másodszor forralják fel. Ezt az utólevest felhasználhatjuk a következő húsleveshez az infúzióhoz való víz helyett, hogy fokozatosan még intenzívebb csontlevet kapjunk.
Az egészségügyi szempont mellett az is tény, hogy egy házi készítésű csontleves nem tartalmaz semmilyen adalékot. A bio összetevőket regionális és szezonális módon lehet megvásárolni. Az orr-farok elvnek megfelelően olyan részeket használunk, mint a levágott állatok lábai, nyaka és hasonlók, amelyek manapság ritkán kerülnek a házi főzőedénybe.
A recepteket nagyon világosan írják. Számomra azonban a szükséges 16 literes edény, amelyhez a recepteket tervezték, igazi kihívást jelentett. Kevés pénzért megveheti, de a főzőlapom kibírná ezt a terhelést? Utólag: igen, kitartott, és valóban van értelme 6-8 liter húslevest elkészíteni majdnem ugyanolyan erőfeszítéssel - a készlet köszönöm.
A szakácskönyv 15 különböző húsleves receptjét tartalmazza, beleértve a csirke- vagy marhahúslevest és a Hearth húslevest - amely csirkéből, pulykából és marhahúsból készül -, báránylevest, homárlevest, kagylólevest és három vegetáriánus választékot. A főtt húst a polpettone nevű receptben is feldolgozzák (egyfajta krokett húsból és burgonyából).
Az olyan receptek, mint a gyömbérlé, a különféle chiliolajok, a cékla kvasa, a thaiföldi kókusztej, a csontvelő, a shiitake infúzió vagy a sült fokhagymából készült püré, különféle összetevőket kínálnak a húslevesekben.
Ezután a különféle csontlevesek képezik az alapját olyan ételeknek, mint például 8 különböző brodo tál, azaz zöldséges, gabonafélés vagy húsos levesek, valamint hat különböző rizottós változat.
Brodo
A húsleves szakácskönyv az egészség és a szórakozás érdekében - az eredeti New York-i
Eredeti cím: Brodo - A Bone Broth Cookbook
Eredeti kiadó: Pam Krauss Books
Keménykötésű könyv, karton, 160 oldal, 19,0 × 23,3
kb. 70 színes fotó és színes illusztráció
ISBN: 978-3-517-09518-9
14,99 €
Most megkaptam nektek az "arany csirke húsleves" kissé módosított receptjét - az erőfeszítés meglehetősen kevés, és az eredmény abszolút öröm! A mennyiségeket 6 literes edényhez igazítottam, de ne felejtsd el, amint megkóstoltad a húslevest, hamarosan egy 16 literes edény is lesz.
"Arany csirke húsleves"
6 literes edényhez
Főzési idő: 5 ½ óra
Kb. 1 liter húsleves hozzávalói
- 600g csirkecomb
- 900g csirkeszárny
- 1,3 kg csirkehús és nyak
- 1 zöldséghagyma, meghámozva és durván apróra vágva
- 3 zellerszár, megtisztítva és durván apróra vágva
- 1 sárgarépa, ecsettel és durván apróra vágva
- 1 babérlevél
- 1 teáskanál bors, fekete
- ½ csomó lapos petrezselyem
- Tengeri só fűszerezésre
Előre a tippem: Ha nincs csirkecomb vagy -nyak, cserélje ki az összeget csirkeszárnyra. Így tettem, és az eredmény nagyon jó volt!
Mossa meg a csirke darabokat, és tegye a 6L-es serpenyőbe. Öntsön hideg vizet, amíg a csirke részei körülbelül 5 cm magasak lesznek. Kb. 1 órán át forraljuk nagy lángon, 20 percenként lehúzva a habot.
Amint felforr a víz, csökkentse a hőt, és további 1,5 órán át párolja. Ha még mindig van hab a felszínen, akkor azt is lehúzza.
Most adjon hozzá hagymát, zellert és sárgarépadarabot, valamint babérlevelet, borsot és petrezselymet, nyomja az alaplaphoz és párolja még 3 órán át.
A csontokat mindig le kell fedni vízzel, ezt időnként ellenőrizni kell, és szükség esetén feltölteni.
A 3 órás főzési idő után a húslevest most finom szitán leönthetjük és sóval ízesíthetjük.
Öntsük a kihűlt húslevest fagyasztóknak megfelelő tartályokba, hagyjuk kihűlni, távolítsuk el a megkeményedett zsírt, vagy tároljuk a húslevest legfeljebb 5 napig a hűtőszekrényben, vagy legfeljebb 6 hónapig tegyük a fagyasztóba.
Itt megtekinthető a legelő szarvasmarhákból készült kihűlt csontleves. Ezt a receptet is elkészítettem, és amikor a húsleves kihűlt, ez az őrült állagú szilárd zselé volt: