A csokoládé hasznos a sporttáplálkozásban PDF Free Download
A csokoládé hasznos a sporttáplálkozásban? » CSOKOLÁD, kakaóvaj, kakaó. 2/20 oldal ALAPOK A kakaós csokoládé nagyrészt kakaót tartalmaz. Mi az a kakaó? Kakaófa A kakaó (a kakaóhüvely) a kakaófákon nő. A kakaófák forró, párás trópusi éghajlaton nőnek. Az örökzöld növények közé tartoznak, érzékenyek a szélre és a napra. A vadonban termesztett kakaófa 10-15 méteres magasságot érhet el. Az ültetvényekben betakarítás céljából 2-4 méter magasan tartják őket. A kakaófának 5 évre van szüksége a növekedéshez, mielőtt először hozna gyümölcsöt. A kakaófa legtöbb gyümölcsöt 20 és 30 év közötti. 40 évesen a fa aratása láthatóan kimerült. Az ültetvényeken a kakaófákat mesterségesen beporozzák. A természetben ezt rovarok végzik. Kakaófajták A kakaóhüvelyeknek több típusa létezik. A kakaótermelés szempontjából a legfontosabbak az olyan fajták, mint a Criollo, a Forastero és a Trinitario. A legtöbb finom csokoládé Criollo-ból készül. A teljes kakaótermelés 80% -a a Forastero nemzetségből származik. Kakaófeldolgozás Szedés A kakaófákat évente kétszer szüretelik. Fánként 0,5-2 kg mag van. A gyümölcsöket továbbra is késsel vágják le a fákról.
A csokoládé hasznos a sporttáplálkozásban? » CSOKOLÁD, kakaóvaj, kakaó. Finomító fermentáció Szedés után a babot és a pépet erjesztés közben nagy levelekre vagy kosarakba rakják, ahol 2-8 napig pihennek. A baktériumok és az élesztő 45-50 fokon alakulnak ki. Emésztik a pépet alkohol és ecetsav képződésével. A babokban proteázok aktiválódnak, amelyek a tároló globulint fenilalaninná, azaz esszenciális aminosavvá bontják. Tárolás esetén a bab csírázni fog. A tárolt áruk mozgatása oxigént biztosít, az emésztett anyag savas lesz és a csírázási képesség ismét elvész. Más eljárások biztosítják a keserű ízért felelős tanninok (polifenolok) képződését. Biztosítják a bab barna színét is. Erjedés után a pép erjedési lé formájában folyik le. A bab ma már tisztább és tartósabb, ízek keletkeztek, és a bab jellegzetes barna színű. Érdekes: A kakaóbab tipikus ízét a rövid csírázás és az azt követő haláleset során nyeri el.
A csokoládé hasznos a sporttáplálkozásban? » CSOKOLÁD, kakaóvaj, kakaó. Kakaóvaj Típustól függően a keverés során vagy a kagyló során kakaóvajat adnak hozzá. Cukor A háztartási cukorhoz hasonló cukrot, nevezetesen a nyers nádcukrot használnak itt. Minél kevesebb cukor van a csokoládéban, annál jobb lesz a tipikus íz. A csokoládé fajtájától függően természetesen szacharózt és/vagy keményítőt tartalmaz. Tejpor A tej- és teljes tejcsokoládék tejport tartalmaznak. A csokoládégyártásnál a por formája előnyösebb a friss tejnél. A csokoládé általában tehéntej. Különösen tejszínes fajtákat kevernek tejpor helyett tejpor. Emulgeálószerek Itt leginkább szójababból származó lecitint használnak. Az emulgeálószer biztosítja, hogy a kakaóvaj zsírja és a többi összetevő összekeverhető legyen. Az E500 emelőszer nátrium-karbonát, E501 kálium-karbonát és E503 ammónium-karbonát. Ezek miatt a kakaótömeg meglazul. Egyéb kiegészítések A fajtától függően a csokoládékeverék pl. őrölt dió, ízesítők, fűszerek, gabonafélék (szárított gyümölcsök vagy szemek) vagy alkohol hozzáadása.
A csokoládé hasznos a sporttáplálkozásban? » CSOKOLÁD, kakaóvaj, kakaó. 8. oldal/20 Az egyes típusok összetevői és különlegességei étcsokoládé Több mint 85% kakaótömeg, cukor nélkül Főleg főzéshez és sütéshez használják Fél- vagy étcsokoládé 50-85% kakaótömeg 5% kakaóvaj 5% tejpor A többi cukorból és egyéb összetevőkből áll. Teljes tejcsokoládé 15- 30% kakaótömeg 15% kakaóvaj 20% tejpor A többi cukor és egyéb összetevők Tejcsokoládé 15% kakaótömeg 25% kakaóvaj 20% tejpor 40% cukor Fehércsokoládé A fehércsokoládé csak kakaóvajból, cukorból és tejből áll.
17. oldal/20 Csokoládé és a sport A nagy összehasonlítás A csokoládé jelentőségének meghatározása a sport szempontjából egy kicsit többet kell elmélyítenünk a sportcikkek témájában, figyelembe véve az egészség szempontjából releváns összetevőket. Itt van egy összehasonlítás a kakaópor, a tejcsokoládé és az étcsokoládé között. Nyilatkozat tejcsokoládé kalóriák és makrotápanyagok A tejcsokoládé adja a legmagasabb kalóriaértéket, ezért a legnagyobb óvatossággal kell fogyasztani. A makrotáp-eloszlás szempontjából is a legkedvezőtlenebb. A szénhidrátok és zsírok lényegesen magasabb értékei és kevesebb fehérje, mint az étcsokoládé, itt már megmutatják a hátrányokat. Zsírsavak Minden kakaótermék, akár por, akár csokoládé, többnyire telített zsírsavakból áll. A tejcsokoládé azonban mind a 3 zsírsavtípus közül a legmagasabb, és ez az egyetlen típus, amely koleszterint tartalmaz. A koleszterin nem feltétlenül jelent hátrányt az edzés során, de sok jobb koleszterinforrás létezik. szénhidrátok