A csokoládé rejtelmei
Frissítve: 2011.11.29., Bérangère Barataud
A csokoládét kezdetben gyógyító erények miatt fogyasztották a helyén a konyhai szekrények! Hogyan készül? Melyek a különböző típusú csokoládék? Milyen táplálkozási jellemzők vannak? Tudjon meg többet a csokoládéról !
A kakaóbabból a csokoládéig ...
A csokoládétermelés több szakaszban történik:
A hőmérséklet változása (melegtől hidegig vagy hidegtől melegig) a kakaóvaj vándorlását okozhatja, ami csúnya fehér réteget jelenhet meg. Ez nem azt jelenti, hogy a termék lejárt; csak az íze néha kissé eltérhet !
A különböző csokoládék
- Étcsokoládé: legalább 30% kakaót tartalmaz. A kereskedelmi csokoládék általában 60–80% -ot tartalmaznak. A több mint 80% kakaót tartalmazó csokoládék könnyebben megtalálhatók a csokoládéüzletekben.
- Tejcsokoládé: legalább 20% kakaót és tejet tartalmaz.
- Fehér csokoládé: nem tartalmaz kakaót, hanem kakaózsírt. Ezért van a fehér színe. Tejet és cukrot is tartalmaz. Az igazi fehér csokoládé esetében a "100% kakaóvaj" szavakat írják a csomagolásra. Az említett fehér csokoládék nem tartalmaznak kakaóvajat és olcsóbb növényi zsírokat (pálmaolaj stb.).
Táplálkozási jellemzők
A sötét, tejszerű vagy fehér csokoládék táplálkozási jellemzői nem azonosak. Egyesek zsírosabbak (étcsokoládé 85% vagy 70% kakaóban), mások édesebbek (tejcsokoládé, mogyorós tejcsokoládé vagy akár 40% zsírtartalmú étcsokoládé), de az összes vagy szinte tartalmaz kakaóport változó arányban (0% -tól fehér csokoládé 99% -ig étcsokoládé esetén).
| 100 g csokoládé | % csokoládé | Kalória (kcal) | Fehérjék (g) | Szénhidrátok (g) | Zsír (g) |
| Fekete | 85% | 595 | 10. | 25 | 50 |
| Fekete | 70% | 565 | 7 | 32 | 45 |
| Futó fekete | 40% | 498 | 6.5 | 49.5 | 30.5 |
| Sötét mogyoróval | 60% | 545 | 6.5 | 45.5 | 37.5 |
| Tejjel | 34 | 546 | 7 | 57.5 | 32 |
| Mogyorós tej | 40% | 546 | 8.3 | 49.5 | 35 |
| fehér | 0% | 554 | 7 | 55 | 34 |
| Cukrozatlan kakaópor | 100% | 301 | 19.5 | 13. | 19. |