A csuka a ponty tóban vagy a tányéron - Főzés - Kochmagazin
navigáció
itthon
Webhelytérkép
Új videófőzés
1. Videós főzőtanfolyam
3. Tévés főzőműsorok
Kategóriák
Sütési receptek
Receptek köretek
Receptek kenyér
Receptek desszertek
Tojás receptek
Receptek halételek
Receptek húsételek
Receptek baromfi
Receptek zöldségek
Receptek italok
Receptek gratins
Receptek alapjai
Receptek torta
Sajt receptek
Receptek lekvárok
Receptek tésztaételeket
Receptek rizsételek
Receptek saláták
Receptek mártások
Egyéb receptek
Vegetáriánus receptek
Receptek kezdők
Különleges
Új receptek
A top 10 lista
Koktél receptek
Diétás receptek
Grill receptek
Egyetlen recept
Karácsonyi receptek
Neve valószínűleg az ónémet német „hecchen” szóból származik, a „csípésre” - utalás a ragadozó halak hegyes fogaira, amelyeknek keskeny, csőrszerű szájában akár 700-at is összegyűjt.
De a csuka más érdekes neveket is hallgat, például vízifarkas, mén vagy schnцk. A világoszöld fiatal csukákat színük miatt fűcsukának is nevezik.
A csukák alig várják a zsákmányukat, és nem csak más halakkal táplálkoznak - a nagy példányok megtámadják a fiatal vízi madarat, és ugyanolyan nagyra értékelik a kacsahúst, mint a békákat vagy az egereket. A csuka legfeljebb hat méter hosszú lehet
Fehér, aromás húsa szilárd és alacsony zsírtartalmú (csak 0,7 gramm zsír 100 gramm halhúsra vonatkoztatva), és rengeteg D-vitamint tartalmaz - sajnos rengeteg barlangot is, amelyeket nehéz eltávolítani. Ennek ellenére az A csuka népszerű étel.
Mivel a vadonban az egyik veszélyeztetett halfaj, a legjobb, ha saját konyhájához tenyésztett csukát választasz. A tojásokat, vagyis a csuka ikrát nem szabad enni. A hal ikráját általában csemegének tekintik, de a csuka ikra kissé mérgező, ezért meg kell semmisíteni, sem pedig megkóstolni.
Csukaélvezet a kertek ellenére
Annak érdekében, hogy a kertek ne essenek kínzásra, vagy ha egy idősebb csuka kissé rostos húsa van előtted, a legjobb, ha olyan elkészítési módot választasz, mint a klasszikus francia csukagombóc.
Pürésített csukából állnak tojásfehérjével, édes tejszínnel és panírozással, vagy más variációkkal, amelyeknél a csuka húsát a darálón átforgatják. Csuka töltelék alkalmas Pite, de a finom csuka mousse vagy a bohózat is halvers az ínyenceknek. A fiatal csukákat gyakran fehérborban párolják
A csuka előkészítésének ezek a módjai egyébként meglehetősen régiek. A késő középkori "Jó ételek könyvében" a csuka elkészítésének számos receptjét adják le, amelyek közül az egyik a következő:
Középkori recept: csukából készült étel
„Ne legyen friss hechede”, vegyen egy friss csukát, az recept 1350-től nagyon lakonikusan kezdődik, majd ugyanolyan hallgatólagos, mint amennyi csak az előkészítés kulcsszavát adja: Forraljuk át és lazítsuk meg a sorját. Vegyünk gyógynövényeket, és törjük össze a halakkal. Adjunk hozzá nyers tojást és sáfrányt, és töltsük meg vele a csuka bőrét. Pörkölje meg egy kicsit, és adja az asztalhoz. "
A szakácskönyv egyéb csukareceptjei a halakat összetört halak keverékével töltik meg, zsályával, borssal és köménymaggal ízesítve. sáfrány Vagy átalakítsa a mártással elkeverve és besűrített mandulatejjel, rizsliszttel, almakockákkal és egy kis zsírzsírral bevonva lapos tésztává, amelyet a sütőben sütnek.
Sabina Welserin szakácskönyv 1553-ból számos csuka receptet is felsorol, köztük a következőket az „öltözött csukákra”: "Vegyünk fél font szalonnát és a zsemlemorzsát egy tekercsből és négy hagymából, mindent aprítsunk össze. Vegyünk borecetet és sót, keverjük össze a húslevest és a halat, és ez így történik. "
A merész halszakácsok számára ezeket a recepteket mindenképpen érdemes kipróbálni.