A cukkini kiválasztása Tárolás és fogyasztás
Hogyan válasszuk ki, főzzük és tároljuk a cukkinit, hogyan érhetjük el a legnagyobb örömet és egészséget?
Hogyan válasszuk ki a cukkinit
Nagyon nehéz
Sima, feszes és nehéz cukkini, egészséges, egyenletes színű bőrrel, meglehetősen sötét, fényesen zöld, a frissesség garanciája.
Kicsi, hosszú és vékony
A vékony és hosszú kicsi cukkini finomabb. A nagyok, tele magvakkal és rostosabbak, kissé lisztesek, püréhez és leveshez egyaránt megfelelnek.
A cukkini kiváló rostforrás (egy kis zöldségnél 0,5 g/100 g-nál, nagyobbnál 1,5 g/100 g-nál), amelyet mennyiségben és minőségben biztosít.
De ez a minőség a zöldség érettségétől függően változik: fiatal korában a cukkini több oldható rostot (pektineket és protopektineket) tartalmaz, amelyek főzve puhák lesznek. Ezeket a puha, de rettenetesen hatékony rostokat a törékeny belek nagyon jól tolerálják. Gasztritiszben vagy fekélyben szenvedőknek is ajánlják.
Fejlettebb és nagyobb méretű cukkini cellulózt és hemicellulózokat tartalmaz, amelyek rostosabbá teszik a szájban.
Mikor kell enni a cukkinit ?
A bébiételek diverzifikálásának legelején
Az oldható pektineket és az oldhatatlan rostokat (cellulóz és hemicellulózok) ötvöző cukkinirostok finoman stimulálják a belek működését. Ami ideális zöldséggé teszi, hogy beépüljön a kicsik étrendjébe. A cukkini annál jobban emészthető, ha fiatalon fogyasztják: ezért lágy rostokban gazdagabb, kevésbé van rostos cellulózzal terhelve, és gyakorlatilag nincs benne apró központi mag.
Emésztőrendszeri műtét után
A fiatal cukkini (és hámozás után főtt), mivel oldható rostjainak köszönhetően nagyon emészthető, az egyik első zöldség, amelyet bevihetünk az étrendbe azoknak, akiket emésztőrendszeren műtöttek, vagy akiknek gyomorhurutban vagy fekélyes válságban szenvedett.
Karcsúsító diéta alatt
A cukkini csak 15 kcal (63 kJoule)/100 g: paradicsommal, endíviával vagy padlizsánnal együtt az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú friss zöldség. Kevés energia komponenst tartalmaz. A szénhidrátok (3 g/100 g) adják a legtöbb kalóriát. Főként egyszerű cukrokból állnak (fruktóz és glükóz, nagyjából egyenlő részekben), nagyon kis mennyiségű diszacharidok és poliszacharidok kíséretében (a fiatal cukkiniből gyakorlatilag hiányzó keményítő az idősebb cukkinál kezd azonosulni). A fehérje nem haladja meg az 1,6 g/100 g mennyiséget, és a lipidek csak nyomokban vannak jelen, mint a legtöbb friss zöldségben.