A Daikon retekfajták és mi ez a táplálkozás

Daikon retek: A retek (Raphanus sativus) egy keresztesvirágú zöldség, amely Ázsiában és Európában honos (1).

Sokféle típus, megjelenés, szín és íz létezik. A Daikon retket gyakran használják az ázsiai és az indiai konyhákban, és erős gyógyhatásukról ismertek.

Ez a cikk megvizsgálja a daikon retket, beleértve annak táplálkozását, előnyeit és kulináris felhasználását.

Mi a daikon ?

Daikon - más néven luboo és téli, fehér, olajos mag és jégkocka - Kínában és Japánban őshonos retek (2).

Világszerte az emberek és a szarvasmarhák táplálékaként, valamint a kozmetikai iparban használt magolajaként termesztik. A gazdák takarónövényként is ültetik a talaj egészségének javítása és a terméshozam növelése érdekében (3).

A Daikont téli reteknek tekintik, amely lassabban és nagyobb mértékben nő, mint a tavaszi retek. A téli retket nyár közepétől későig vetik, és hűvös időben betakarítják (4).

A daikon típusai

A Daikon retek ropogós állagú és nagy sárgarépára hasonlít. Ízük enyhébb, mint más retekfajtáké, enyhén édes, de enyhén csípős.

Bár leggyakrabban daikon retek fehérek, zöld levelekkel, különböző árnyalatúak, beleértve a pirosat, a zöldet és a lilát. Három alakban fejlődnek - hengeres, hosszúkás és gömb alakúak (1).

Íme néhány érdekes változat a daikonról:

• Miyashige White. Ez a daikon fehér, hengeres gyökere 41–46 cm hosszú. Ropogós állagú és enyhe ízű.
• KN-Bravo. A KN-Bravo a daikon gyönyörű változata, lila bőrrel és hússal, a világos lilától a fehérig. A gyökerek legfeljebb 6 hüvelyk hosszúak lehetnek, kissé édes ízűek.
• alpesi. Az alpesi daikonnak rövid gyökerei vannak, amelyek hossza 13-15 cm. Ez a fajta népszerű választás a kimchi - erjesztett zöldséges étel - elkészítéséhez, és íze édesebb, mint a hosszabb daikon fajtáké.
• Görögdinnye retek. A daikon ezen változatának halvány, zöldes héja van, de kinyitásakor élénk rózsaszínű húst mutat. Gömb alakú, enyhén édes és borsos.
• Japán minowase. A Daikon Minowase egyike a nagyobb fajtáknak, gyökerei legfeljebb 24 hüvelyk hosszúak. Fehérek, édes ízűek és ropogósak.
• Shunkyo. Ennek a hengeres változatnak vörös héja és fehér húsa van. 10–12 cm hosszú, 5–5 hüvelyk hosszú, tüzes, édes ízéről és rózsaszínű szárú leveleiről ismert.

Összegzés

A Daikon retek Ázsiából származik, de termesztik az egész világon. A fajták közé tartozik az Alpine, a KN-Bravo és a Shunkyo. Mindegyikük egyedi alakú, ízű és színű.

Daikon Nutrition

A Daikon egy nagyon alacsony kalóriatartalmú zöldség, lenyűgöző táplálkozási profillal.

Egy 12 hüvelyk (338 gramm) súlyú 18 hüvelykes daikon a következő tápanyagokat tartalmazza (5):

• Kalóriák: 61
• Szénhidrátok: 14 gramm
• Fehérje: 2 gramm
• Rost: 5 gramm
• C vitamin: A napi érték (DV) 124% -a
• Folát (B9): A DV 24% -a
• Kalcium: A DV 9% -a
• Magnézium: A DV 14% -a
• Kálium: A DV 22% -a
• Réz: A DV 19% -a

A Daikon kiváló tápanyagforrás, beleértve a kalciumot, magnéziumot, káliumot és rézet. Ennek ellenére több C-vitamint és folátot tartalmaz.

A C-vitamin egy vízben oldódó tápanyag, amely elengedhetetlen az egészséghez, és számos testi funkcióhoz szükséges, beleértve az immunrendszer működését, a szövetek növekedését és helyreállítását (6).

Ráadásul erőteljes antioxidánsként is működik, védi testsejtjeit az oxidatív károsodásoktól (6).

---