A dák eredetű juhok, a momârlani eledele szintén megérkezett Bukarestbe, Evenimentul Zilei
Szerző: Mihnea-Petru Pârvu/Megjelenés dátuma: 2017-02-20 00:02
Megjelenéséről nem sokat árul el, de ne felejtse el megkóstolni! Több ezer éves elfeledett finomság jelent meg a bukaresti vásárokon.
Körülbelül egy éve, a bukaresti hagyományos termékeket bemutató vásárokon egy nene jelent meg, akkora, mint egy hegy, akinek a standján a Romexpo turisztikai vásáron van valami, ami megjelenésében halvát hoz. . Csak annyi, hogy az étel 100% -ban hús, és egyszerűen "juhtejnek" hívják. Egyfajta hús köretnek, vagy "vödörben", ahogy az olteniek hívják. A legenda szerint a sloiul e oeie egyike azon kevés dák ételeknek, amelyeket elsősorban momârlanii tart fenn Petroșani és Petrila közelében. A valóság az, hogy az őspásztor étele egész Erdély déli részén elterjedt.
Kopár juhhúsból vagy zsíros kosból készül
"Erdélyi nemzedék vagyok, az Alba megyei Vințu de Jos-ból származom, és azt mondom nektek, hogy a juhliszt a juhászok étele, Decebalus korából!" év és 140 kilogramm. Óvatosan vágja le, mintha egy tortát szeletelne, egy nagy késsel, egy darab sülmével. "Ez az étel nem feltétlenül momârlaniból indult. Azt hiszem, a Poiana Sibiului-hegységben, majd Parâng-ban kezdődött! ”- vörösödik Nea Nicu az arcán. Azt mondja, hogy az általa forgalmazott különlegesség egyszerűen kopár juhhúsból, birkahúsból vagy mindkettőből készül. "Egész évben készül, de jó, ha többet eszel télen, mert nehezebb A húst egy üstben főzzük, az összes fűszerrel, hagymával és paprikával, amíg leesik a csontról, majd kisebb edényekbe és hagyjuk alvadni. Az enyémhez hasonló sllo-nak két év garanciája van, ha hidegen tartja, nem feltétlenül a hűtőben. Őseink forrásokban, hideg forrásvízben, gézbe vagy korábban szövetbe csomagolva tartották a hegyekben. ”- magyarázza Nicu Ciobanu, a juhtej előállításának és tárolásának folyamata. Nos, a víz nem változik? Nea Nicu nevet, miközben a bódé megrázkódik: „A víz nem hordja egyedül! A faggyú nem olvad meg a vízből ... Talán egy pálinkából!.
Szorgalmas koban recept
A Vințu de Jos pásztor negyedik úton halad a Főváros felé. Azt mondja, hogy 3-4 nap alatt nem ad el 15-20 kilogrammnál többet "sloi" -t. Valahogy ideges: "Jobb kecskepörkölt, juhtej és pörkölt ...". A Virșli egyfajta juhkolbász - Hațeg országra jellemző, kolbász megjelenésével, amelyet csak főzve fogyasztanak.
Nem áll ellen, és ismét dicsérni kezdi ellenállását, a juh szloját: Ha melegítjük, polentával és juhsajttal vagy burgonyával pépesítjük. És egyáltalán ne rontson el néhány savanyúságot! ”, Arra készteti Nicut, hogy eső essen a szájába. Véleménye szerint jobb a hideg: "A forró elveszíti a kalóriákat és az ízeket, ráadásul szagol a házban, és nem mindenki szereti".
Száz ember kér, kettő vásárol
A bukaresti emberek nem tolonganak az asztalánál. Első pillantásra a báránybőr nem túl vonzó. Addig nem adsz egy darabot a szádba! "Majdnem elegem van a magyarázatból ... Száz kíváncsi ember közül vegyen kettőt, esetleg hármat. Az itt élők nem tudnak erről a finomságról! ”- horkant fel az erdélyi juhász. Az az igazság, hogy bármennyire is ízletes a sloiu, ugyanolyan nehéz a kanálra esni, ha nem pálinkával és savanyúsággal „égetjük el”: „Ez az étel a pásztortáskában! Ez az őszi, tavaszig tartó alapvető eledele a sajttal és a polentával együtt! ”. Valóban dák recept, ahogy mondani szokták? És a nevetés dagad: "Hadd adjak részleteket, azóta ne aggódj, nem születtem ... De nem hiszem, hogy ez nagy különbség".
A "Sloiului de oaie" momârlănesc hagyományos receptje
A Sloiul kopár juhból vagy kosból készül. A húst a saját nedvében forralják fel. Tüdő vagy nagy csont nincs elhelyezve, ami megpuhítaná az összetételt. Általában két juhot használnak, egy kövér és egy sovány. A hús végül egyetlen juhból származik, aminek eredményeként 10 vagy 12 liter sülmé válik. Ha a zsír nem elegendő, zsír hozzáadható. Sózzuk a forrás feléhez. Amikor a hús leválik a csontról, adjon hozzá apróra vágott hagymát, kevés fokhagymát, babérlevelet és borsot. A csontok ízlés szerint eltávolíthatók vagy sem. A kompozíciót hagyományosan kis fazekakba, vagy újabban zománcozott fazekakba öntik. Úgy vélik, mint a húsgombócokban, hogy a zsír elfedi az egész húst. Sloiult hideg helyiségekben tartják. Hűtőszekrényben is tárolható. Tálalás előtt szeletelje fel a szeletet késsel és melegítse. Forró polentával és kigyúrt juhsajttal fogyasztják.
Ajánlásaink
Ennek a pillanatnak az emlékére a Buckingham-palota fényképet tett közzé kettőjükről…