A diéták katasztrófa - VILÁG
Natalie Quagliata kölni táplálkozási szakember az Ess-Lust című könyvében írja a sovány őrület ellen. Beszélgetés a jó, egészséges és egyben tartalmas ételekről
Natalie Quagliata (36) dietetikus. A kölni "S-lust Dietetikai Intézetet" vezeti. Dieter Müller háromcsillagos séffel és Susanne Krebber doktorral együtt megírta az "Élvezetet élvezetet, vitalitást és örömöt!".
Világ vasárnap: Normális esetben a diéták kevés örömmel és örömmel járnak együtt. Mit csinálsz másképp?
Natalie Quagliata: Ez egyáltalán nem a diétákról szól. Igyekszem ötvözni az élvezetet és az egészséges táplálkozást.
Világ vasárnap: És ez működik?
Quagliata: Igen, mindenkit, aki az intézetembe érkezik, elemzik, vér- és anyagcsere-vizsgálatokkal, majd egyfajta, személyre szabott öltönyt kapnak. Melyik étrend mely embereknek és életüknek felel meg? Tehát megmutathatom, hogy egészségesen élhet és étkezhet, anélkül, hogy ezer dolog nélkül kellene tennie. Könyvünkben elmagyarázzuk, hogy melyek a jó zsírok, melyek a fehérjék és a szénhidrátok, és melyek a rosszak. És a receptekben Müller úr megmutatja, hogy minden nagyon jó ízű.
Világ vasárnap: Hogyan áll össze a háromcsillagos konyha és a diéta?
Quagliata: Nagyon jó. Egészséges életmódról szól. A csillagkonyha pedig alapvetően nagyon egészséges konyha. Az egyik első táplálkozási szakember, aki bemerészkedtem egy csillaggal jelölt konyhába. Ez nem ellentmondás. Ha egyébként jól és egészségesen étkezik, desszertet is készíthet mascarponéval.
Világ vasárnap: Könyvében hemzsegnek a tejszín, a tojás, a vaj és a vörösbor receptjei. Ettől nem lehet karcsú!
Quagliata: A vaj például sokkal egészségesebb, mint gondolná, jobb, mint a margarin, amely mesterséges transzzsírokat tartalmaz, amelyek károsítják az artériákat. Amikor az 1970-es években mindenki elkezdett margarint enni a szívroham megelőzése és a fogyás érdekében - a szívrohamok száma nőtt! A vajnak jóval több jótékony hatása van. Bélbetegek számára jó, mert a legkönnyebben emészthető zsírral rendelkezik.
Világ vasárnap: Az elmúlt években sok feltételezett táplálkozási bizonyosság legendának és valótlannak bizonyult. Mit hihet még ma?
Quagliata: Nagyon nehéz vállalkozás, mert az orvosok és a táplálkozási szakemberek számára is folyamatosan változnak a dolgok. A probléma az, hogy sokan egyfajta néma bejegyzésben hagyják tovább élni ezeket a legendákat.
Világ vasárnap: Melyik?
Quagliata: Például, hogy 18 óra után nem szabad enni semmit, mert hízik tőle, vagy már nem emészt. Ez teljes hülyeség, az idősek otthonában keletkezett, ahol az embereknek későn nem kaptak enni, mert sok idős ember refluxban szenved, és fekve gyomorsavproblémái vannak. A túl korai vacsora eredménye az, hogy négy óra elteltével újra éhes vagy, és este tízkor elkezdesz nassolni, vagy másnap reggel reggelizel, mint egy erdei munkás, de nem úgy, mint egy irodai dolgozó.
Világ vasárnap: Tehát este kilenckor igazán le tudom ütni?
Quagliata: Ha a 18 órai szabály helyes lenne, akkor az összes délvidéki tonna lenne. Nem számít, mikor eszel valamit. Természetesen sült disznóhúst sem ennék röviddel lefekvés előtt, mert akkor nem tudok aludni. De alapvetően a fehérje anyagcsere optimális az esti órákban, ezért kellene ennünk fehérjét.
Világ vasárnap: Milyen mítoszok vannak még?
Quagliata: Ez a tojás automatikusan magas koleszterinszintet eredményez. Ez szintén nem igaz. Ehelyett mindig van figyelmeztetés a tojásokra .
Világ vasárnap: . de hogyan lehet a petesejteknek csökkenteniük a koleszterinszintet?
Quagliata: A legújabb vizsgálatok szerint a petesejtben található lecitin csökkenti a koleszterin felszívódását a belekben. Érdekes módon egy jól ismert étrendi margarint hirdetnek, amely nem tartalmaz koleszterint. Mit! Egyik növényi termék sem tartalmaz koleszterint. Mintha azt mondanánk az almáról: Ne tartalmazzon húst.
Világ vasárnap: A fogyasztót ismét becsapják.
Quagliata: Igen, és hogyan. Az egész alacsony zsírtartalmú vita - minden hülyeség. A 0,1 százalék zsírtartalmú joghurt nem más, mint egy vizes leves cukorral. Azok, akik megeszik, megéheznek, aztán nagyon jól megtömik magukat. Soha nem voltunk olyan kövérek, mint manapság - az alacsony zsírtartalmú termékek miatt is.
Világ vasárnap: A titok nem sokkal egyszerűbb: csak a mini adagok segítenek a túl sok kilogramm ellen?
Quagliata: Jól kell szolgálnia az anyagcserét. De ez mindenkinek más. Ami nekem működik, nem feltétlenül kell másoknak. Olyan, mint egy autó: évekig töltöd fel a benzint annak ellenére, hogy dízelmotorod van, és elhízol és beteg leszel. Mindent egyénileg kell beállítania.
Világ vasárnap: De nem mindenki mehet intézetébe vagy főzhet, mint Dieter Müller (lásd a receptet a dobozban). Mit tehet bárki?
Quagliata: A legfontosabb az, hogy rendszeresen étkezzünk. Sokan nem ezt teszik. Ha szabad így fogalmaznom, én magam is teljesen dühös vagyok. Tehát óvatosnak kell lennem: mit egyek és mennyiből miből? Sokan éheznek a nap felén, és este teljesen betömik magukat, és természetesen híznak. Jobb enni valamit ebédidőben, például egy adag paradicsomot mozzarellával, gyorsan és egyszerűen elkészíthető, vagy valami japán sushit. És használj jó ételt! Jobb egy kis darab jó sajt, mint sok rossz olcsó sajt, tápérték nélkül. Zsírra van szükségünk az égéshez.
Világ vasárnap: Dieter Müller maga is karcsú - ha egy kövér szakács nem lett volna hitelesebb receptíróként a kövér könyvvásárlók számára?
Quagliata: Müller szép példa. Szereti jól enni - és még mindig karcsú. Törődik azzal, hogy mit és hogyan eszik, és pontosan ezt nem sokan.
Világ vasárnap: Normál étrend után ugyanolyan gyorsan hízik újra, amit korábban nehézkesen éheztél, mert a test zsírpárnákat épít fel a szükség idején. Hogyan akadályozhatom meg ezt az úgynevezett jo-jo hatást?
Quagliata: A diéták katasztrófa. Úgy gondolkodunk, mint a modern emberek, de testünk mégis olyan, mint egy neandervölgyi. Ha valamit visszatartunk tőle, fedezékbe kerül és megtakarítja tartalékát. Ha ezután megkap valamit, akkor kétszer-háromszor zsírtartalékban tárolják. Amikor az anyagcsere egy ideig pihent, minden annál inkább kezd működni. A legtöbb ember egy hatalmas hibát követ el: a diéta után is úgy eszik, mint korábban. Ez nem működhet. Étkezési rendellenességekkel küzdő embereket is tanácsolok, és étvágytalanságaim koleszterinszintje a mennybe sikít. A testedet lecsepegtetik, majd ismét energiával látják el, és így teljesen megterhelik. Hosszú távon fogyni és mindenekelőtt hosszú távon karcsúnak maradni csak akkor lehetséges, ha hosszú távon megváltoztatja étrendjét és így tartja magát. Minden más nem működik.
Világ vasárnap: Könyvében az "alacsony szénhidráttartalmú", vagyis az alacsony szénhidráttartalmú embereket szorgalmazza. De az agyunknak pontosan erre van szüksége. És az Atkins-diéta kudarca nem azt mutatta-e, hogy senki sem mehet el örökre szénhidrát nélkül?
Quagliata: A lényeg, hogy tudatosabb és gazdaságosabb legyünk a szénhidrátokkal összességében. Az Atkins-diéta karcsúvá, de végérvényesen betegsé tesz. Jobbak a komplex szénhidrátok, például a teljes kiőrlésű gabonafélék, a zöldségek és a gyümölcsök. Az egyszerű szénhidrátokat, mint a normál finomított cukrot vagy a fehér lisztet, ritkábban kell használni. Mert ha túl sok inzulin képződik, hajlamosak vagyunk elhízni és hajlamosak a cukorbetegségre. A szinte kizárólag fehérjét fogyasztó eszkimók soha nem kapnak cukorbetegséget!
Natalie Quagliata, Dieter Müller, Susanne Krebber: "Élvező élvezet - életerő és öröm az élvezettel"; Umschau-Buchverlag; 29,90 euró