A diéták sajátos típusai
A jelenlegi táplálkozási koncepciók szerint a legtöbb étel egészségesnek tekinthető mindaddig, amíg az élelmiszer-egyensúly helyes. Ezzel szemben, ha az étrend ésszerű és elegendő mennyiséget fogyaszt a személyes energiaigény kielégítésére, akkor az illető megkapja az összes szükséges tápanyagot. Az étrendnek megfelelőnek és kiegyensúlyozottnak kell lennie, igazodnia kell az életkorhoz és a fejlődési szakaszhoz, az egyéni preferenciákhoz és az étkezési szokásokhoz. Tükrözi az élelmiszerek elérhetőségét, a társadalmi-gazdasági körülményeket, a tárolási és előkészítési lehetőségeket, valamint a kulináris képességeket.
A mediterrán étrend a Földközi-tenger körüli országokban alakult ki, és nagyon hasznosnak bizonyult az egészség előmozdításában és a krónikus betegségek megelőzésében, ami a várható élettartam növekedésével jár. A következő jellemzőkkel rendelkezik: kis mennyiségű telített lipid, sok egyszeresen telítetlen zsír, mérsékelt alkoholfogyasztás, különösen bor formájában, magas zöldség-, gyümölcs-, zöldség- és gabonafélék fogyasztása, mérsékelt hal-, tej- és készítmény-fogyasztás, különösen sajt, alacsony húsfogyasztás és húskészítmények. Ez a fajta étrend előnyös a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. Ezenkívül az ilyen típusú étrend nagyobb betartását bizonyították a hipolipidémiás étrendekhez képest. A mérsékelt alkoholfogyasztás javítja az inzulinérzékenységet, csökkenti a vérnyomást és csökkenti a stroke kockázatát. A 30 gramm dió napi fogyasztása növeli a jó koleszterinszintet (HDL-koleszterin) a 2-es típusú cukorbetegségben.
A legtöbbet tanulmányozott a mediterrán étrend görög változata, tekintettel a görög nép hosszú élettartamára a Földközi-tenger körül. Az olívaolaj nagyon gazdag fenolokban, antioxidánsokban, amelyek csökkentik az érelmeszesedés kockázatát annak minden következményével együtt. A franciák a másodikak (Japán után) a szívbetegségek alacsony kockázatát tekintve. Fogyasszon kis mennyiségű húst és nagy mennyiségű zöldséget. A vörösbor olyan fitokémiai anyagok forrása, amelyek a jelek szerint részt vesznek a szívbetegségek kockázatának csökkentésében. A bőséges desszerteket általában nem fogyasztják, a tojás, zsír és cukortermékek fogyasztása korlátozott mennyiségben történik.
A vegetáriánus étrend az ókortól kezdve létezik. Az állati termékek étrendből való kizárásának okai rendkívül változatosak: vallási, filozófiai, etikai, ökológiai vagy akár gazdasági okok. Az elmúlt évtizedekben a vegetáriánus étrend jelentősen megnőtt a lakosság körében, és az ilyen étrend követői száma ugrásszerűen nőtt. Többféle vegetáriánus étrendet írtak le:
- részben vegetáriánus - amely kizárja a vörös húst, de kis mennyiségű hal (vegetáriánus) vagy baromfi (polovegetariánus) fogyasztását teszi lehetővé;
- ovolactovegetarian - magában foglalja a növényi termékeket, a tojásokat és a tejtermékeket;
- laktovegetariánus - magában foglalja a zöldség- és tejtermékeket;
- vegetáriánus - csak növényi eredetű ételeket tartalmaz.
Egy másik sajátos étrend a gyümölcsdiéta, amely az állati eredetű ételek mellett a hüvelyeseket is kizárja. Ez a fajta étrend gyümölcsöket, olajos magokat és magokat tartalmaz, amelyeket általában önmagukban fogyasztanak anélkül, hogy elkészítenék őket. Hajlamos a fehérje-kalória alultápláltságra, valamint a vitaminok és ásványi anyagok hiányára.
A disszociált étrendet Dr. Hay, amerikai orvos dolgozta ki, aki 1907-ben publikálta elméletét, miszerint a betegség savas túlterhelése számos betegség oka. Következésképpen az ételeket báziskészítőkre (gyümölcsök, zöldségek), semlegesekre (teljes kiőrlésű gabonák) és savképzőkre (hús) osztotta. Elmélete szerint a test sav-bázis egyensúlya csak 80% -os savas élelmiszerek és 20% savas élelmiszerek bevitelével érhető el vagy tartható fenn. Egyes ételek, mint például a fehér liszt, a finomított olajok és a fehér cukor teljesen megszűnnek.
A vegetáriánus étrend kockázatai: A legtöbb vegetáriánus étrend a mindenevő étrendhez képest alacsony vas-, kalcium- és B12-vitamint tartalmaz. A vegetáriánusok a B12-vitamin hiánya miatt idővel megaloblasztos vérszegénységben szenvedhetnek, mivel ez a vitamin kizárólag állati eredetű élelmiszerekben található meg. A fehérjebevitel szempontjából forrása a zöldség, az olajos magvak és a gabonafélék. A zöldségekben korlátozott a metionin és más kéntartalmú aminosav tartalom. Másrészt a gabonafélék nem tartalmaznak lizint és treonint. Az Omega 3 sorozatú többszörösen telítetlen zsírsavak elsősorban halakból és algákból származnak, de a vegetáriánusok többsége nem eszik halat.
Összegzésként elmondhatjuk, hogy a táplálkozási szakember kidolgozza az egészséges táplálkozás alapjául szolgáló táplálkozási normákat, amelyek optimálisan fedezik az egyén kalória- és táplálkozási szükségleteit, nélkülözhetetlen tápanyagokat és energiát biztosítanak az egészség megőrzéséhez.