A diétás fehérje a kulcs a fontok elleni küzdelemben - WELT
A sovány húsoknak, az alacsony zsírtartalmú tejtermékeknek és a hüvelyeseknek kell választaniuk az ételeket, amikor küzdenek ezekkel a fontokkal
Az eddigi legátfogóbb étrend-tanulmány azt mutatja: Ha diéta után meg akarja tartani a testsúlyát, akkor sok fehérjét és kevés keményítőt kell ennie.
Ha nem szeretne folyamatosan hízni diéta után, vagy le akarja fogyni a túlsúlyt, akkor sok fehérjében gazdag ételt kell fogyasztania, és kerülnie kell a zsír- és keményítőtartalmú termékeket. A testsúly fenntartása vagy a túlsúly csökkentése érdekében optimális étrend áll például a sovány húsból, az alacsony zsírtartalmú tejtermékekből, a hüvelyesekből és néhány termékből, amelyek szinte kizárólag keményítőből állnak, például fehér kenyérből vagy rizsből.
Ez annak az úgynevezett Diogenes-tanulmánynak az eredménye, amelyben kiterjedt adatokat gyűjtöttek arról, hogy néz ki a diéta optimális összetétele, amellyel az elhízás ellen lehet küzdeni. A nemzetközi európai tanulmányt Thomas Meinert Larsen és Arne Astrup vezette a koppenhágai egyetemen. A tudósok beszámolnak az eredményekről a "New England Journal of Medicine" (online kiadás, 2010. november 25).
A tanulmány 772 családot követett 938 felnőtt taggal és 827 gyermekkel különböző európai országokból. A jelenlegi eredményekhez egy 773 túlsúlyos felnőttből álló alcsoport adatait elemezték.
A vizsgálat kezdetén nyolc hetes étrendet írtak elő, amely napi 800 kilokalóriára korlátozta az energiafogyasztást. Az alanyok átlagosan tizenegy kilogramm testsúlyt vesztettek. E súlycsökkentés után megkezdődött a különféle étrendek tényleges vizsgálata. A résztvevőknek az öt különböző zsírszegény étrend közül az egyiket írták elő, amelyet hat hónapig követniük kellett.
Az ételek úgynevezett glikémiás indexe (GI) szintén bekerült a különböző étrendváltozatokba. Számokban adja meg vércukorszint-növelő hatásukat. A gyors vagy magas vércukorszint-emelkedést okozó keményítőtartalmú ételek magas GI-értékkel rendelkeznek. Másrészt azoknak az ételeknek, amelyek fogyasztása után csak kis mértékben növelik a vércukorszintet, alacsony a GI-értékük. A burgonyapürének például magas a GI-je, míg a teljes kiőrlésű kenyérnek alacsony a GI-je. A vizsgálat öt különböző étrendje fehérjetartalomban és GI-ben változott.
A résztvevők átlagos súlygyarapodása az összes csoportban 0,5 kilogramm körüli volt a hat hónap után. Az egyéni eredmények egyértelműen a magas fehérjetartalmú étrend-változatot részesítik előnyben - a szállított energia 25 százaléka fehérjéből származik - és alacsony GI-t tartalmaz. Ezzel szemben az a csoport, amelyik alacsony fehérjetartalmú étrendet tartalmazott - a szállított energia mindössze 13 százaléka - és magas a GI, a legrosszabb eredményeket mutatta.
A súlygyarapodás különbsége e két csoport között átlagosan alig volt két kilogramm alatt. Az alanyok láthatóan jobban kijöttek a fehérjében gazdag étrenddel is, mert ezekben a csoportokban csak körülbelül 25 százalék volt a lemorzsolódás, míg az étrendben kevés fehérjét tartalmazó csoportokban 37 százalékuk abbahagyta a diétát a hat hónap vége előtt.
A kutatók szerint a jelenlegi eredmények nem felelnek meg a fogyókúra alatti optimális táplálkozás európai irányelveinek. Az elhízási járvány kordában tartása érdekében sürgősen javításokra van szükség - hangsúlyozzák.