A diófélék elengedése a kalóriák tekintetében - B.
A B.Z. új kutatási eredményeket tár fel az USA-ból és táplálkozási hibákat tár fel.
A dió és a mandula kalóriabomba. 100 gramm több mint 600 kalóriát eredményez - korábban azt gondolták. De most új tanulmányi eredmények érkeztek az USA-ból, amelyek bebizonyítják: A mandula nem tartalmaz 6 kalóriát grammonként, de csak 4,6 - 30 százalékkal kevesebb a vártnál! B.Z. elmagyarázza az új tanulmányt, és hogy szükséges-e más ételeket újraértékelni.
▶ A mérési módszer. Több mint 100 éve kalóriákat mértek az úgynevezett bomba kaloriméterrel. Ehhez az ételeket hőáteresztő tartályban égik el, amelyet víz vesz körül. Méri, hogy a víz mennyire melegedett fel - ebből levezethető a fűtőérték, vagyis az energiatartalom.
▶ Az új megközelítés. Janet Novotny, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának táplálkozási szakértője által alkalmazott módszer azonban más. Hagyta, hogy kilenc egészséges felnőtt mandulával dúsított étrendet fogyasszon három hétig, kilenc alany pedig mandula nélküli étrendet fogyasztott. A széklet-, vér- és vizeletminták bomlástermékeit arra használtuk fel, hogy rekonstruáljuk, mennyi energiát vont le a test a mandulákból. Eredmény: Sokkal kevesebb, mint azt korábban feltételeztük.
Feltételezzük, hogy egyes tápanyagok annyira be vannak zárva a diósejtekbe, hogy a test nem tudja lebontani és felhasználni őket - és újra felhasználatlanul üríteni. Hasonló eredményeket találtak a földimogyoróval és a pisztáciával végzett vizsgálatokban. A táplálkozási táblázat amerikai változatában a mandula kalóriaértéke hamarosan korrigálható.
▶ Mi következik ebből? Dr. Gisela Olias, a potsdami Táplálkozástudományi Intézet munkatársa: „A bomba kaloriméter valójában egy viszonylag régi módszer. Nem veszi figyelembe, hogy a test mennyire tudja lebontani a termékekben található tápanyagokat. Ez személyenként is különbözik. ”Nem tartja kizártnak, hogy néhány étel kalóriaértéket most újraszámíthatnának.
Van még négy táplálkozási tévhit
Ne melegítse újra a spenótot
Egy darab bölcsesség a hűtőszekrények előtt. Ha meg akarja melegíteni a spenótot, minden főzés után gyorsan lehűtse. Ezzel elkerülhető az a kockázat, hogy a benne lévő nitrát mérgező nitritté alakuljon át.
A vaj jobb, mint a margarin
Mindkettő azonos mennyiségű zsírt és kalóriát tartalmaz. A normál koleszterinszintűek számára a választás ízlés kérdése. Egy angol tanulmány megállapította: a margarin növelheti a szívroham kockázatát, ezért a benne lévő transz-zsírsavakat hibáztatják.
A kávé vízi ragadozó
Helyes: a kávéban található koffein vizelettel hat. De: A hatás átmeneti és alig észrevehető, ha sok kávét iszol. Ma általános tantétel: Napi négy csésze rendben van. Ezenkívül folyékony tolvajként működik.
A friss jobb, mint a fagyasztott étel
Egy biztos: minél tovább (vagy a szupermarketben) tárol friss zöldségeket vagy gyümölcsöket, annál több vitamin és ásványi anyag veszít. A fagyasztott zöldségeket rendszerint legkésőbb a betakarítás után két órával sokkfagyasztják. Ily módon az értékes összetevőket általában megtartják - ha a hideg lánc nem szakad meg
Cikkgaléria
Az élelmiszerek energiatartalmát 1900 óta mérik a bomba kaloriméterrel. Javításra szorulnak-e?
Fotó: képszövetség/Arco Images