A fagyasztott termékek megtartják-e a jó táplálkozási tulajdonságokat
A közhiedelemmel ellentétben a fagyasztott zöldségek és halak táplálkozási szempontból néha gazdagabbak, mint a kissé lemaradt friss termékek.
Metró, munka, "fagyasztó": sok család nem tudja elképzelni az életét fagyasztott étel nélkül. A mindennapi élet nem mindig engedi meg az időt a friss zöldségek hámozására vagy a hal sütésére. Egy 2009-ben publikált tanulmány azonban megkérdőjelezte ennek a konzerválási módnak olyan gyakorlati táplálkozási erényeit. Valóban, a spanyol kutatók által a folyóiratban 2009-ben megjelent cikk szerint Food Research International, egyetlen nap fagyasztás elegendő ahhoz, hogy a brokkoli elveszítse antioxidáns tulajdonságainak 15% -át. A zöldbabnál 23%, a borsónál pedig 26% -os szivárgás.
A folát, a C-vitamin és a polifenol érintetlen marad
"Az összes antioxidáns molekula vizsgálata nem feltétlenül releváns, mivel néhányuknak nincs jótékony hatása az egészségre" - kommentálja Catherine Renard, az egység igazgatója. A növényi eredetű termékek biztonsága és minősége az Országos Agrárkutatási Intézetben (INRA). "Másrészt, amikor a folsavról, a C-vitaminról és a polifenolokról van szó, amelyekre szükségünk van az étrendünkben, az elvégzett tanulmányok azt mutatják, hogy szintjük stabil marad a fagyasztott zöldségekben, miután a blansírozási szakasz letelt."
A blansírozás olyan hőkezelés, amely magában foglalja a zöldségek néhány percre 90-95 ° C-ra történő emelését a lebontó enzimek deaktiválásához. Valójában „csak a karotinoidok [amelyek magukban foglalják a béta-karotint, amelyet más néven A provitaminnak neveznek, és a likopin, amely bizonyított hatást fejt ki a prosztatarák ellen, a szerkesztő megjegyzése], néha kevésbé fagyasztva támogatják a tárolást: akkor 30 % egy év alatt bizonyos termékeknél ”- magyarázza Catherine Renard.