A fagyasztott zöldségek főzésénél elkerülendő hibák - Cristina’s Notebook
Időhiány, hangulathiány vagy, mivel egyetlen szezonban sem találunk friss zöldséget, gyakran fagyasztott zöldségeket használunk főzéshez. Fagyasztott keverékek levesekhez vagy húslevesekhez, bab, borsó, gomba, padlizsán, spenót, fagyasztott kukorica - szinte mindegyiket használjuk. Nyilvánvalóan a legfinomabbak és a legegészségesebbek azok, amiket magunkba fagyasztunk, de még a megvásároltak is sokkal jobb alternatívát jelentenek a zöldségkonzervekkel szemben. Annak érdekében azonban, hogy olyan ízletes ételeket kapjunk, amelyek ugyanolyan állagúak, mint a friss zöldségek alapja, el kell kerülnünk néhány hibát.
Túlzott főzés
Valójában a fagyasztott zöldségek forralással történő főzése egyáltalán nem jó ötlet, mert már összetételükben van víz, és forralással túlzottan hidratálódnak és megpuhulnak. De nem mondhatunk le a gombás savanyúságokról, a spenótról vagy a csirkehúsból készült borsós ételekről, igaz? Több pörköltet eszünk, mint serpenyőben sült vagy párolt zöldségeket, szóval ez érthető. Vigyáznunk kell azonban arra, hogy ne főzzük a zöldségeket a kelleténél jobban.
A megvásároltaknál be kell tartani a csomagoláson megadott főzési időt. A fagyasztott zöldségek önmagukban a tapasztalatok megtanítják, hogyan kell főzni őket. Természetesen figyelembe vesszük, hogyan fagyasztották le őket (ha a fagyasztóba helyezés előtt megfőzték vagy leforrázták őket, sokkal gyorsabban forrnak, mint a fagyasztott zöldségek természetes állapotukban).
Túl sokat főzök
Ez is román hiba. Nem korlátozódunk 700-800 gramm serpenyőben sült mexikói zöldségre. 4-5 zacskó zöldséget akarunk főzni ugyanabban a serpenyőben, egy zászlóalj etetéséhez. Nem mondom, hogy a zászlóalj éhezni fog, de a túl sok zöldség ugyanabban az ételben rosszul főtt zöldséget jelent. Hiába kevered őket, egyesek túl sokat főznek, mások megmutatják, hogy kegyetlenebbek, mint a recept megjósolta.
A megoldás az, hogy több serpenyőben főzünk, vagy kisebb mennyiséget főzünk egymás után.
Elfelejtjük a hideg zuhanyt
Figyelt a zöldségek főzésénél a műsorokra és a főzőállomásokra, akár nyersek, akár fagyasztottak? Ha igen, akkor valószínűleg mindig láttál egy tál hideg vizet és jégkockákat, amelyek közvetlenül a tűzhely mellett várakoztak a főtt zöldségek fogadására. A forralás leállításához nem elég kikapcsolni a tűzhelyet, még akkor sem, ha a forralt vizet leeresztés után leeresztjük. A zöldségek megőrzik hőmérsékletüket és nem hagyják abba a főzést. Ehhez hideg sokkra van szükségük. Nem akarja a jéggel bonyolítani a dolgokat, csak hideg vízzel használható zuhanyt használhat. Még mindig jobb, mint a semmi.
Főzés túl alacsony vagy túl magas tűzön
Akár a serpenyőben, akár a sütőben főzzük őket, a fagyasztott zöldségekhez közepes hőre/hőmérsékletre van szükségünk. A túl erős láng túl gyorsan kiszárítja őket, mielőtt főzhetnek. Félig főzve kell megennünk őket, vagy hozzá kell adnunk még vizet az edénybe. A túl kevés tűz lassú főzéshez vezet, amely esetben a zöldségek elveszítik textúrájukat, színüket, valamint az íz és a tápanyagok nagy részét.
A végén sózzuk
Ha nem tartjuk be a feltüntetett főzési időt, és a zöldségeket tűzön tartjuk, annak megfelelően, ahogy nekünk tűnik, akkor elakadhatunk, ha a kezdetektől nem adunk sót. A só nemcsak jó ízű, hanem megpuhítja a zöldségeket, és ha hagyjuk főzni, amíg a kívánt állagúak nem lesznek, és csak ezután teszünk rájuk sót, akkor túl sok lesz. A só lágyabbá teszi őket, mint szerettük volna. Ráadásul az íze sem lesz ugyanaz.
Próbálja meg betartani ezeket a szabályokat, hogy ízletes és egészséges ételeket fogyasszon!
Ha még soha nem követte el ezeket a hibákat, akkor tiszteletem van. Ez azt jelenti, hogy sokkal jobb szakács vagy, mint én.