A fehérje kenyér inkább alibi (archívum)
A bajor fogyasztói központ (VZB) tesztelte a fehérjetartalmú kenyereket. A kenyér kalóriatartalma általában magasabb, mint a hagyományos kenyéré - mondja Daniela Krehl, a VBZ munkatársa. Mivel a fehérjetartalmú kenyerek gyakran több zsírral dúsulnak.
Daniela Krehl beszélgetésben Georg Ehringgel
- feloszt
- Csipog
- Zseb
- Nyomja
- Podcast
Georg Ehring: Néha a kevesebb több. Sokan szeretnének fogyni, a felnőttek több mint fele túlsúlyos. Túl sok szénhidrát lehet ennek oka, a fehérjével dúsított kenyér állítólag segít a fogyásban, főleg esti szénhidráttartalmú étkezésként hirdetik. A bajorországi fogyasztói központ megvizsgálta, miről van szó. Daniela Krehl felelős az ottani táplálkozásért, és megkérdeztem tőle, hogy egyél-e kevesebb kalóriát fehérjében gazdag kenyér mellett, mint a hagyományos kenyér mellett.
Daniela Krehl: Nem, ez nem így van, mert bár a fehérjetartalmú kenyerek fehérjével dúsítottak, ugyanakkor zsírosabbak, mint a hagyományos kenyerek. Ez azt jelenti, hogy a kenyér kalóriatartalma általában magasabb, mint az átlagos kenyéré.
Ehring: Akkor miért veszed fel vele?
Krehl: Van néhány kutatás, amely szerint az alacsony szénhidráttartalmú étrend és a fehérjetartalmú étrend esti fogyasztása elősegíti a fogyást. Ez egyszerűen azért van, mert az inzulin felszabadulása csökken, és ez fokozott zsírégetést eredményez az éjszaka folyamán. De ha túl sok kalóriát vesz be, akkor a fehérjetartalmú kenyér sem segít.
Ehring: Ez azt jelenti, hogy a fogyáshoz valamivel kevesebbet kellene enni a zsíros kenyérből?
Krehl: Igen, elvileg csak kevesebbet kellene enni. Éppen az élet írja: ha többet vesz be, akkor zsírszövet formájában tárolja. Ez azt jelenti, hogy egyensúlynak kell lennie az általad bevitt és az általad használt között.
Ehring: A közönséges kenyér lényegében lisztet tartalmaz. Mit tartalmaz a fehérje kenyér?
Krehl: A fehérjetartalmú kenyér gabona mennyisége nagymértékben csökkent. Ezzel szemben olyan fehérjeszállítókat adnak hozzá, mint a tiszta szójafehérje, a csillagfürtliszt, amely szintén nagyon gazdag fehérjében, vagy egyszerűen a tiszta búzafehérje, az úgynevezett glutén.
Ehring: Ez egészséges?
Krehl: Igen, tiszta fehérje-beszállító, így természetesen nincs negatív hatása az egészségre.
Ehring: Milyen az íz benyomás? Te is ezt tesztelted.
Krehl: Igen ez így van. De őszintén meg kell mondanom, hogy az összes kenyér kudarcot vallott. A kenyér állaga egyszerűen nem ugyanaz, mint a hagyományosaké, meglehetősen szivacsos, nagyon erős, még lenmaggal is, hogy talán ízesítse. De a tesztelőinkkel őszintén el kell mondanom, hogy a kenyér mindenütt kudarcot vallott.
Ehring: Alacsony szénhidráttartalmú étrend, különösen este, ésszerű tanácsok a fogyáshoz?
Krehl: Már vannak olyan kutatások és tanulmányok, amelyek arra utalnak, hogy ha este több fehérjét eszel és csökkented a szénhidrátokat, az segít a fogyásban. Úgy van. De elvileg ezt megteheti az öntet formájában is, egyszerűen egyszerűen feltöltve fehérjét, és szemcsés túrót, főtt tojást, sózott marhahúst használva. Ezek olyan élelmiszerek, amelyek nagyon gazdag fehérjében vannak, ezért este könnyen megnövelhetik a fehérjetartalmat.
Ehring: Mi a fogyás általános értelme?
Krehl: Igen, pontosan erre számítottam: a mérlegre. Ha a kelleténél több kalóriát vesz be, a test annyira okos, és először meg akarja menteni őket, mert rossz idők jöhetnek. Szélességeinken ritkán fordulnak elő rossz idők, és akkor az a probléma, hogy ez egyszerűen észrevehető a csípőn.
Ehring: A fehérjetartalmú kenyér segít a fogyásban, vagy alibit nyújt?
Krehl: Szerintem ez inkább alibi, mert minden bizonnyal van egy olyan hatás, amelyet a fogyasztók azon a véleményen tartanak, hogy mivel ez segít a fogyásban, akkor egy második és egy harmadik szeletet is bevehet. Mint mondtam, ajánlom a hagyományos kenyeret, vacsorát és a fehérjetartalom növelését az öntettel, ha ezt az ételkombinációt részesíti előnyben, azaz ha este magas fehérjetartalmú étrendet szeretne fogyasztani.
Ehring: Fehérjével dúsított kenyér témája Daniela Krehl, a bajor fogyasztói központ volt. A közvetítést megelőzően felvettük a vele készült interjút.
Beszélgetõpartnereink nyilatkozatai tükrözik saját nézeteiket. A Deutschlandradio nem fogadja el saját interjúinak és beszélgetéseinek nyilatkozatait.