A fehérjék mítosza - hogyan fogyaszthatja őket előnyére Raluca Mihaela
2015.09.25
A fehérjék az összes élő sejt alapkomponensei. Ezek a génexpresszió közvetlen termékei, mindegyik gén egy fehérje szintéziséhez vezet.
1839-ben Gerrit Jan Mulder a "fehérjét" nevezte meg az első tápanyagnak, a görög proteios szóból, ami "elme és test ereje".
azonban, Az, hogy létfontosságúak az egészség és a fejlődés szempontjából, nem jelenti azt, hogy több fehérje jobb. Ma a fehérjebevitel megszállottságát veszem észre, bár tanulmányok azt mutatják, hogy az összes napi kalória mennyiségének körülbelül 20% -ára van szükségünk fehérjeforrásként.
Hormonális egyensúly, fogyás és fehérje
Ellentétben az inzulinnal, amely egy zsírraktározó hormon, a fehérje kiváltja a glükagon szekrécióját, amely a zsírégető hormon. Gondoljon a glukagonra, mint az inzulin ellentétére - amikor az egyik fent van, a másik lent van.
A glükagon számos funkciót tölt be a szervezetben, de az egyik legfontosabb az anyagcsere irányának megváltoztatása a magas zsírégetés felé, amelyet a fogyás során követnek.
Hadd mondjak egy gyakorlati példát: amikor elfogyaszt egy darab fehér kenyeret, a vércukorszintje (glükóz) emelkedik, és a hasnyálmirigy inzulint termelni kezd. Ha a kenyér mellett 75 gramm fehérjét (csirke, hal, szója) fogyaszt, a hasnyálmirigy szekretálja a glükagont. Ellenzi az inzulint, egyensúlyban tartva a vércukorszintet. Annak érdekében, hogy az egészség és a fogyás szempontjából a legjobb megoldást alkalmazzuk, és ne kényszerítsük a testet túl sok inzulin termelésére, válasszon alacsony glikémiás indexű szénhidrátokat (zöldségek, gyümölcsök és teljes kiőrlésű gabonafélék), amelyekhez minden étkezéshez adjon fehérjét.
Elégtelen fehérjebevitel
Azok az emberek, akik nem fogyasztanak elegendő fehérjét, általában olyan hiányosságokban szenvednek, mint Afrika legtöbb vidéki térségében és más fejletlen területeken élők. Ott a vágott élelmiszerekben magas a keményítőtartalom és kevés a fehérje, például az édesburgonyában és a manióvában. A súlyos fehérjehiányt a gyermekek gyenge növekedése és mentális rendellenességei, ödéma, vérszegénység, izomszövetvesztés, alacsony immunitás és anyagcserezavarok jellemzik.
Túlzott fehérjebevitel
Bár testünknek szüksége van bizonyos mennyiségű fehérjére, a túl sok nem egészséges.
Minden mértékkel, semmi fölösleggel.
A fehérje, különösen az állati fehérje túlzott fogyasztása számos egészségügyi problémához vezethet, például szívbetegséghez, agyrázkódáshoz, csontritkuláshoz és vesekövekhez. Sokan, akik túl magas fehérjetartalmú étrendet követnek, egy idő után azt tapasztalják, hogy magas a koleszterinszintjük (a "rossz", ami valójában az alacsony sűrűségű lipoprotein - LDL).
A vízfogyás hozzájárul a magas fehérjebevitel miatti gyors fogyáshoz. Amikor a fehérje mennyisége jelentősen megnő, különösen az állati eredetű termékek választása esetén a húgysav és a karbamid is arányosan növekszik. A húgysav egy mérgező hulladék, amely az anyagcsere és a fehérje lebontása következtében keletkezik, és a testnek több vízre van szüksége a vesék és a húgyutak szűrésére, hogy a húgysavat eltávolítsa a rendszerből. Sajnos ez a vízhajtó hatás az ásványi anyagok, különösen a kalcium túlzott csökkenéséhez vezet. Ezért az elsősorban fehérjére épülő étrend hatalmas kalciumveszteséghez vezethet, ami növelheti az oszteoporózis kockázatát.
A magas fehérjetartalmú ételek fogyasztásával járó másik kockázat az, hogy ezek közül az ételek közül sok tartalmaz állati zsírokat, például vörös hús és zsírtartalmú sajt. Az élelmiszerekben található nagy mennyiségű zsír növeli a magas vérnyomás, koleszterin és gyulladásos folyamatok kockázatát a szervezetben. Az is ismert, hogy a telített zsírok magas fogyasztása szorosan összefügg a megnövekedett rák kockázatával.
A magas fehérjetartalmú étrend általában kevés rostot tartalmaz, amelyre azért van szükség a koleszterin elleni küzdelemben, mert csökkenti azt. A rostnak az a szerepe, hogy eltávolítsa a szervezetből a méreganyagokat és hulladékokat, és a fehérje túlzott fogyasztása hosszú időn keresztül megerőlteti az emésztőrendszert, ami székrekedéshez, puffadáshoz és gázhoz vezet.
Ha fehérje alapú étrendet követ, fogyhat, de rövid távon, mert hosszú távon kockáztatja a szívét és az egészségét.
Mi az ajánlott fehérje mennyiség?
Bár egyes táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy a fehérje az összes kalóriamennyiség körülbelül 15% -át adja, azt tapasztaltuk, hogy a kívánt testsúly fenntartása vagy a lassú anyagcserét élők (posztmenopauzás nők) esetén jó kis mennyiséget fogyasztani. magasabb fehérje, az összes kalória körülbelül 20-25% -a.
A fehérje semmiképpen sem haladhatja meg az egy nap alatt elfogyasztott összes kalória 30% -át.
Milyen fehérjeforrásokat választunk?
A magas fehérjetartalmú ételek fogyasztása során koncentráljon alacsony zsírtartalmú termékekre, például halra vagy tenger gyümölcseire (de nem sült vagy főtt, mint a szelet), bőr nélküli csirkére vagy pulykára, tojásfehérjére, diétás tejtermékek, szójabab és sovány marhahús.
Ezért mi a megoldás?
Moderálás, moderálás és ismét moderálás.