A fehérjék
A fehérjék nagy aminosavak, amelyek több aminosavból állnak (egy név a kisebb típusú molekulák bizonyos típusára vonatkozik). 1 Alapvető szerepet játszanak, mivel részt vesznek a testünkben előforduló összes biológiai folyamatban.
A fehérjék a sejtek fő építőkövei, és biokémiai katalizátorként működnek, és a génexpresszió fontos szabályozói. Ezért a fehérjékben és az aminosavakban bekövetkező bármilyen táplálkozási változás befolyásolja az emberi szervezet egészének biokémiáját és fiziológiáját.
Amikor fehérjét fogyasztunk, testünk elválasztja az aminosavaktól, majd összerakva fehérjéket alkot, amelyeket a testünk használ. Emiatt az étkezési fehérje elengedhetetlen az enzimek növekedéséhez és képződéséhez, emésztőrendszeri nedvekhez, plazmafehérjékhez, hemoglobinhoz, vitaminokhoz, hormonokhoz és különféle szekréciós testnedvekhez. Különféle tápanyagokat, például zsírokat, vitaminokat és ásványi anyagokat is biztosítanak, és segítenek fenntartani a testnedvek közötti normális ozmotikus arányt.
Az állati eredetű termékektől mentes étrend tökéletesen biztosítja számunkra az élethez szükséges fehérjét. Jó fehérjeforrás a hüvelyesek (csicseriborsó, fekete bab, vörös bab, lencse stb.), Gabonafélék (rizs, búza, kukorica stb.), Diófélék (dió, mandula, mogyoró stb.), Magvak és az úgynevezett ételek. Pszeudo-gabonafélék "(a széles levelű növények, például a quinoa, az amarant vagy a hajdina egyes magjainak neve, amelyek ugyanolyan felhasználásúak, mint a gabonafélék). Természetesen az ezekből az élelmiszerekből származó termékek, például hamburgerek és zöldségkolbászok, kenyér és tészta, tofu, seitan, növényi joghurtok, szójaitalok stb. szintén jó fehérjeforrások.
Mindezt részletesebben látni fogjuk.
Milyen szerepet játszanak a fehérjék
A fehérjék sok funkciót töltenek be. Itt van néhány közülük.
Szerkezeti
Támogató szálakként, összekötőként vagy rétegekként szolgálnak, amelyek szilárdságot vagy védelmet nyújtanak a biológiai szerkezetek számára. Íme néhány példa ezekre a fehérjékre:
- A glikoproteinek, amelyek a membránok részét képezik
- A hisztonok, amelyek a kromoszómák részeit alkotják
- A kollagén, amely rostos kötőszövetet képez
- Aelasztin, amely a rugalmas kötőszövet vagy a keratin részét képezi, maga az epidermisz szerves része
Szállítás
Néhány fehérje megköti vagy szállítja a specifikus molekulákat vagy ionokat egyik szervből a másikba. A fehérjék részt vesznek a gázok, például oxigén és szén-dioxid szállításában is a vérben, és lengéscsillapítóként működnek, segítenek fenntartani a különféle szervek, például a plazma reakcióját.
Összehúzó
Számos fehérje lehetővé teszi a sejtek összehúzódását, alakjának megváltoztatását vagy mozgását.
Enzimatikus
Vannak olyan fehérjék, amelyeket katalitikus művelet végrehajtására használnak, más szóval részt vesznek a sejtjeink molekuláiban lejátszódó kémiai reakciókban.
Védekező
A testünkben lévő antitestek védekező fehérjék, amelyek leküzdik a fertőzéseket, sérüléseket vagy idegen tárgyakat.
Szabályozó
Az ilyen funkcióval rendelkező fehérjék szabályozzák a fiziológiai vagy a sejtek aktivitását.
Tápanyagok és tárolás
Ezekre tápanyagként van szükség a növekedéshez és a megfelelő táplálkozáshoz.
Szükséges fehérje mennyiség
Naponta 0,9 és 1 gramm fehérje fogyasztása javasolt testtömeg-kilogrammonként. Így egy 50 kg-os személynek napi 45-50 g fehérjét kell fogyasztania.
Ez nem azt jelenti, hogy naponta 50 g magas fehérjetartalmú ételt kell fogyasztanunk (például a csicseriborsót). Ez tulajdonképpen azt jelenti, hogy a nap folyamán elfogyasztott összes ételben a fehérje teljes mennyiségének 45-50 g-nak kell lennie. Ez a jelentés az ember ideális súlyán alapul: ha az illető súlya az ideális súlya alatt vagy fölött van, akkor annak számítását, hogy mennyi fehérjét fogyasszon, nem a tényleges súlyon, hanem annak ideális súlyán kell alapulnia.
A fehérjehiány problémákat okozhat a szervezetben, különösen gyermekeknél, ahol ez a hiány akadályozhatja a fejlődést és a növekedést. Ezzel szemben a túl sok fehérje vesekő képződéshez, veseproblémákhoz, 2 vagy kalciumvesztéshez vezethet a szervezetben. Ez azért fontos, mert gyakran előfordul, hogy az emberek sokkal több fehérjét fogyasztanak, mint amire szükségük van, ezért nem azzal kell foglalkozniuk, hogy elegendő fehérjét esznek-e, hanem inkább azt, hogy nem esznek-e túl sokat.
Fontos azt is szem előtt tartani, hogy az ajánlott mennyiségek változhatnak terhes nők, gyermekek, idősek és speciális táplálkozási igényű emberek számára.
Aminosavak
Jelenleg az az általános vélemény, hogy kilenc esszenciális aminosav van, amelyekre táplálkozás révén be kell jutnunk a testünkbe. Ezek az esszenciális aminosavak: valin, leucin, izoleucin, treonin, lizin, metionin és fenilalanin. 3