A fekete salsify előkészítése • Egészséges a sok tápanyagnak köszönhetően
A fekete nyálkát téli spárgának vagy szegény ember spárgájának is nevezik, és teljesen egészséges: rosttartalmát tekintve élenjárók. A tápanyagokról, miért olyan egészségesek, hogyan lehet elkészíteni, és egy receptről itt olvashat.
A Salsify kívül fekete, belül fehér. A 17. század óta zöldségként ismerik őket, mire a fekete salifát gyógynövényként használták. A rudas zöldségek szívósak és októbertől februárig vannak szezonban.
Ránézésre:
A téli spárga összetevői
Akár vegetáriánus főételként, akár köretként - a fekete sós saláta, a szegény ember spárgája semmiképp sem marad el a valódi spárgától. Egészséges összetevői a B1, B2, B3, C és E vitaminok, valamint a kálium, kalcium, vas és magnézium ásványi anyagok. Mivel a rost 2008 óta szerepel a kalóriatartalomban is, a gyökérzöldségek 54 kcal/100 grammot adnak hozzá. Mivel a fekete salsify sok rostot tartalmaz. A pálcikák tehát korántsem kalóriatartók: Kevesebb energiát adnak, mint a burgonya, és rosttartalmuk miatt sokáig jóllaknak.
Egészséges hatásai egy pillanat alatt:
Az emésztés elősegítése: Nagy mennyiségű rostjával, különösen az inulinnal, a salsify ellensúlyozza a bélproblémákat, például a székrekedést. A rostok megkötik a vizet, terjedelmesé és rugalmassá teszik a székletet, valamint táplálékul szolgálnak az egészséges bélbaktériumok számára.
méregtelenítés: A gyökerek mangánt tartalmaznak, egy nyomelemet, amely a máj saját tisztítását támogatja. Másrészt elősegíti a purinok gyorsabb lebomlását, és így segít megelőzni a köszvényes rohamokat. Az ásványi káliumnak köszönhetően a fekete salsifat természetesen elvezeti a vizet.
Stresszoldó szerek: Ha alvási nehézségei vannak, esténként próbáljon ki egy adag fekete sót. Mivel fehér, tejszerű levének a benne lévő kálium miatt nyugtató hatása van. Ezenkívül a zöldség rengeteg B1-vitaminnal érheti el az idegek erősítését.
Csontvédelem: Szervezetünknek rézre van szüksége ahhoz, hogy a csontok erősek és rugalmasak maradjanak. A Salsify bőven nyújt belőle. Rendszeres étkezésük csökkenti a törések és az oszteoporózis kockázatát, különösen a menopauza után.
A sósav frissessége és tárolása
A fekete salsify frissen, üvegben vagy fagyasztva kapható. Friss saláta vásárlásakor meg kell győződnie arról, hogy a körülbelül egy centiméter vastag rudak tapintásúak és sértetlenek, különben gyorsan kiszáradnak. Körülbelül egy hétig hűtőszekrényben tarthatók. Blansírozhatják, majd fagyaszthatják is őket.
A salsify elkészítésekor kesztyűt és kötényt kell viselni. A rudas zöldségek tejszerű levet tartalmaznak, amely levegővel érintkezve barnává válik, és károsíthatja a bőrt és a ruházatot. A hámozás előtt a gyökereket alaposan meg kell mosni, és az összes földhulladékot el kell távolítani. A hámozott sós salátát vízbe lehet helyezni, kevés citromlével vagy ecettel, hogy ne barnuljanak meg.
A sós víz előkészítése
A salsify-t sós vízben főzzük. Annak elkerülése érdekében, hogy megbarnuljon, a legjobb, ha kevés lisztet keverünk hozzá. Miután elkészült, a gyökérzöldségek köretként húshoz és halhoz passzolnak. A fekete salsifyt panírozhatjuk és megsüthetjük, vagy könnyű krémmártással raguvá is tehetjük. A salsify gratinként is ízletes.
A fekete salsify nyersen is remekül ízlik salátaként. Erre a célra a pálcikákat hámozás után megdörzsöljük, és összekeverjük néhány csipet citromlével és joghurttal vagy tejföllel.
Salsify saláta recept
Hozzávalók négy fő számára:
- 500 g fekete sós
- Citromlé
- só
- 150 g meggy vagy datolya paradicsom
- 2 marék fiatal saláta levél
- 80 g retek
- 1 friss tojássárgája
- 2 evőkanál borecet
- körülbelül 4 evőkanál növényi olaj
- 1 teáskanál forró mustár
- 1 csipet cukor
- bors a darálóból
készítmény: Mossa meg, ecsettel és hámozza meg a sót (tegyen kesztyűt!). A hámozó segítségével finom szeletekre vágjuk, és forrásban lévő vízben, a citromlével 3-4 percig főzzük. Megoltja és szárítsa meg. Ezután forró zsírban (kb. 170 ° C) részletekben 2-3 perc alatt aranybarnára sütjük. Réses kanállal emelje ki, papírtörlőre eressze és enyhén sózza meg.
Mossa meg, tisztítsa meg és negyedelje meg a paradicsomot. Tisztítsa meg a salátát és rázza szárazra. Mossa meg a retket és vágja finom szeletekre. Keverje össze egy tálban a sós salátát, a salátát, a paradicsomot és a retket.
Az öntethez a tojások sárgáját ecettel, olajjal, mustárral, cukorral, sóval és borssal krémesre keverjük (botmixer), és ízlés szerint ízesítjük. Öntsük az öntetet a salátára (vagy külön-külön, hogy lecsöpögjön), és tálaljuk.