A fekete tea készítésének titkai - útmutató a teához a pagoda teák által
Egy legenda szerint a fekete tea a 17. században jelent meg először Angliában. Londonban hosszú út után kinyitották a kínai tea szállítmányát. A megrendelt zöld tea helyett fekete tea! A legenda szerint a zöld tea a hosszú tengeri utazás során oxidálódott, ekkor a zöld tea feketévé vált volna, és az angolok, miután nagyra értékelték ezt az új teát, újra megrendelték volna.
Fekete tea, oxidált tea
A fekete teát a kínaiak "vörös teának" nevezik, mivel a szesz többé-kevésbé réz színű. A zöld teákkal ellentétben a fekete teák teljes mértékben oxidálódnak, előállításuk további lépéseket igényel.
Az első hervadó: a tealeveleket közvetlenül a betakarítás után egy állványokra helyezik egy 20 és 24 ° C közötti hőmérsékleten tartott helyiségben, ahol a levegőt a rajongók segítségével kiszorítják. Ennek a műveletnek az időtartama 18 és 32 óra között változhat. Ennek célja, hogy a lapok gördülés előtt rugalmasak legyenek. Ha a zöld tea esetében a tekercselés célja a levelek formálása, a fekete tea esetében a tekercselés a tealevelek sejtjeinek megtörését szolgálja az oxidáció enzimatikus reakcióinak felgyorsítása érdekében.
A hengerlést kézzel vagy gépileg végezzük, körülbelül 30 percig tart, és a túl gyengéd rügyek szétválasztása után megismételhető, hogy megakadályozzuk törésüket. A tea hengerlésének módja erősen befolyásolja a kapott végső teát: az enyhén hengerelt levelek sima teát adnak, míg teltebbek lesznek, ha a leveleket erősen hengerlik. A gyártás ezen kulcsfontosságú pontján meghatározó a gyártó szakértelme és know-how-ja. Képzett szemének és orrának köszönhetően képes szabályozni, hogy a kívánt teától függően folytatódjon-e a tekercselés vagy sem.