A feldolgozott, magas kalóriatartalmú ételek nagyobb kalóriabevitelt okozhatnak -
Egy új tanulmány megállapította, mi történik, ha a tesztalanyok ideiglenesen betartják a táplálkozási tervet, amely csak erősen feldolgozott ételeket tartalmaz (pl. Készételek, édesített reggeli müzlik, margarin és kész desszertek). Ezután az eredményeket összehasonlítottuk azzal, amikor a tesztalanyok csak feldolgozatlan ételeket fogyasztottak hasonló ideig.
A tanulmány 20 egészséges önkéntest követett négy héten keresztül, az önkéntesek számára egyéni étrend-tervet rendeltek. Ez két hétig iparilag feldolgozott élelmiszerekből és további két hétig feldolgozatlan élelmiszerekből állt kontrollként. Ezeknek a heteknek a sorrendjét véletlenszerűen választottuk meg. Az alanyoknak egyenként kalóriában számolt adagokat kínáltak. Ez azt jelenti, hogy a rendelkezésre állás ugyanaz volt.
A kalóriabevitel nagy ingadozása
Abban az időszakban, amikor az alanyok túlzottan feldolgozott ételeket fogyasztottak, átlagosan 500 kalóriával többek voltak, mint abban az időszakban, amikor nem fogyasztottak feldolgozott ételeket. Az eredmény: két hét túlzottan feldolgozott ételek után kilóra híznak. Összehasonlításképpen, a két hét alatt egy fontot vesztettek, feldolgozott élelmiszerek nélkül.
Talán egy csábító következtetés ebből a tanulmányból: ha fogyni akar, akkor kevesebb kényelmi ételt kell ennie. De ez nem feltétlenül igaz. Az élelmiszer-feldolgozás nem volt az egyetlen különbség a két étrend között.
Tehát ami olyan gyakori, az a feldolgozott élelmiszerek miatti elhízás?
A II. Típusú cukorbetegség és az elhízás világszerte elterjedt egybeesik a feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának fejlődésével. Ez nem azt jelenti, hogy maga az élelmiszer feldolgozása negatív, hanem azt, hogy fontos kritikusan szemlélni a feldolgozott élelmiszerek tápanyagainak összetételét.
A magasan feldolgozott élelmiszerek gyakran magas kalóriatartalmúak, ami azt jelenti, hogy több kalóriájuk van grammonként, mint általában más élelmiszerekben találnánk. Ez vonatkozik azokra az ételekre is, amelyeken a vizsgálat alanyai ettek. Ezért érdemes megnézni ezt a különbséget.
A tanulmány megállapította, hogy az alanyok percenként lényegesen több kalóriát fogyasztottak, amikor a legtöbb kalóriát tartalmazó feldolgozott termékeket ették. Úgy tűnik, hogy ez is számít, mivel a testnek eltart egy ideig, mire a jóllakottság érzése beindul.
A túlzottan feldolgozott ételeket gyakran rendkívül ízletesnek készítették. A rendkívül ízletes ételek gyakran magasabb cukor-, só- és zsírtartalommal rendelkeznek. Ez a legtöbb emberben magas dopaminszintet vált ki, és arra ösztönzi őket, hogy ismét fogyasztják ezeket az ételeket.
E tanulmány egyik következtetése összhangban áll a kalóriabevitel minden más vizsgálatával. Mégpedig az, hogy lefogy, ha kevesebb kalóriát eszel, mint amennyit elégetsz, és fordítva. A feldolgozott élelmiszerekről elmondható, hogy a feldolgozott, magas kalóriatartalmú ételekre vonatkozik.
Vannak túlzottan feldolgozott ételek is, amelyek nem olyan kalóriatartalmúak, mint ebben a kísérletben. Manapság egyre nagyobb a választék a salátákból és az alacsony kalóriatartalmú alternatívákból, amelyeket be kell vonni a tanulmányba, mielőtt bármit is mondanánk a túlzottan feldolgozott élelmiszerekről.
Néhány diéta minden ok nélkül figyelmeztet a feldolgozott élelmiszerekre
Számos különféle étrend létezik ma, amelyek bizonyos okokból nem javasolnak bizonyos ételcsoportok fogyasztását. E diéták között általános a figyelmeztetés a feldolgozott élelmiszerek túlzott fogyasztására.
Az ebben a cikkben leírt tanulmány azt jelzi, hogy a feldolgozott élelmiszerek valós hatásait vizsgáló korábbi vizsgálatok nem voltak úgynevezett randomizált és kontrollált intervenciós vizsgálatok. A fenti diéták alapjául szolgáló tanulmányok egy része megfigyelési tanulmány, amelyben az alanyok önértékelést adnak.
Ez azt jelenti, hogy ezek a vizsgálatok nagyfokú bizonytalanságnak vannak kitéve, mivel nem ismert, hogy a tesztalanyok mit fogyasztottak valójában. Sok esetben a tesztalanyoknak maguknak is értékelniük kell az eredményeket. Az ehhez hasonló ellenőrzött beavatkozási vizsgálatokban előre meghatározzák, hogy a tesztelt személyeknek mit kell enniük. Ezt követi az ellenőrzési időszak az iparilag feldolgozott élelmiszerek és a feldolgozatlan élelmiszerek hatásainak ellenőrzésére.