A Femina Michelin-csillagos éttermek gluténmentesek
Reine Sammut, a híres francia séf provence-i étterme nemrégiben új, teljesen gluténmentes menüt jelentett be. Anélkül, hogy ilyen radikális választást választanának, Romandie nagyon jó éttermei ételeket, sőt, menüt is kínálnak a fehérjét nem toleráló emberek számára. Dekódolás és ínyenc címek.
Gluténmentes lemez Anne-Sophie Pic aláírással.
Első számú ellenséggé vált. Az, amelyet az egészséges táplálkozás minden követője látni akar, eltűnik a mindennapi életéből. Az élsportolók, például Novak Djokovic teniszező, dicséretét visszavonulása óta javult teljesítményük miatt. Ez utóbbi 2016. április 10-én nyitotta meg "Eqvita" nevű vegán éttermét, 2016. április 10-én Monacóban (ahol lakik) feleségével Jelenával.
De vajon képes-e a gasztronómia olyan fehérje nélkül, amely több mint tízezer éve része az étrendünknek? Maelle Kane, a sporttáplálkozásra és a környezeti toxikológiára szakosodott táplálkozási szakember elmondja: „A glutén a gabonafélékben található fehérje, ez köti meg a tésztát, amikor ezeket a gabonaféléket lisztben használják. A közhiedelemmel ellentétben a tönkölyben, a rozsban, az árpában, a kukoricában és a rizsben van, de sokkal kisebb mennyiségben, ami nem kevésbé káros. " „Vannak olyan emberek, akik teljesen allergiásak rá, akik számára szigorúan tilos ennek a fehérjének bármilyen nyoma. Aztán ott vannak az "intoleránsak", akik késik vagy félig késik a túlérzékenységet, és akiknél a tünetek gyakran alattomosabbak "- teszi hozzá.
Svájcban a becslések szerint a lakosságnak csak 1% -a szenved lisztérzékenységben, ez a patológia, amely zavarja a glutén metabolizmusát, és hogy 5-10% -ot érint a nem celiaciás érzékenység, egy kevésbé ismert állapot, amely problémákat okoz emésztési és emésztésen kívüli. Amikor egyesek a gluténnek ezt az elutasítását divatjelenségként érzékelik, Maelle Kane inkább igazi közegészségügyi kérdésnek tekinti. „Igaz, hogy ez nemrégiben aggodalomra ad okot, de egyre fontosabb. Azt gondolhatja, hogy a környezetnek sok köze van hozzá, a növényeinket még mindig genetikailag módosították, és a testnek nem volt ideje alkalmazkodni ezekhez a változásokhoz. "