A finom sajttorta háromszor történő elkészítése megkönnyítette a Bäckerei Spiegelhauer elkészítését

Pihe-puha, finom és Németország egyik legnépszerűbb süteménye: A sajttortáról beszélünk. De miért hívják így? És honnan származik az aranysárga dohányzóasztal kedvence? Te is megteheted vegán és/vagy gluténmentes készít? Most ezekre és sok más kérdésre adunk választ. Itt olvashat el mindent a sajttorta sütéséről!

történő

A sajttorta legfontosabb tényei

Akár most megvan Sajttorta vagy túrós sütemény és nyitva, letakarva vagy töltve süt - ez a péksütemény abszolút régóta kedvelt kedvenc mindazok számára, akik szeretnek valami édeset élvezni. És szó szerint azért, mert az ókori görögök már megcsípték.

Egy csemege története

Aki azt gondolta, hogy a péksütemény, mint a sajttorta, a modern kor találmánya, korántsem volt tőle. Valójában ennek az ételnek az első írásos bizonyítéka Athenaiosban, egy ősi íróban található. Ez viszont más, időközben elveszett forrásokat mondott el, és a Kr. E. 5. és 4. század. Írásait az ősi konyha egyik legfontosabb forrásának tekintik.

Nyilvántartásai szerint állítólag Xanthippe (Szókratész felesége) egyik legendás dührohama alatt sajttortát taposott. Állítólag egy másik görög, Callimachos (a tudományos filológia megalapítója) is több írásában említett sajttorta recepteket. A római dokumentumok azt is leírják, hogy a görögök jobban szeretik a kvarkból vagy tejfölből készült süteményt.

A középkorban azonban ez látszólag csökkent. Mert csak 14. század vége Újabb sajttorta recept jelent meg Franciaországban. A legrégebbi német receptet még 100 évvel később dokumentálják. Tehát a torta apránként ismét elterjedt, egészen 1900 körül főleg regionális finomság volt a különféle magánháztartásokban. A Rajna-vidéktől a Szudéta-vidékig az emberek szívesen rágcsáltak rajta, míg Schleswig-Holsteinben például meglehetősen ismeretlen volt. De addig is ez egy igazi klasszikus Németország egészében!

Tényleg van sajt a sajttortában?

E kérdésre kezdetben nemleges választ adhatunk. A sajttortának semmi köze sem Goudához, sem az Emmentalerhez, még akkor sem, ha néha azt a benyomást kelti. A töltelék különleges receptje miatt a torta nagyon szilárd és enyhén sárga is. A német ételkönyv szerint is 100g tészta, legalább 150g sajtkeverék használva lenni. De ennek - és ez a legfontosabb - legalább 30% kvark- vagy krémsajtból kell állnia. És a torta sem kerül közelebb a kiadós kenyéröntethez.

Tehát mindenekelőtt a kvark vagy néha a krémsajt magas tartalma adja a nevét. Korábban ezt a két tejterméket tulajdonképpen sajtnak tekintették, ezért is kapta a torta nevét. Valójában ennek egy előzetes szakasza. De a mai szempontból valóban az nem tartalmaz sajtot.

Egyébként sok sajttortának is van alapja. Ez lehet Omlós tészta vagy élesztő tészta áll. Vannak olyan változatok is, amelyekben sütikkel vagy hasonlóval készül. De erről később.

A kedvenc közismert változatai

Ha egy péksüteménynek már ilyen hosszú története van, akkor nem csoda, hogy az idők során különböző variációk alakultak ki. Például szeretné gyümölcs mint a mazsola vagy a tömegben feldolgozott mandarin. De ez még nem minden. Itt van négy különösen népszerű sajttorta verzió:

  • Orosz pengetős torta (a tészta kakaót tartalmaz, és pehelyként terítjük a felületre)
  • Tojásos palacsinta (réteges péksütemény tojásfehérje réteggel, különösen gyakori Szászországban és Türingia)
  • Epres sajttorta (amerikai sajttorta sütés nélkül, eperrel)
  • Könnycsepp (apró buborékokat fejleszt ki a felületén található habcsók réteg)

Egyébként arra az esetre, ha mindig kíváncsi lennél arra, hogy valóban van-e különbség a között Sajttorta és sajttorta ott: Igen, van! Az eredeti tölteléke főként kvarkból áll, míg a sajttorta krémsajtból készül. Az alapja is különbözik: a sajttorta legnagyobb része omlós tészta, míg a sajttorta kekszet vagy vékony piskótát használ. A harmadik különbség, amire rá akarunk mutatni, a sütés. Erre egyáltalán nem kerül sor a sajttortával. Mindazonáltal mindkét változat természetesen finom!

Öt tipp a sajttorta sütéséhez

Normális sajttortát sütni nem nagy művészet, gondolja? Sajnos ennek ellent kell mondanunk. Még akkor is, ha az összetevők listája alapvetően egyszerű és az elkészítés nem összetett, ez a péksütemény még mindig sok türelmet és sok know-how-t igényel. Ezért van itt még öt okos tippünk.

1. Az összetevőket szobahőmérsékleten használja

Ha az összetevők 20-22 ° C körül vannak, akkor döntő előnyük van: Ők sokkal jobban csatlakozzon együtt. Annak érdekében, hogy a termékek megfelelő hőmérsékletűek legyenek, a legjobb, ha 2 órával a sütés előtt kivesszük őket a hűtőszekrényből. Ha ez nem lehetséges, akkor a tojásokat például langyos vízben is megfürdetheti, a vajat és a kvarkot vagy a krémsajtot nagyon apró darabokban is feldolgozhatja.

2. Válassza ki a megfelelő tepsit

A klasszikus alkalmas a sajttortához Springform serpenyő egyszerűen a legjobb. Ez elsősorban a tepsi egyszerű használatának tudható be. A torta a kivehető szélnek köszönhetően nagyon könnyen leválasztható. Alternatív megoldásként léteznek kivehető alappal rendelkező űrlapok is. Ha egy alap nélkül sajttortát szeretne sütni, akkor a tepsi szivárgásmentes legyen. Ha még nincs, akkor kívülről legalább 2 réteg alumíniumfóliával csomagolhatja normál alakját.

3. Készítse el a tökéletes megjelenést

Sajttorta sütésekor gyorsan előfordulhat, hogy a teteje túl sötét lesz. Ennek megakadályozása érdekében hozzáadhat egy darabot a sütési idő körülbelül ¾-e után Sütőpapír vagy alumíniumfólia és letakarjuk vele a tortát. Ennek eredményeként nem kap túl sok hőt és egyenletesen könnyűvé válik. Ha konvekcióval süt, akkor a fedelet kissé tegye a serpenyő alá. Ha pedig minden más kudarcot vall, sütés után gyümölcsöt vagy porcukrot is díszíthetünk.

4. Az ideális töltelék

A sajttorta kezdők gyakran panaszkodnak, hogy a péksütemény középen összeomlik. Ennek elkerülése érdekében először Pudingpor a túrós keverékben keverjük. További stabilitást biztosít. Ha viszont a töltelék túl szilárd, a következő alkalommal egyszerűen hajtson be néhány tojásfehérjét. Ezt azonban nem szabad túl mereven felverni, különben a keverék sütés közben újra megrepedhet.

A szakemberek a következőket is teszik: Elhozzák a tepsit (néha többször is) ki a sütőből és hagyja őket rövid ideig kihűlni. A széle ezután egy éles késsel könnyen eltávolítható a formáról. Kb. 10-15 perc pihenő után a süteményt újra megsütjük. Ennek oka: A szélén lévő tészta hőmérséklete megegyezik a közepének hőmérsékletével, és a tészta egyenletesen főz.

5. Hűléskor legyen megfelelő mennyiségű

Sajttorta sütésekor a sütési idő az egyik legnehezebb pont. Mivel a sütemény nem maradhat túl sokáig a sütőben. A tökéletes idő az, amikor a töltelék beér Középső még egy kicsit puha van. Megfelelő mértékben megszilárdul, ha lehűl. De ez nem olyan egyszerű.

Egyszerűen hagyja a süteményt a formában 1 órán át a nyitott sütőben. Ezután, ha siet, húzza ki és óvatosan vegye le a formáról. Azonban valójában jobb neki teljesen kihűl formában lehetővé teszi. Egy lepedős sütemény esetén ez akár 7 órát is igénybe vehet.

De ez a várakozási idő megéri. Mert ha csak utána vágod, akkor nagyon alacsony a veszélye, hogy a torta teteje elsüllyed. A sajttorta tökéletes, bársonyosan puha textúrát kap néhány óra múlva, vagy még jobb, ha egy Éjszaka a hűtőben. Ideális esetben ott kell tartani, hogy hosszabb ideig friss maradjon.

Sütjük sajttortát másképp - három ötlet

Mindenki szereti a sajttortát rágcsálni. De mi a teendő, ha van benne valami, amit nem tudsz elviselni? Egyáltalán nem enni ezt a finomságot nagy csapás lenne. Ezért van három sajttorta változatunk, amelyek reméljük, hogy mindenki számára megoldást kínálnak erre a problémára.

Vegán sajttorta

Egy sajttorta állati termékek nélkül? Ez valójában működik, és valójában már nem különösebben nehéz. Eláruljuk, hogyan működik.

Hozzávalók tészta

  • 300g liszt (teljes kiőrlésű, ha úgy tetszik)
  • 175g növényi margarin
  • 80g nyers nádcukor
  • 2 teáskanál tatár sütőpor

Összetevők töltése

  • 750 g szójajoghurt (alternatív megoldásként 500 g szója kvark)
  • 200g szójakrém
  • 200g növényi margarin
  • 50 g nyers nádcukor (alternatív megoldásként pl. Nyírfacukor lehetséges)
  • 1 csipet vanília por
  • 1 bio citrom (reszelt héja)
  • 1 evőkanál halmozott szójaliszt
  • 35g kukoricakeményítő

készítmény

  1. Ha még nem kapott szójakvarkot, készítheti sajátját szójajoghurtból. Ehhez béleljen ki egy szitát ruhával. Adja hozzá a szójajoghurtot, és hagyja alaposan lefolyni (legfeljebb 12 órán át). Ez körülbelül 500 g kvarktömeget eredményez.
  2. Ezután gyúrja össze az összes tészta hozzávalót. A kapott masszát ezután egy 26 cm-es rugós formájú serpenyőbe helyezzük. Terítsen az aljára és a szélére, mindent nagyon alaposan megnyomva, hogy ne legyen több levegő.
  3. Most melegítse elő a sütőt 160 ° C-ra.
  4. A töltelékhez először megolvasztjuk a zöldségmargarint, és hagyjuk kissé kihűlni. Ezután a többi hozzávalóval simára keverjük. Ez készen áll, amikor a cukor teljesen feloldódik.
  5. Most ezt a keveréket is tegye a rugós formába. Ezután hagyja sütni a tortát 60-70 percig. Ezután hagyja teljesen kihűlni, mert a tömeg csak így áll meg.

Sajttorta gluténmentes

Sütés embereknek Celiac betegség vagy glutén intolerancia gyakran nem tűnik olyan könnyűnek. De mivel a sajttorta nagyrészt a kvarktömegből áll, könnyen átalakítható. Bővebben itt olvashat!

Hozzávalók omlós tésztához

  • 220g gluténmentes liszt
  • 1 teáskanál psyllium héjpor vagy 1 teáskanál bevont xantángumi
  • 125 g hideg vaj (vagy 200 g növényi margarin)
  • 80 g cukor (vagy 100 g rizsszirup)
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 1 tojás
  • 1 csipet só

Hozzávalók töltelékhez

  • 125g cukor
  • 2 tojás
  • 500 g alacsony zsírtartalmú kvark (esetleg laktózmentes)
  • 200ml krém (ha szükséges, laktózmentes)
  • 125 ml tej (szükség esetén laktózmentes)
  • 1 csomag pudingpor
  • 1/2 teáskanál citromhéj

készítmény

  1. Az omlós tésztához először keverje össze az összes száraz hozzávalót egy keverőtálban. Ezután adjuk hozzá a vajat aprópelyhekben és a tojást, és keverjünk belőle sima tésztát.
  2. Kenj ki egy tepsibe (ideális a 26 cm-es rugós forma), majd terítsd ki benne a tésztát. Húzza fel az élét is. Ezután hagyja mindent pihenni a hűtőszekrényben körülbelül 30 percig.
  3. Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra (felső és alsó hő).
  4. Addig a kézi mixer segítségével egy tálba keverjük a töltelék hozzávalóit. Krémes masszát kell létrehozni. Ezután ezt öntsük öntetként a tésztára, kissé simítsuk el.
  5. Ezután kb. 50 percig sütjük a tortát a középső rácson. Ezután vegye ki a sütőformát a sütőből, és hagyja teljesen lehűlni, ahogy van. Csak ezután minden elég szilárd ahhoz, hogy a süteményt kivehessük a formából és levághassuk.

Sajttorta alacsonyabb szénhidráttartalmú

Ha valamivel tudatosabban próbálsz enni, akkor egy ilyen sajttorta egyáltalán nem kedvező. De alacsonyabb szénhidrát-változattal a dolgok megint másképp néznek ki. Győzze meg magát erről, és próbálja ki alacsony kalóriatartalmú sajttortánkat alap nélkül!

összetevők

  • 2 tojás
  • 4 tojásfehérje
  • 50g cukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 1 csomag pudingpor főzéshez (vanília)
  • 1 evőkanál citromhéj
  • 500 g alacsony zsírtartalmú kvark
  • 100g alacsony zsírtartalmú joghurt
  • 1 doboz mandarin (vagy cseresznye vagy 2 evőkanál rum mazsola)
  • 1 csipet só
  • porcukor

készítmény

  1. Először engedje le a mandarint és a kvarkot. Szinte száraznak kell lennie, mielőtt használhatja.
  2. Addig habosra keverjük a tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral. Ezután alaposan keverje össze a pudingport és a citrom héját.
  3. Amikor a kvark készen áll, keverje a joghurttal együtt a meglévő keverékbe. Sima krémet kell létrehozni. Ezután hajtsa ebbe a mandarint.
  4. Egy magas edényben keményre verjük a tojásfehérjét egy csipet sóval. A tömegnek képesnek kell lennie egy látható kés vágására, akkor elég merev.
  5. Most óvatosan emelje fel a tojásfehérjét a keverék többi része alatt, majd töltsön be mindent egy rugós formába. (Tipp: A legjobb, ha előzőleg sütőpapírral fektetjük ki!)
  6. A sajttortát 160 ° C-os sütőben kb. 55 percig sütjük. A pontos sütési idő az eszköztől függően kissé változhat.
  7. Ezután hagyja teljesen kihűlni a sajttortát. Ezután tálalás előtt vegye ki a formából, és szórjon meg egy kevés porcukrot.

Nincs hozzászólás a "Sajttorta sütése a háromszor egyszerűbb módszerrel" témához

Eddig nincsenek hozzászólások.