A fő allergén F szójabab és az ezekből származó termékek
„A szójabab iránti allergia csak a vegánokat érinti!” Valószínűnek hangzó kijelentés. Végül is a szóját gyakran teljesen növényi alapú húspótlóként használják, ezért vegetáriánusok és vegánok különösen gyakran fogyasztják. A szójababra és termékeikre vonatkozó allergia („F”) azonban valójában életmódbeli allergia, amely csak bizonyos étrendeket érint.?
A szójabab: a legfontosabb hüvelyes a világon
A szójabab olaj és hasznos növény, amely magas fehérjetartalmával (kb. 39%) és olajtartalmával (kb. 17%) jár eredményekkel. Ezenkívül a szója könnyen termeszthető, ezért a legolcsóbb fehérje. A szójabab szójaolaj előállítására szolgál, állati takarmányként vagy fehérjében gazdag ételként tofu vagy szójatej formájában. Mi emberek elsősorban a friss zöld hüvelyeket vagy az ezekből készült különféle fehérjetermékeket fogyasztjuk (kulcsszavak tofu és szójaszósz).
Tehát nem csoda, hogy a hüvelyesek be tudták erősíteni magukat az étlapon, és ma még alapvető élelmiszernek számít. Legyen szó húsmentes étrendről vagy élelmiszeriparról. Körülbelül 20 000 élelmiszerben található szójakomponens emulgeálószerként, húspótlóként vagy olajként. Az Egyesült Államokban a szójaolaj az összes növényi zsír és olaj több mint 75% -át teszi ki, és a margarin termelésének 80% -ában használják.
A következő termékeket "F" -nel kell jelölni
Szójabab és abból készült termékek, a
- teljesen finomított szójaolaj és zsír
- természetes kevert tokoferolok (E306), természetes D-alfa tokoferol, természetes D-alfa tokoferol-acetát, természetes D-alfa tokoferol-szukcinát szójabab forrásból
- Növényi olajokból nyert fitoszterolok és szójabab forrásokból származó fitoszterol-észterek
- Szójabab forrásból származó növényi olaj-szterinekből származó fitosztanol-észterek
A következő termékek tartalmazhatnak szóját is:
Például: szójabab, ital, tej, joghurt, pelyhek, liszt, olaj, paszta, szósz, miso, tofu, E 322 lecitin (szója), kenyér, sütemények, csemege saláták, margarin, csokoládékrém, Vegetáriánus kenetek, müzli, rágógumi, szószok, öntetek, pácok, majonéz, ketchup, fagylalt, tejpótló termékek, sporttáplálkozás, diétás italok, készételek, ételízesítők és szószok (pl. Szója, teriyaki, Worcester), kolbásztermékek
Részletesebb felsorolás megtalálható a "14 fő allergén" oldalon
Életmóddal szembeni allergia növekszik?
A szupermarketben vagy a kávéházakban egyre gyakrabban megtalálhatja őket: szójaból készült termékek. A gyümölcsön és a natúr joghurton kívül évek óta létezik szójajoghurt is, a klasszikus melange mellett van egy kávés tejeskávé, szójatejjel, a klasszikus húskészítményeket pedig tofu kolbász helyettesíti a grillen.
Ugyanakkor növekszik a szójaallergiások száma.
A Szövetségi Élelmezési, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztérium szerint az utóbbi években a szója egyre fontosabb, mint allergia kiváltója.
De vajon ez valóban összefügg a megnövekedett szójafogyasztással? Vajon az allergia valóban csak azokat érinti, akik tudatosan étkeznek állati termékek nélkül?
Igen és nem! Mivel a szójabab iránti allergia növekedésének különböző okai vannak:
- Növekvő fogyasztás: A szóját különösen egészségesnek tekintik, fogyasztása ajánlott. Így a fogyasztása is növekszik, függetlenül attól, hogy vegán-e vagy sem. Az érintettek csak nagy mennyiségű szója elfogyasztása után veszik észre, hogy szójaallergiában szenvednek.
- A szója mint alternatív étel fontossága: A szója népszerű húspótló, amelyet nagy mennyiségben fogyasztanak a vegánok és a vegetáriánusok.
- Vágott étel: Nem csak a vegánok és a vegetáriánusok esznek szóját, mindannyian. Mindenki fogyaszt legalább 1-2 grammot. Különösen a feldolgozott szójaüzem fogyasztása növeli a növény összetevőivel szembeni intoleranciát. Ha gyorsan megnézi a szóját tartalmazó termékek hosszú listáját, gyorsan kiderül, miért fogyasztják gyakran öntudatlanul.
A 3 típusú szójaallergia
Alapvetően az allergia típusa három csoportra osztható. A különbség egyrészt a Tudatossági út - az a mód, ahogyan a test először érintkezik az allergiát okozó fehérjékkel - és a Tünetek.
- A "klasszikus" szójaallergia
A szójatermékek fogyasztása túlérzékenységet (allergiás reakciót) okoz. Ez a fajta allergia gyakoribb gyermekeknél, mint felnőtteknél. Gyakran megfigyelhető olyan csecsemőknél, akik alternatívaként szójaitalokat kaptak a tehéntej allergia miatt. A klasszikus szójaallergia az legritkább forma, a legsúlyosabb tünetekkel küzdők azonban. Az allergén fog nem hevítve pusztítja el.
- A "nyírfa pollennel társult" szójaallergia
Sok embert, aki allergiás a korán virágzó fákra (pl. Nyír, éger vagy mogyoró), szintén érinti a szójaallergia. Az érzékenyítés a pollen belélegzésével történik. Mivel egyes pollenfehérjék, különösen a nyírfa pollen allergénje, szerkezetében hasonló egy fontos szójaallergénhez, sok embernél allergén antitestek is kifejlődnek. A szójatermékek elfogyasztása után keresztreakció és kellemetlenség tapasztalható.
Ez a srác az egyetlen a szójaallergia leggyakoribb formája, és általában serdülőkorban és/vagy felnőttkorban alakul ki. Bár pontos adatok nem állnak rendelkezésre, Németországra vonatkozó becslések elérték a felnőttek legalább 17% -át. A nehéz dolog: Sok nyírfa pollenallergiás ember (Németországban körülbelül 30-50%) nem tudja, hogy allergiás a szójatermékekre. Lehetséges, hogy szójaallergiában szenvednek, de még nem fogyasztottak annyi fehérjében gazdag szójaterméket, hogy bármit is észrevegyenek. A szójatermékek fokozódó népszerűsítése miatt itt is növekszik az érintettek aránya. Az ilyen típusú allergiában a kiváltó allergének lehetnek a termékek feldolgozásával vagy melegítésével megsemmisül akarat.
- Az inhalációs allergia
Néhány fő allergén (rákfélék, hal, földimogyoró) esetében már látott néhányszor ilyen típusú szenzibilizációt. Itt a légzőrendszeren keresztüli szenzibilizálást kell érteni, vagyis ebben az esetben nagy mennyiségű szójababafehérje belélegzésével. Különösen az élelmiszeripar alkalmazottai lélegezhetnek be port a szójabab betöltése vagy feldolgozása során, ami allergiás náthához vagy asztmához vezethet.
A mennyiség és a feldolgozás hatása
Fűtött, feldolgozott, alacsony fehérjetartalmú vagy magas fehérjetartalmú - ez már kissé hangzott a különböző típusú allergiákkal: A pollenhez társult szójaallergia által érintett emberek másképp reagálnak a szójatermékekre, mint a klasszikus allergiák.
feldolgozás
Alapvetően a szójatermékeket másképp dolgozzák fel, és ez befolyásolja az allergén tartalmat. Az alacsony fehérjetartalmú vagy -mentes szójababolaj-termékeket általában jól tolerálják a szójaallergiások, míg a különösen magas fehérjetartalmú, kevéssé feldolgozott termékek jelentenek nagyobb kockázatot. Miért? A pollennel társult szójaallergént a hő elpusztítja, és így az allergiások ezen csoportja jobban tolerálja. Eddig azonban nem világos, hogy mennyi ideig kell melegíteni az allergént annak elpusztításához. Más allergének, amelyekre például a klasszikus szójaallergiások reagálnak, ismét hőstabilak, ezért melegítéssel nem pusztíthatók el.
Mennyiség
Minél több szójaallergént fogyasztunk, annál rosszabb lehet a reakció. Ez elsősorban a fehérjében gazdag szójatermékekre vonatkozik. A szójaallergia különösen veszélyes, ha az érintettek még nem tudják, hogy intoleranciában szenvednek. Mivel egy csésze szójaitalt vagy szójajoghurtot gyorsan megisznak vagy kanalaznak, és a tünetek csak 100 ml elfogyasztása után észlelhetők. Egyébként: Különösen a pollenszezonban néhány ember különösen reagálhat a szójatermékekre, mert az immunrendszer már aktiválódott.
Keresztallergiák és kockázati csoportok
Mit mutatnak a különböző szójaallergiák - különösen a 2. típusú - is? Keresztreakciók fordulhatnak elő:
- Más hüvelyesekkel (beleértve a földimogyorót is)
- Nyírfa pollenallergiával (beleértve a csonthéjas gyümölcsökre adott keresztreakciókat)
- Tehéntejtermékekkel és laktóz-intoleranciával