A fő allergén L zeller és az abból készült termékek
A zeller allergiák nem panaszkodnak túl sok sóra vagy egy légyre a levesben, sokkal inkább az intenzív ízű levesfűszer jelenlétére. Legalábbis, ha a menü még nem kapott előre "L" betűt. És emellett sokkal kevesebbet panaszkodnak, mint szenvednek tőle. A lakosság nem jelentéktelen része allergiás a zellerre. Németországban, Franciaországban és Svájcban az érintettek számát 30-40% körülire becsülik. Még egy ok, hogy alaposabban megvizsgáljuk a zellert, és többet tudjunk meg az "L" fő allergénről.
Kis fehér gumó, lágyszárú zöld zöldség, vagy szárítva és különféle élelmiszerekké feldolgozva: A zeller sokféleképpen jelenhet meg. A zöldségeket vagy a zellert semmilyen jellegzetes forma nem ismeri fel (a dolgok jelenlegi állása szerint már 30 különféle zeller létezik). Inkább a zellert egyedi ízével és illatával lehet azonosítani, amelyet a zeller intenzív illóolajai okoznak. Egészen hasonló a botanikai család többi tagjához: az umbelliferae-hoz.
A zeller népszerűségét ezeknek az illóolajoknak köszönheti. Tehát ez van gyakran használják a természetgyógyászatban, de a vendéglátóiparban és a kozmetikai iparban is. A zeller valószínűleg a kés alá kerül - vagyis a konyhában használják. Zeller, például salátában vagy levesfűszerként, zeller, mint zöldség, vagy zeller, mint leves zöld. Természetesen a kreativitásnak nincsenek korlátai. Az élelmiszeripar maga is felfedezte a növényt, és szívesen használja a gyógynövény- és fűszerkeverékek, öntetek vagy késztermékek egyedi ízét. Más dolgok mellet. Túl hosszú lenne ekkor a teljes listát adni. Az a megjegyzés, hogy a zellerallergént is nevezik rejtett allergén de jelzi, hogy számos olyan élelmiszerbe kerül, ahol legalábbis gyanítható.
Mely termékek lehetnek, és mely termékeket kell ezentúl "L" betűvel jelölni?
Ezeket a termékeket "L" jelöléssel kell ellátni
A következő termékek tartalmazhatnak zellert:
Például: zöldséglevek zellerrel, zellermagok, zellerlevelek, magvak és gyümölcslé, zellerpor (fűszerekben/gyógynövénykeverékekben is), zeller só, leves zöldek, fűszerezett kenyér, kolbász, húskészítmények, húskészítmények, gyógynövénysajtok, készételek, csemege saláták, burgonyasaláták, húsleves, húsleves Levesek, pörköltek, pácok, fűszerkeverékek, curry, sós és sós snackek (chips)
Zeller, mint fő allergén
2014 vége óta a szóban forgó „L” megakadályozza, hogy a zellerallergén ilyen jól elbújjon. Védi a zellerallergiásokat és biztosítja jólétüket. Fontos feladat. Végül is a zeller az egyik fő allergén - és egy Az összes diagnosztizált ételallergia 40% -a a leggyakoribb és legerősebb.
Erős csapat: pollen és zeller
A zeller, mint izolált allergén, rendkívül ritka. Ami azt jelenti, hogy szinte senki sem szenved zellerallergiában, de mindenekelőtt keresztreakcióként bögre- vagy nyírfavirág-allergiában szenvedőknél bekövetkezik. A bögre pollenallergiájában szenvedők mintegy 90% -át zeller allergia is érinti. Olyan sok, hogy ennek a keresztreakciónak még saját neve is van (Zeller-Mugwort-Spice szindróma) ad. Ugyanez vonatkozik, de kisebb mértékben a nyírfa pollenallergiásokra is.
További keresztreakciók
Gyakran van ilyen is Allergia más ernyős növényekre megfigyelni:
Sárgarépa (52% -ig), kömény, petrezselyem, édeskömény, ánizs, paprika, paszternák, kapor, csipkebogyó, koriander, lovage
Vagy szintén, bár ritkábban, gyümölcsön:
Alma, de görögdinnye, mangó vagy kivi is
El kell ismerni, hogy sokszor nem könnyű az érintettek számára. Már kócos pollenallergiában szenved, és a zellert is használják. Vagy az alma. Vagy a sárgarépa. A zellert nagyon másképp tolerálják. Mit számít ez? Tovább:
Az allergének
A A zellerben található allergének egy része hőstabil (azaz nem lehet elpusztítani melegítéssel vagy forralással), részben termolabilis (Főzéssel elpusztítható). Tehát előfordulhat, hogy egyes allergiások főtt zellert tehetnek a levesükbe, mások nem. Különösen a nyírfa pollenallergiások, akiknél keresztreakcióként allergiás a zeller, általában elviselik a főtt zellert, míg a bögre pollenallergiások nem.
A növény típusa
A zeller általában jobban tolerálható, mint a zeller
Továbbá a Tünetek természetesen - mint minden ételallergia esetén - nagyon másképp alakulhat. Az allergia érezheti magát, a szájviszketéstől a görcsökig, sőt az életet veszélyeztető sokkig. Az orális allergiás szindróma (duzzanat, viszketés vagy hólyagosodás a szájban, zsibbadás) fordul elő leggyakrabban. Egyéb tünetek érintik az orrot és a szemet (tüsszögési rohamok, orrdugulás, szemviszketés, szembarázdák), a gyomor-bél traktust (hasmenés, görcsök), a légzőrendszert vagy a bőrt (ekcéma, kiütések)
Magától értetődik, hogy az érintettek ezt el akarják kerülni. Ezáltal sokkal könnyebbé teszi az életüket az "L" szóval. Természetesen zeller nélküli termékeket is kínálhat petrezselyemgyökér vagy más gyógynövény felhasználásával.