A fő török fűszerek
Sokan megkérdezik: miért hoznak fűszereket Törökországból, ha azok minden jól felszerelt török üzletben kaphatók? A kérdésre nagyon könnyen lehet választ adni: frissebbek, aromásabbak, élvezetesebbek!
Bevallom, én is azt gondoltam először, hogy mindez a vásárlás felesleges. Néha le kellett mondanom arról, hogy új cipőt vásároljak Törökországban, hogy anyám egy „salçával” teli konténert vigyen magával. De most azt gondolom, hogy inkább a törökországi cipő nélkül tenném, mint az értékes piros alapanyagot.
Ahogy az Eiffel-torony és a Notre Dame katedrális Párizs nevezetességei közé tartozik, úgy a fűszerek Törökország nevezetességeihez is tartoznak, olyan látványosságokhoz, amelyeket szintén érezhet, megkóstolhat és szagolhat. Szinte az összes érzéket elvarázsolják ezek az aromás illatok!
Aki nem ismeri ezt a mondatot: "Egy kebab sok csípős kérem". A kebab tőle kapja a meleget Pul hód. A Pul Biber segítségével minden ételnek fűszeres hangot adhat. Egyébként: ha az ujjai közé dörzsöli a Pul Biber-t, és azok pirosak lesznek, akkor friss chilipehellyel van dolga!
Nane finomítja a tzatziki vagy a cacık ízét. Teaként a friss vagy szárított menta levelek csodákat tesznek a gyomorfájdalmak ellen.
Şehriye hab a tortán minden török rizsben, és levesekhez is adható.
És mi az a finom Börek fehér szezám nélkül a tetején? Majdnem meztelen Börek! Így van Susam minden fűszer állványra kötelező.
Aki evett már kisirt (bulgur salátát), tudja, hogy a gránátalma szirup hozzájárul a hamisítatlan ízhez. Az édes-savanyú szirup Nar ekşisi sosu íze hasonló, de intenzívebb, mint a balzsamecet.
Én személy szerint szeretem főzni a főtt tojásaimat sóval és Kimyon. A hummus (csicseriborsó zabkása) szintén kötelező. Sokan használják az őrölt köményt (Kömény) húsételekkel és fasírtokkal.
„Ő şeye maydanoz olma” - mondják azoknak az embereknek, akik mindig és mindenhol beavatkoznak. Ezért a petrezselyem (Maydanoz) kíváncsi emberekkel társul. Mivel a petrezselyem sokoldalú növény is, amely bármilyen ételhez vagy salátához használható. Nehéz elképzelni a török konyhát ettől távol - akár frissen, szárítva, aprítva vagy porítva.
Val vel Baharat, az oszmán fűszerkeverék, szinte minden egyben van: Leginkább petrezselyem, menta, paprika, kömény, bors, fokhagyma, kömény, fahéj és egyfajta kakukkfű áll. Ideális grillezett húshoz, de rizshez, zöldségekhez és burgonyához is kiválóan passzol.
Çörek otu gyakran megtalálható a török lapos kenyéren és juhsajtban. Még az ókori egyiptomiak sem ettek lapos kenyeret a hírhedt fekete kömény nélkül. Çörek otu Mohamed próféta kijelentése révén vált ismertté: "A fekete kömény minden betegséget meggyógyít - kivéve a halált". Az orvosok még ma is nagyon gondolkodnak erről a gyógynövényről, amely állítólag többek között a pollenallergia ellen is segít.
Amikor egy barátom megkérdezte, hogy a „Kuru Fazülye” (fehér törzsű fehér törzsű hagyományos étel) miért olyan egyedi ízű, azt válaszoltam, hogy a paradicsompürének köszönhető. Amikor anyám meghallotta, hogy én vagyokSalça"A paradicsompüré szóval most fejeződött be, mint egy lövés:" Salça nagymamákat nem lehet paradicsompürével leírni! Tudja, mennyi erőt és szeretetet fektetett e paradicsomkeverék elkészítésébe? "
Tudtam, hogy Salça nagymama a leghíresebb falunkban. Végül is rajta van az aláírása. Törökországban sok nő maga készít paradicsompürét: az érett és felszeletelt paradicsomokat a napon szárítják, és sok türelemmel és hatalmas fakanállal folyamatosan kevergetik. A fűszerek elkészítik a salcát, az ízesítés pedig ízlés kérdése. Nagymamám mindig eléri az arany középutat: nem túl forró és nem túl fűszeres. Nagyon ajánlatos magával hozni Salçát a nyaralásból. Sok idősebb nő műanyag poharakban árulja őket egy török bazárban. Csak kérjen „Ev tipi Salçasi” -t, és váljon egy mediterrán specialitás szerencsés tulajdonosává.
Azt a benyomást keltheti, hogy a fűszerek dominálják a török ételeket, ellenkezőleg: a fűszer csak aláhúzza a török konyhát. Mert a törökök számára mindig a zöldségek íze van az előtérben. Végül is nagyon büszkék a zöldségekre, amelyek frissek és a török napon érlelődnek.