A földhözragadt, de főleg a cékla íze édes és egészséges

Frissítve: 19.06.06 - 11.29

Finom, lédús és nem édes: a sütemény különleges összetevője a reszelt cékla.

Sok ételnek intenzív rózsaszínt ad: Ennek ellenére nem mindenki tudja, mit kell kezdeni a céklával főzés közben. De a gumóval nem lehet baj. Íze jó nyersen, főzve, sütve vagy süteményben is.

Céklának, céklának, céklának vagy tejszínnek hívják: egyesek még mindig úgy ismerik a vörös gumót, mint salátát nagymama tégelyéből. Időközben a cékla még a modern konyhát is meghódította.

Élénk színével és kissé földies ízével péksüteményekbe, levesekbe, rakott fasírokba, turmixokba és még desszertekbe is belefér. A céklát sokféleképpen lehet használni: ezt Kristina Jansson különösen értékeli benne. Receptek kidolgozója és a "Tolle Rote Knolle" könyv társszerzője. A cékla jól passzol a jelenlegi mozgalomhoz, amely az eredeti ételekhez vezet vissza.

Jansson répareceptek kánonja az aperitiftől a desszertig terjed: az étlap kezdetén aperitifeket, köménymaggal fűszerezett és ánizsos süteményeket szolgál fel, amelyek vonzó színét a céklalének köszönheti. Vagy van egy cékla margarita, amely 4 cl tequilából, Cointreau-ból, céklából és vérnarancsléből készül, 1 cl citromlével kerekítve.

Az előételt - répahab füstölt pisztránggal, vagy cékla- és narancssalátát - olyan ételek követik, mint a cékla gnocchi vagy a tarte flambée, amelyet a klasszikus alapanyagok mellett finom szelet főtt cékla tesz fel. . Nagy fináléként Jansson olyan desszerteket javasol, mint a cékla csokoládé fagylalt vagy a cékla torta a könyvében.

Margot Fischer, táplálkozási szakértő, a cékláról szóló átfogó munka szerzője szintén nagyra értékeli a gumót olyan fűszerekkel és ételekkel együtt, mint az alma, bazsalikom, tárkony, édeskömény, gyömbér, mangó és dió.

A céklát a sütőben vagy forrásban lévő vízben főzik. Az íze és a rövidebb főzési idő miatt a Fischer a sütési módszert részesíti előnyben. Ehhez a gumót nem túl vastag szeletekre vágja, olajjal megnedvesíti és 20-25 percig süt 200 fokon. Az idősebb gumókat hámozzák, fiatalokkal a bőr marad.

Alternatív megoldásként a mérettől függően a céklát a bőrrel forrásban lévő vízben 30-50 percig főzheti. Főzés után a legjobb megijeszteni, akkor a héj könnyen lehámozható.

A cékla nemcsak jól néz ki, hanem egészséges is: "A cékla értékes aminosavakban, rostokban, zsírsavakban, vitaminokban, ásványi anyagokban és nyomelemekben gazdag" - mondja Fischer táplálkozási szakember. Többek között sok folsavat tartalmaznak.

Az értékes tápanyagok teljes élvezetének érdekében Melina Schützelhofer a Rajna-vidék-Pfalz táplálkozási tanácsadó szolgálatától azt ajánlja, hogy a céklát nyers ételként készítsék el. Vitaminban gazdag kezdőnek javasol egy carpaccio-t, amely vékony, nyers cékla- és cukkiniszeletekből készül, ecettel, olajjal és dióval. "A dió belefér egy reszelt sárgarépából és céklából készült friss salátába is" - mondja Schützelhofer ökotrofológus.

Kristina Jansson, Natalie Russi: Tolle Rote Knolle, Fona Verlag, Euro 19.90, 112 oldal, ISBN-13: 9783037805770

Margot Fischer: Rote Rübe, Rote Cékla, Mandelbaum Verlag, Euro 12, 60 oldal, ISBN-13: 9783854764786

Cékla a tortában? Első pillantásra azt gondolhatja, hogy nem illenek össze. A cékla íze nagyon finom a süteményben, és a péksütemény szép és szaftos lesz. Kristina Jansson írta a "Tolle Rote Knolle" könyvet, és a következő receptet ajánlja:

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű rugós formájú serpenyőhöz:

300 g cékla,

1 bio citrom (reszelt héja),

300 g őrölt mandula,

4 evőkanál kukoricakeményítő,

1 teáskanál sütőpor,

135 g porcukor,

80 g puha vaj,

85 g krémsajt,

1. Bélelje ki a rugós forma alját sütőpapírral, kenje meg a szélét vajjal és liszttel.

2. Melegítse elő a sütőt 180 fokra.

3. Hámozzuk meg és finomra reszeljük a céklát, keverjük hozzá a citrom héját és a Cointreau-t. Keverje össze a mandulát, a kukoricakeményítőt és a sütőport.

4. Válassza szét a tojásokat. Addig keverje a cukrot és a tojássárgáját, amíg a keverék világos nem lesz. Felváltva keverje a mandulát és a céklát a tojássárgája keverékébe. A tojásfehérjét egy csipet sóval keményre verjük, és óvatosan hajtsuk be. Töltse ki az elkészített formába.

5. Tegye a serpenyő alsó felét a sütőbe, és sütje a süteményt 180 fokon 60 percig.

6. A bevonat elkészítéséhez az összes hozzávalót keverjük össze a kézi keverővel, amíg a keverék levegős lesz. Kenje meg a tortán.