A foltos tőkehal, más néven foltos - Accords de saveurs Julie Andrieu

Ha azt mondanám, hogy ennek a halnak kettős az identitása ... és hogy megváltozik, amint levetkőzik ... jelent ez neked valamit? A foltos tőkehal valójában nem más, mint a foltos (vagy foltos), amelyet elszívtunk. Nyers és élõ, foltos (foltos); füstölve, jó öreg kapitányrá (Haddock!) válik. A foltos tőkehal 30 és 70 cm közötti, a Vizcayai-öböl és az Északi-sark között halászik. Határozott, fehér és finom húsa van, kissé hasonló az első unokatestvérének tőkehoz (de a skótok szerint jobb, nincs megjegyzés). Ha foltosra átalakul, narancssárgává válik (héja annatto narancssárga színű, mint a holland sajtok), húsa szilárdabb és fás illatú. Nyers carpaccio, ez az egyik különlegességem. Brit barátaink imádják, híres fish and chips-jükké teszik ... ó, olyan összehasonlíthatatlan, mint a sült téglalapok a fagyasztott részből, amelyet "rántott halnak" hívnak !