A főváros receptje a; Marseille oli - Marie Claire

receptje

Hozzáadás a kedvencekhez Alain Muriot

Gyakorlati információk

  • Személyek száma 8
  • Elkészítési idő 35 perc
  • Főzési idő 1 óra
  • 24 órás pihenő/készenléti idő
  • Nehézségi fok megerősítve
  • Megfizethető költség

Hozzávalók

  • 1,5 kg tőkehal
  • 750 g whelks
  • 800 g supion
  • 6 tojás
  • 500 g friss zöldbab
  • 6 új sárgarépa
  • 6 krumpli
  • 1 kis karfiol
  • 3 kis cukkini
  • 3 kis édeskömény
  • 3 kis cékla
  • 1 csokor garni
  • 6 bors
  • 1 szúrt hagyma
  • 2 szegfűszeg
  • 2 evőkanál. evőkanál olívaolaj
  • 1 marék durva só
  • só, bors.

Az aioli esetében:

  • 35 cl olívaolaj
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 1 tojássárgája
  • lé 1/2 citrom
  • só

Lépések

1. Vágja szét a tőkehalat, és tegye egy szűrőedénybe. Merítse hideg vízbe. Hagyja 24 órán át sótalanítani, háromszor cserélje le a vizet. Két órával az aioli elkészítése előtt 1 percig áztassa a whereket a durva sóban. Alaposan öblítse le őket. 25 percig főzzük 3 liter illatos vízben, a borsokkal, a csokorral és a csípős hagymával. Csepegtesse le őket.