A főzés művészete Hogyan válhatunk csillagszakácssá - Platinum Net
1926 óta értékelési kritérium vonatkozik a csúcsszakácsokra, a Michelin-csillagra. Neki köszönhetően az ínyencek támaszkodhatnak az ínyenc szakács minőségére. A sztárséf művészetét minden évben újra megvizsgálják. Csillagot is ki lehet vonni a szakácsból. De mi kell pontosan az áhított csillaghoz?
A csillagszakácsok már nem feltétlenül élnek nagyrészt névtelen életben. Amióta a főzős műsorok fellendültek a német televízióban, olyan sztárszakácsokat, mint Christian Rach és Johann Lafer, a konyhán kívüli művészetük révén az általános nem ínyenc közönség is ismert. Mindkettő főzte az egyik hőn áhított csillagot, de az emelés még mindig lehetséges: Legfeljebb három csillagot kaphat. A Michelin Guide 2009 szerint Németországban kilenc étterem található három csillaggal, 18 két csillaggal és 189 egy csillaggal.
Amikor a főzés művészetté válik
Főzés: elmúló művészet
Mint művészet, még a legszebb, legfinomabb és legsikeresebb háromcsillagos menü sem él hosszú. Amit egy sztárszakács órákig állhat a konyhában, azt végül perceken belül megeszik. Az étel csak rövid ideig lehet műalkotás, és mégis sok olyan ínyenc van a világon, akik számára egy ilyen rövid élvezet is sok pénzt ér. A sztárséfek számára is nagyon különleges filozófia és művészethez való hozzáállás áll munkájuk mögött. Itt az étel nem csupán táplálékfelvétel, végül is egy csillagmenü gyorsan 200 euróba kerülhet. Természetesen egy sztárszakács nem tudja egyedül elvégezni az éttermében az összes munkát. Konyhai személyzet van alatta, akiknek főzési ismereteire képesnek kell lennie, ha megbízni akar, vagy meg akarja tartani a Michelin-csillagot. Egy sztárszakácsnak megfelelően ki kell képeznie a személyzetet, hogy az ötletei szerint támogatni tudja a konyhában. Csak ezután válnak a csillagételek igazi művészetté, a szakácsból pedig csillagszakácssá.
Szerző: Anne Bartel, a Platinnetz szerkesztősége