A friss gyümölcsök és zöldségek egészségesebbek, mint a fagyasztott vagy adagolt változatok GymBeam Blog

A zöldségek és gyümölcsök az egészséges életmód fontos részét képezik és forrása a Vitaminok, ásványi anyagok vagy rostok. Sajnos nem minden gyümölcs és zöldség kapható a polcokon egész évben. A friss és fagyasztott termékek gyakran különböznek egymástól főleg árban, és sokan közülünk a friss termékeket kedvelik a fagyasztottakkal szemben. A fagyasztott vagy tartósított változat ugyanolyan egészséges-e, vagy tápanyagtartalma jelentősen eltér? Ismerje meg a friss, fagyasztott és konzerv zöldségek és gyümölcsök közötti különbségeket.

Frissen vagy fagyasztva?

A friss termékeknek nem feltétlenül kell egészségesebbnek lenniük

A friss zöldségeket és gyümölcsöket tartják a legegészségesebb lehetőségnek az üzletek polcain azonban ez nem mindig szol. Nem is kell, hogy az legyen Zöldségek, amelyek a boltokba érve érnek, nincs ideje érlelni, ezért automatikusan kevésbé tápláló. A növények már beveszik az elsőt Növekedési fázisok magas aránya nál nél Ásványok tovább. A polcokon az alábbi formákban talál friss termékeket [2]:

Aratás után érett - A gyümölcsöket vagy zöldségeket érés előtt betakarítják, és szállítás közben érik
Szőlőérés - A termékeket érés után betakarítják és értékesítik. Ezek a termékek például zöldségpiacokon kaphatók

A meglepő tény az, hogy több tanulmány szerint a betakarítás után beérett gyümölcs vagy zöldség, nem kell rosszabb választás. A termékek tápanyagtartalma a talajtól és egyéb tényezőktől függ, például időjárás, évszak, termesztési módszer vagy időtartam és tárolási módszer. Ebből következik, hogy a vitaminok és egyéb tápanyagok megszerzéséhez nem szükséges a lehető leghosszabb ideig gyümölcs lenni a talajban. [2]

A zöldségek vagy gyümölcsök tápanyagokat kapnak a talajból, így a tápanyagok gyűjtése a tápanyagok forrása "Megszabadul" úgy tűnik. A betakarítás után azonban a kivont tápanyagokat felhasználják a szöveti sejtek életben tartására, ezért lebontják őket. Néhány tápanyag érzékenyebb, mint mások, például a C-vitamin. Egy 2007-es tanulmány szerint ez példáulspenót szobahőmérsékleten (20 ° C) 7 napon belül elveszíti C-vitamin-tartalmát. A spenóthoz képest jön A sárgarépa jobban jár szobahőmérsékleten, mivel csak 27% -ot tartalmaz veszíteni. A friss verzióval jobb, ha a spenótot hűtőbe tesszük, mivel 7 nap alatt csak a C-vitamin tartalmának 75% -át veszti el. A C-vitamin elvesztését egyes zöldségekben és tárolásuk módszereit tökéletesen feltünteti a kutatásból származó táblázat. A megadott értékek százalékos veszteséget jelentenek, amely a tárolási körülményektől függően változik [3] [4]:

Friss, 20 ° C, 7 nap

Friss, 4 ° C, 7 nap

Fagyasztva, -20 ° C, 12 hónap

A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek előnyei

Sok ember számára a fagyasztott gyümölcs vagy zöldség a második választás, talán azért, mert gyakran átlátszatlan csomagolásban értékesítik őket. Ezenkívül széles körben elterjedt az a gondolat, hogy gyengébb minőségű termékekről van szó. Szupermarketének fagyasztószekrényében azonban egészséges termékeket találhat. Itt bemutatunk 5 okot, amiért érdemes a fagyasztott ételeket is figyelembe venni. [1] [2] [7]:

Carnobacterium (több faj)

Salmonella (több faj)

Blansírozás - felszabadítja a baktériumokat, de a vitaminokat is

A blansírozás folyamat és főzési technika, amelyben gyümölcsöt vagy zöldséget rövid időre forrásban lévő vízbe vagy gőzbe helyeznek. A blansírozás után le kell hűteni a főzési folyamat leállításához. A cél a nyers gyümölcsökből vagy zöldségekből származó enzimek természetes aktivitásának megállítása, ami a szín, az íz és az állag elvesztéséhez vezethet. Mindegyik típus más időintervallumban blansírozódik, pl. B. Paradicsom 30 másodpercig vagy karfiol legfeljebb 3 percig. A blanszírozás célja a szervezetek és a szennyeződések megtisztítása, valamint a vitaminok elvesztésének lelassítása is. A főzés során a héj elválasztására is szükség van blansírozásra, mivel a paradicsomot vagy a mandulát könnyebb hámozni a blansírozás után. [8] [9]

A blanszírozás olyan folyamat, amely a Vitaminok és egyéb tápanyagok tartalma befolyásolták. Ami a vitaminokat illeti, meg kell különböztetni a vízben és a zsírban oldódó vitaminokat. A forró víz megvédi a zsírban oldódó A, D, E és K vitaminokat a hasadástól. A hőkezelés azonban negatívan befolyásolja a vízben oldódó vitaminokat, például a vitamint B1, Folsav és C-vitamin A blansírozás okozta tápanyagveszteség a zöldségféleség típusától és a blanszírozás időtartamától függően változik. Átlagosan 50% lehet, de a redukciós tartomány között lehet 10 és 80% hazudik. Az ásványi anyagok ebben jobbak, mert át Blanírozás 78-91% az ásványi anyagok megmaradnak. [7] [10]

Tartósított zöldségek és tápanyagok

A konzerv gyümölcsök és zöldségek sokféle formában és mennyiségben kaphatók. Azonban továbbra is kérdés a minőségük és táplálkozási tartalmuk a fagyasztott és friss formához képest.

A gyümölcs- és zöldségkonzerveknek általában többféle lehet Kezelések. Gyakran adalékokat és sót adnak hozzá, de a blansírozás vagy a szirup betöltése is gyakori. Ezek a kiigazítások lehetnek az egyik oka annak, hogy egyes fogyasztók kizárták őket étrendjükből. [2]

Konzervált gyümölcsök és zöldségek ugyanolyan praktikus, mint a fagyasztott gyümölcs. Az egyetlen különbség az, hogy fagyasztó helyett a kamrájában keresi őket. Mint korábban említettük, a gyártás során több folyamaton is keresztül tudnak menni. Amikor egészséges terméket keres, próbáljon két fontosra összpontosítani Koncentrálható tulajdonságok - só és cukor. Tartósítás céljából sót vagy nátriumot adnak hozzá, de ideális választás azok a termékek, amelyekben só vagy alacsony nátriumtartalom nincs. A cukor hasonló, a gyümölcsök egészségesebb alternatív megjelenése érdekében, amelyeket vízben vagy saját levükben pácolnak. Nem nehéz, csak információra vágyik olvassa el a csomagoláson és hasonlítsa össze. Ezenkívül a kannáknak van egy másik előnyük, amelyet nem szabad elfelejteni, és amelynek gyakran eltarthatósága hosszú. [11]

A tápanyagok végső összehasonlítása a feldolgozás után

Egészségügyi és fitnesz szakértő Natalie Digate Muth áttekintést ad a V-rőla tápanyagtartalom változása a zöldségek vagy gyümölcsök elkészítésekor. Rickman, Barrett és Bruhn 2007-es munkáján alapul, amelynek tartalma kivételes és cikkünk forrásai alatt található meg. [5] [6]:

Érdekli a C-vitamin hő- és fényérzékenysége? Ha többet szeretne megtudni a C-vitamin fontosságáról, olvassa el cikkünket - C-vitamin: Minden, amit tudnia kell róla, amíg nem késő.

Mire kell emlékezni a cikkből?

Az érés előtt betakarított gyümölcsöknek és zöldségeknek nem kell kevésbé táplálóaknak lenniük, mint a betakarítás után.
A gyümölcsök és zöldségek leszedésekor tápanyagokból táplálkoznak a szöveteik számára.
A fagyás nem feltétlenül okozza a gyümölcsök és zöldségek tápanyagvesztését.
A gyümölcsök és zöldségek fagyasztása a legbiztonságosabb módszer a mikroorganizmusok terjedésének megakadályozására.
A blanszírozásnak megvannak az előnyei is, és nem minden vitamint rombol le 100% -osan.
A friss gyümölcs hosszú távú tárolása a vitaminok csökkenéséhez vezethet.
Az ásványi anyagok, rostok, szénhidrátok, fehérjék és zsírok friss, fagyasztott és konzervált változatban kaphatók.
A konzervek nem rosszak, de ha egészségesebb megoldást keres, mindenképpen ellenőrizze azok só- és cukorszintjét.

A vitaminok, ásványi anyagok és egyéb tápanyagok legideálisabb forrása a friss gyümölcs és zöldség, amelyet röviddel a betakarítás után fogyaszt. Azonban nem mindannyiunknak van nagy kertje, ahonnan mindig érett gyümölcsöt szedhetünk. A friss gyümölcsök és zöldségek remekek, de ha hosszabb ideig tartja őket, a tápanyagok előbb-utóbb elmúlnak. Ne aggódjon a fagyasztott és konzerv termékek miatt, ezekből is kaphat bizonyos vitaminokat. Az is hasznos, ha egy esős napon otthon van egy doboz kukorica pizzához (természetesen fehérjetartalmú pizza) vagy kompót. A cikk célja a gyümölcs- és zöldségfélék különféle formáinak előnyeinek és hátrányainak bemutatása volt. Hisszük, hogy mindent megtanult, amit tudnia kell a fagyasztott, konzerv és friss zöldségek közötti különbségekről. Szeretné, ha ismerősei tudnának a fagyasztott és konzerv alternatívákról?? Támogassa nyugodtan a cikket megosztásával.