A friss tej valóban friss egészséges Akt magazin
is-fresh-milk-really-fresh.pdf
A szupermarketekben és a diszkontokban a hagyományos friss tejet szinte észrevétlenül kiszorítja az ESL tej. A bioboltok hűtő polcain is egyre gyakrabban találjuk őket.
Valóban friss tej volt kapható a szomszéd gazdától. Reggel és este a tejeskancsót még langyos és gyorsan felhasznált tejjel töltötték meg, hogy ne savanyuljon meg. A sok higiéniai szabályozás miatt ma ez aligha képzelhető el. A gazdák nyersteje vagy a kezeletlen előnyben részesített tej ezért viszonylag ritka.
Pasztőrözött tej
A termelőtől minden nap friss tejet gyűjtenek és pasztőröznek a tejüzemben. A tejet 72-75 Celsius fokig melegítik legalább 15 másodpercig. Ez elpusztítja a legtöbb csírát és a tejsavbaktériumokat. Az amatőr tejet körülbelül tíz napig hűtőszekrényben tartják.
UHT tej
A hosszú élettartamú tej hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik. Néhány másodpercig legalább 135 fokos hőmérsékletre melegítjük, és ezáltal steril lesz. Bontatlan és hűtés nélküli, akár három hónapig is eltarthat. A fehérjéket a hősokk változtatja meg. A hosszú élettartamú tej íze tehát a forralt tejé.
ESL tej
A pasztőrözött tej és a hosszú élettartamú tej mellett körülbelül tíz éve találunk egy másik tejváltozatot a polcokon. Az ESL tej. Az ESL rövidített eltarthatóságot jelent. Felhasználhatósági idejük 12-21 nap. Zárt csomagolásban és 5 Celsius fokos tárolási hőmérsékleten akár 40 napig is eltartható. A megőrzés pontos módját a törvény nem határozza meg. Az eltarthatóság két különböző módszerrel érhető el. A termikus folyamatban a tejet gőzzel vagy hőcserélővel 125–127 fokos hőmérsékletre melegítik. A hosszú élettartamú tejhez hasonlóan ez az íze kissé olyan, mint a forralt tejé. Alternatív megoldásként a tejet fölözöljük, mikroszűrőn átpréseljük és 105-125 fokos hőmérsékletre melegítjük. Ezzel a módszerrel alig lehet ízlelni különbséget a pasztőrözött tejnél.
A legtöbb szupermarketben vagy diszkontban az ESL tejet "pasztőrözött friss tej" néven találjuk. A "nagyon hevített" hozzáadás nem szükséges. Itt azonban felmerül a kérdés, hogy a legfeljebb három hétig eltartható tej továbbra is friss tejnek minősíthető-e.
Tej tejszín nélkül
Kétféle kezelési módszer létezik a tejszín képződésének megakadályozására. A tejüzemben a tej elválasztóba kerül. A tejszínt és a fölözött tejet itt választják el. Ezután mindkettőt újra összekeverjük a csomagoláson feltüntetett zsírtartalommal. Egy másik módszer a homogenizálás. A tejet kis fúvókákon keresztül nagy nyomáson lövik le egy fémlemezre. A tejzsír gömböket az ütközéskor aprítják. Ennek eredményeként már nem tudnak megtelepedni krémként. Ezt a feldolgozási lépést nem kell feltüntetni a csomagoláson. A friss tej nagy része homogenizált. Még sok organikus tejüzem is használja ezt a folyamatot.
A tej (nem) szükséges étel
A tej tápértékét általában túlbecsülik. Például a kis magnéziummennyiség meghatározza a tejben a kalcium felszívódásának mértékét. A tejben csak kis az esszenciális zsírsavak aránya, de a telített zsírsavaké magas. Hozzájárulnak a súlygyarapodáshoz. Csak az organikus tej tartalmaz még mindig értékes omega-3 zsírsavakat és konjugált linolsavakat, amelyek aktiválják az anyagcserét és az immunrendszert.
Az allergiát okozó anyagok gyakran kimutathatók a tehéntejben és az abból készült tejtermékekben. Ez elsősorban a tehén saját fehérjéire vonatkozik. Ezenkívül a tejtermékek gyakran nagy mennyiségű rovarirtót tartalmaznak, amelyeket a tehén a takarmánnyal elfogyaszt. A tejben számos gyógyszermaradványt is találunk, például hormonokat és antibiotikumokat, amelyek hatással lehetnek a fejlődésre és az immunrendszerre.
A tejfogyasztás számos egészségügyi rendellenességet okozhat. Ide tartoznak a bőrproblémák, az emésztési problémák, a légutakban a túlzott nyálkaképződés, a fül krónikus gyulladása és még sok más.
Az egészséges táplálkozás az egészséges táplálkozás keretében bekapcsolta a tejet a táplálkozási programba. Nem alkalmas azonban minden anyagcserére. Az anyagcsere-optimalizálás fő szakaszában javasoljuk a tej teljes mellőzését.