A frissesség megőrzése Így rontja az élelmiszer - élelmiszer - társadalom - bolygóismeret - étel
Írta: Franziska Badenschier
Ehet még almát zúzódással? Jobb, ha nem, mert a zúzódásokon a penész egy-két napon belül kialakul, még akkor is, ha nem mindig látja azonnal. Mielőtt harapna, először ellenőriznie kell, hogy az étel még mindig jó-e.
- Penész: Óvakodjon a mérgektől
- Rothadás: a hús és a hal különösen veszélyeztetett
- Erjesztés: almabor véletlenül
- Savasság: Gyorsan fogyasszon nyers tejet
- Avas vaj, büdös salátaolaj
- A Legjobb dátum nem a legjobb előtti dátum
- Ügyeljen arra: a "szem-orr-nyelv ellenőrzés"
Penész: Óvakodjon a mérgektől
Az alma héja védőréteg a finom, lédús hús számára. Ha a gyümölcs leesik, ez a védőréteg megsérül. Most a mikroorganizmusok, például a levegőből származó gombaspórák és a talajból származó baktériumok behatolhatnak és megtelepedhetnek.
Christine Langer a Táplálkozásterápia és Megelőzés Egyesületétől (FET) a következőket magyarázza: "Az organizmusoknak mindenük megvan, amire szükségük van a boldoguláshoz: víz, cukor és oxigén."
Jó étel a mikrobáknak. Különösen az öntőformák árulkodnak: "A penész sokkal mélyebben behatol, mint ahogyan azt az étel szőrzetéből kitűnik, főleg a lédús ételeknél. A láthatatlan fonalak néha az egész ételen keresztül futnak."
A penészgombák méreganyagokat is termelnek. Az aflatoxin a legveszélyesebb; főleg penészes diófélékben és fűszerekben fordul elő. Az aflatoxin hosszú távon károsíthatja a májat és májrákot okozhat.
"Ezért soha ne tároljon szárított gyógynövényeket és fűszereket a tűzhely közelében, és ne is fűszerezze folyamatosan a már gőzölgő serpenyő fölé" - tanácsolja Langer táplálkozási szakember.
"A vízgőz kondenzálódik a dobozban, így a gyógynövények vagy a fűszerek nedvesek lesznek. Ez megteremti az ideális táptalajt a penész számára."
Ha az első apró penészfolt egy szilárd kenyérhéjon vagy a kemény sajt héján jelenik meg, akkor nem kell mindent azonnal kidobnia: "Akkor elegendő lehet, ha a formával nagyvonalúan elvágja a területet."
Az étel nem csak a penészen keresztül romolhat el. A romlásnak négy másik típusa van: rothadás, erjedés, savanyítás és avasodás.
Rothadás: a hús és a hal különösen veszélyeztetett
Rothadáskor a baktériumok lebontják a fehérjéket, ezért a fehérjében gazdag ételek, például a hal és a hús különösen érzékenyek. E folyamat során egyebek mellett ammónia és hidrogén-szulfid keletkezik, amelynek rothadt tojásszaga van.
A rothadt szag mellett a sárga-zöld elszíneződés és a nyálka is jelzi, hogy az étel már korhadt.
Erjesztés: almabor véletlenül
Az erjesztés a vad élesztő segítségével lebontja a szénhidrátokat. A must nyomásakor nagyon szándékos, igen szükséges, hogy az élesztők a hosszú keményítőmolekulákat rövidebb cukorláncokra osztják, ezáltal alkoholt termelve.
A hagyományos gyümölcsleveknél azonban egy ilyen fermentációs folyamat szó szerint romláshoz vezet. Az első nyom gyakran hab. Az erjesztés során keletkezik a szén-dioxid gáz is, amely szintén összerázza az ásványvizet.
Savasság: Gyorsan fogyasszon nyers tejet
Ha a tej savas, akkor az ételromlás egy másik formájával van dolgod: A savasodás során a tejsavbaktériumok lebontják a szénhidrátokat.
Attól függően, hogy ezek a laktobaktériumok mely törzsek fordulnak elő a tejben, csak tejsav vagy metánsav (köznyelvi hangyasav), etánsav (ecetsav) és butándisav (borostyánkősav) keletkezik.
A savak biztosítják, hogy a tej fehérje meggördüljön - ezért a savanyú tejnek néha pehely van. A legtöbb tejsavbaktérium egyébként melegnek tetszik: Tíz Celsius fok alatt csak lassan szaporodnak, ezért a tej és a joghurt mindig a hűtőszekrénybe tartozik.
Az is különbséget tesz, hogy milyen típusú tejet vásárol: "Az UHT tej rendkívül magas hőmérsékletű, vagyis a tejet néhány másodpercig legalább 135 Celsius fokig melegítették. Ez szinte az összes csírát elpusztítja, így a kinyitott csomag eggyé válik. A hűtőszekrényben töltött hét ehető marad "- mondja Langer ételszakértő.
A friss tejet 75 perc körüli hőmérsékletre melegítették fél percig. Ezen úgynevezett pasztőrözés után csírák maradnak, ezért a friss tejet három-négy napon belül el kell fogyasztani.
Feltétlenül nagyon gyorsan kell inni a nyerstejet: "Ez kezeletlen, ezért csak egy-két napig tart."
Avas vaj, büdös salátaolaj
A vajat és a salátaolajat nagyobb valószínűséggel befolyásolja a zsírromlás - ezek aztán avas ízűek. A zsírmolekulák egy glicerinrészből állnak, amelyhez 1-3 molekulalánc kapcsolódik, az úgynevezett zsírsavakból. A zsírsavakat enzimek segítségével osztják szét.
Ezenkívül maguk a zsírsavláncok is lebonthatók. A hányinger, az úgynevezett illékony ketonok felelősek az émelyítő szagért.
Fontos a háztartásban: a tiszta zsírok, például a salátaolaj, nem tartalmaznak vizet, és csak az avasodással romlanak. Másrészt a víz az olajban emulziókban, például vajban a baktériumok, az élesztőgombák és a penészgombák is ülepedhetnek.
A Legjobb dátum nem a legjobb előtti dátum
De hogyan lehet tesztelni, hogy az étel még mindig ehető-e? Először is, a „legelőnyösebb dátum” megnézése segít: „A gyártó ezen időpontig garantálja, hogy a termék minősége és íze garantált” - mondja Langer.
Ha egy kevés víz leülepszik egy joghurtban, vagy a porított csokoládépuding nem válik annyira sötétbarnává, mint általában, akkor ez nem változtatja meg az ehetőségét.
Ezen túlmenően: a „legmegfelelőbb” dátum nem lejárati idő! A még nem nyitott joghurt még a legkedvezőbb dátum lejárta után is ehető lehet.
Más a helyzet a felhasználhatósági dátummal, amelyet például a friss húsra és a halra írnak: "A dátum után nem szabad enni a terméket" - mondja Langer.
Ügyeljen arra: a "szem-orr-nyelv ellenőrzés"
Ha még mindig bizonytalan, fogyasztása előtt alaposan ellenőrizze az ételt. A Szövetségi Élelmezési, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztérium a "szem-orr-nyelv ellenőrzésről" beszél.
Először alaposan meg kell néznie az ételt: A penész piros, zöld és fekete színben virágzik a sajton? A kolbász zsíros és a grillezett hús meglehetősen színtelen? Akkor el vele!
Ha minden rendben van, akkor jön a szagteszt: Az olaj már avas, a tej savanyú, a kedvenc májkolbász nem a szokásos módon illik? Aztán ez is azonnal a szemétbe kerül.
És ha még mindig nem biztos benne, akkor próbálja ki. Christine Langer a Táplálkozásterápia és Megelőzés Egyesületétől: "Még ha egy étel is romlott, egy kis falat nem veszélyezteti az egészségét."