A füstölt és fűszerezett ételek jóak a Kalória titkok fogyasztására
A füstölt és fűszeres ételek fogyasztásra jóak?
A füstölt ételek aromája egyedülálló, ezért ezek a termékek nagyon népszerűek. A hús vagy más ételek dohányzásának folyamata speciális felszerelést és intenzív munkát igényel, de a füst vagy a folyékony füst aromájának hozzáadása viszonylag egyszerű.
A füstölt hús miatt aggodalomra ad okot a füstölt hús és a rák kialakulásának kockázata közötti összefüggés. A grillezett hús és annak dohányzása karcinogén hatású vegyületeket eredményezhet a szervezetben. Amíg nem végeznek speciálisabb kutatásokat, ajánlott betartani a füstölt húsra vonatkozó utasításokat.
A füst mesterséges aromája, akárcsak a folyékony füst, rákkeltő hatású, ezért óvatosnak kell lenni, amikor mesterséges füsttel ízesített ételt fogyaszt.
Hogyan kell dohányozni az ételt?
Az ételt általában egy kis hőforrás segítségével füstölik, hosszabb ideig, más főzési módszerekhez, például forraláshoz vagy grillezéshez képest.
A dohányzás különféle technikákkal érhető el, de általában fát vagy szenet használnak hőforrásként. Az ételek, leggyakrabban különböző típusú húsok, elnyelik a hőforrás és a füst aromáját.
Füstölt hús és rák
Az élelmiszerek dohányzásával kapcsolatos legfőbb aggodalom az, hogy a füstrészecskék, például a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k) rákkeltő hatásúak és felszívódnak az élelmiszerekbe.
A füstölt ételek PAH-mennyisége változhat; A füstölt élelmiszerekben a PAH-k különböző szintjét mérő 1993-as tanulmány megállapította, hogy többféle füstölt hús, például sonka, garnélarák vagy lazac különböző mennyiségű PAH-t tartalmazott.
Egészségügyi szakértők szerint szoros összefüggés van a füstölt húsfogyasztás és a vastagbélrák között, de a többi rákkal nem annyira egyértelmű az összefüggés.
A füstölt húst gyakran tartósítják, és ezek a további feldolgozási módszerek szintén befolyásolhatják bizonyos típusú rák kialakulásának kockázatát, valamint a szív egészségét.
Ha a húst magas hőmérsékleten grillezik, akkor még több rákkeltő vegyület keletkezhet.
Ezért, ha a húst füstölik, tartósítják és grillezik, a karcinogén potenciál nagyobb.
A füstaroma káros?
A füstízesítés egyszerűbb módja a füstízesítő hozzáadásának, anélkül, hogy bonyolultabb főzési folyamatra lenne szükség. A dohányzás arra késztetheti az ételeket, hogy felszívja a lehetséges rákkeltő vegyületeket a füstből, de lehetőség van mesterséges füstízesítésre is.
Úgy tűnik, hogy a füst aromája nem teljesen jóindulatú; egy 1993-ban végzett tanulmány megállapította, hogy a folyékony füst mesterséges aromája policiklusos aromás szénhidrogének forrása lehet, mint a klasszikus dohányzási módszer esetében.
A folyékony füst gyakran vízzel kevert füstrészecskékből áll, így a füst káros komponensei átkerülhetnek a folyékony füst aromájába.
Mi az ajánlott bevitel?
Bár a füstölt ételek fogyasztása nincs egyértelműen meghatározva, hogy biztonságos-e vagy sem, a legtöbb egészségügyi szervezet gondos fogyasztást javasol. Bár nincs határozott összefüggés a füstölt ételek fogyasztása és a különböző típusú rák kialakulása között, mégis van összefüggés az ilyen ételek magas fogyasztása és a rák megnövekedett kockázata között.
Ezért a füstölt ételek és a folyékony füsttartalmú ételek fogyasztását alkalmi fogyasztásra kell korlátozni, nem pedig élelmiszer-normaként.
Egészségügyi és táplálkozási szakértők szerint füstölt vagy feldolgozott húst kell ennünk, viszonylag ritkán és kis mennyiségben. Tehát, ha ilyen ételeket szeretne fogyasztani, különleges alkalmakkor élvezheti őket, semmiképpen sem naponta vagy hetente.
Füstölt lazac és élelmiszerbiztonság
Egy másik szempont, különös tekintettel a füstölt lazacra, az étkezési betegségek kockázata. A Listeria egy élelmiszer-kórokozó, amely megtalálható a füstölt lazacban.
Ha a füstölt lazacot otthon készítik, fennáll a listeriával való szennyeződés veszélye, különösen, ha a dohányzási folyamat eredményeként a lazacot rossz hőmérsékleten tartják.
A füstölt lazacokkal vagy más potenciálisan veszélyes ételekkel érintkező felületeket és eszközöket jól meg kell fertőtleníteni. Nyilvánvaló, hogy a kéz megfelelő mosása a lazac elkészítése előtt itt is szóba kerül.
Ha edényeket használ, mielőtt a lazac megfőtt, mindenképpen mossa meg őket, mielőtt felhasználná az elkészített lazacot, vagy használhat különböző edényeket.
Az immunrendszer károsodása esetén a füstölt lazac fogyasztása előtt egyeztetés szükséges egy szakemberrel.
Milyen alternatívák vannak?
A füstölt ételek aromája egyedülálló, de ez nem azt jelenti, hogy nem lehet kreatív és nem talál helyettesítőket.
Például a füstölt hús párolt főtt babos ételekhez. Füstölt hús hozzáadása helyett próbáljon meg hozzáadni egy kevés füstölt sót, paprikát, vagy próbáljon ki más gyógynövényeket, hogy az étel más ízprofilt kapjon. Néhány receptbe adhat egy kis ecetet is, amely másként ízesíti az ételt.
A füstölt lazac vegetáriánus alternatívája lehet a sült pirospaprika vagy más sült zöldség. A zöldségfélék pörkölése mély ízt adhat, ami hasonlónak tekinthető a füstízhez.
Következtetés
A füstölt ételek és a füstíz tudományosan bizonyítottan rákkeltő hatású, növeli a rák, különösen a vastagbélrák kialakulásának kockázatát. A fogyasztásra biztonságosnak tekintett füstölt ételek mennyisége nem pontos, ezért az egészségügyi szakemberek azt javasolják, hogy korlátozzák a füstölt ételek fogyasztását. Ezért a fogyasztást ritkán és kis mennyiségben kell elvégezni.
A folyékony füstöt tartalmazó élelmiszerek policiklusos aromás szénhidrogéneket is tartalmazhatnak, amelyek a füstből származó rákkeltő vegyületek. Ha egy füstölt étel is átesett a tartósítási folyamaton és/vagy magas hőmérsékleten grillezték, akkor még nagyobb a lehetőség a rákkeltőkre.
Ha állandóan füstölt vagy konzerv ételeket fogyaszt, ajánlatos egészségesebb alternatívákkal helyettesíteni.