A; fűszerek használata a; középkori ételek - Perseus

Laurioux Bruno. A fűszerek használatáról a középkori ételekben. In: Médiévales, n ° 5, 1983. Nourritures, szerkesztette: Odile Redon. pp. 15-31.

ételek

A FŰSZEREK FELHASZNÁLÁSÁRÓL A KÖZÉPKORÚ ÉTRENDBEN

A fűszerek intenzív használata a középkori ételekben és főzésben sokáig megfigyelt és felismert jelenség. Felfogását azonban eleve elhomályosították, és olyan ötletek érkeztek, amelyek vagy ennek a jelenségnek a mértékét eltúlozták (hogy jobban hangsúlyozzák a középkori időknek tulajdonított barbár jelleget, és ezzel ellentétben a civilizációs hódítást, amelyet a polgári konyha képvisel. Század) (1), vagy éppen ellenkezőleg, ennek a hatókörnek a minimalizálása érdekében, azáltal, hogy mindenáron arra törekszik, hogy a középkori konyhát olyan környezetbe hozza, amely a jelenlegi konyha vagy a gasztronómia helyszíne (2).