A fűszerek megkönnyítik a magas kalóriatartalmú ételek emészthetőségét - Medical Tribune
Szerző: Michael Brendler
A fűszerek nem csak az ételnek adják meg azt a bizonyos valamit. Különböző anyagok kombinációja szintén ellensúlyozhatja a gyulladásos folyamatokat, és így "hatástalaníthatja" a magas kalóriatartalmú ételeket.
Az egyes fűszerek, mint a kurkuma és a gyömbér, már bizonyították, hogy pozitív hatással vannak a vér gyulladásának markereire. Tehát nemcsak egy edényt ad meg, amire szüksége van, hanem egyúttal feltehetően a gyulladásos folyamatokat is ellensúlyozza, amelyeket különösen zsírban és szénhidrátban gazdag ételek pirítanak meg. Ha az ilyen akut gyulladások krónikussá válnak, akkor rákhoz, szív- és érrendszeri betegségekhez és elhízáshoz vezethetnek.
Függetlenül attól, hogy bazsalikom, fekete bors, fahéj, gyömbér és kilenc másik fűszer keveréke növeli-e az egyes anyagok pozitív hatását - kutatták dr. Ester S. Oh, Pennsylvania Állami Egyetem. Vagy semmit, 2 g-ot vagy 6 g-ot nem kevertek tizenkét túlsúlyos férfi magas kalóriatartalmú, magas zsírtartalmú és szénhidráttartalmú étkezésébe, akik legalább egy kardiovaszkuláris rizikófaktort is hoztak magukkal.
A négy órás utánkövetéses megfigyelés során valójában jelentős különbségek voltak tapasztalhatók az alanyok vérmintáiban. Akinek az ételét 6 g hegyessel ízesítették lényegesen alacsonyabb gyulladásértékeket a vérben, mint azok, akik nem ízesített ételt ettek. Ez a hatás 2 g alatt nem volt látható.
Az étkezés utáni akut gyulladás visszaszorult
Az eredmények arra utalnak, hogy az alkalmazott keverék valójában a megfékezheti az akut étkezés utáni gyulladást, írják a kutatók. Azt azonban nem lehetett megállapítani, hogy a hatás csak a benne lévő anyagok valamelyikéből származhat-e.
Forrás: Oh ES et al. J Nutr 2020; 150: 1600-1609; DOI: 10.1093/jn/nxaa063