A gabonabúza egészségtelen evidero

Sokunk számára nem igazán képzelhető el a reggeli illatos tekercs, friss croissant vagy egy szelet pirítós vajjal és lekvárral. A franciák szeretnek illatos bagettet enni, az angolok a ropogós pirítóst, az olaszok vacsorára a tésztát részesítik előnyben, Indiában pedig a friss chapati népszerű. Mi a közös ezekben az ételekben? A liszt, amelyből készülnek, búza alapú, amelynek megvannak az előnyei és hátrányai az egészség szempontjából.

Mint minden gabonatípus, a búza is eredetileg vadon termő fűből szaporodva és szelektálva fejlődött ki. Mezopotámiában a búza volt az előnyben részesített gabona. Egyiptomban az erős szárakból köteleket készítettek a piramisok építéséhez használt kőtömbök szállítására. Ma a búzát az egész világon termesztik. Együtt Kukorica és rizs világszerte termesztett gabonafélék egyike.

Maga a búzaszem egészségtelen?

A búzát nyilván sok étel tartalmazza, de burkoltan is. Vágott ételünk, a kenyér ma iparilag különbözik, és különösen gyorsabban állítják elő, mint ötven évvel ezelőtt.

Ez mindenekelőtt azt jelenti, hogy az erjedési folyamatok, amelyek a komplex összetevőket könnyebben emészthetővé tették a fogyasztás előtt, már nem hatnak. Fehér búzaliszt elsősorban keményítőből áll, és töltőanyagként használják burgonya chips, készételek és könnyű termékek (alacsony szénhidrát- és cukortartalmú) gyártásához is.

A búzával számos módon találkozhatunk iparilag elkészített ételek, amelyet rövid idő után a táskából ki lehet tenni a mikrohullámú sütőbe, vagy frissen tálalni az asztalra. Vannak, akik emésztőrendszeri panaszokkal reagálnak, és úgy érzik, hogy nem tolerálnak ennyi búzakeményítőt, mások enyhébb, krónikus panaszokkal küzdenek, és nem ismerik fel az okát.

A teljes kiőrlésű gabona vagy a korpa egészséges - beleértve a teljes kiőrlésű lisztet is

A melléktermékek az ipari lisztgyártás szempontjából hasznosak az egészségre. Ezek a korpában felhalmozódnak. Korábban a korpát főleg állati takarmányként használták. A teljes ételek összefüggésében a Korpa, mint rostforrás újra felfedezték az emberi táplálkozás céljából. Tehát ma müzliben, graham kenyérben vagy kenyérben találjuk őket.

A fehér búzaliszttel ellentétben a korpa főleg nem keményítős szénhidrátokból, cellulózból és hemi-cellulózból, valamint ligninből áll. A korpa a A búzaszem csírái. A korpa tehát gyűjtőfogalom a mag- és gyümölcshéjak, az aleuronréteg (a lisztszemcsék külső rétege) és a palánta szitálás után megmaradt palánta maradványaira. A korpa malom melléktermék, és nem szabad összetéveszteni a héjjal.

A búzacsíra olyan egészséges

A szárított búzacsíra sok mindent tartalmaz B-vitaminok és E-vitamin, amelyek csökkentik a szívbetegségek kockázatát. Folsavat is tartalmaznak, rosttartalmuk miatt kiválóan megelőzik a bélműködés rendellenességeit.

Dió helyett csírát és korpát is használhat, ha morzsolódó süteményeket süt, vagy másként A gabona zabkása kiegészítése használat. A búzakorpa szintén kiváló eszköz a vastagbél tisztítására, mert rosttartalma javítja a vastagbél baktériumkultúráját és serkenti a bél perisztaltikáját. Ezáltal a korpa pozitívan hat székrekedés, Aranyér és elhízás.

Természetes gondozás a búzacsíra olajával

A hidegen sajtolt Búzacsíra olaj magas az E-vitamin tartalma, eltávolítja a szabad gyököket és megakadályozza a rákos sejtek növekedését. Ugyanakkor tisztítja, erősíti a belső szerveket, különösen a májat és a szívet, az olaj elősegíti az emésztést és fenntartja a jó vérnyomást.

Külső használatra a búzacsíraolajat elsősorban a kozmetikumokban használják - a korai ellen a legjobb olajnak tartják A bőr öregedése. A masszázstermékekben természetes antioxidánsként hat.

Búzaliszt és búzakenyér - ha mégis megennéd?

A bölcs ember úgy dönt, hogy azt eszik, ami neki jó. Ezért a búza ajándékai közül válassza ki magának azokat, amelyek jót tesznek a testének: Gabona, korpa, csíra és olaj (természetes és organikus minőség formájában).

Másrészről kerülni kell azt, ami ártalmas az Ön számára - kenyeret, pékárukat és fehér búzalisztből készült süteményeket. Az egészséges helyettesítéshez más gabonából készült termékeket kell használnia, például tönkölyből vagy rozsból, rizsből és kukoricából, vagy valami nagy választékból gluténmentes ételek.

A búzaliszt valójában csak tiszta búzakeményítő, amely semmilyen tápanyagot nem tartalmaz. Csak olyan energiát ad nekünk, amely gyorsan kijön, majd újra éhesek leszünk. Ez a legdrágább gyorsétterem a világon.

Glutén és a búza érzékenysége

A glutén nagy molekulatömegű fehérje vegyületek, szénhidrátok és zsírok keveréke, és más néven Glutin fehérje kijelölt. Körülbelül 80% gluteninből és gliadinból áll, amelyek két különböző oldhatóságú, különböző közegben lévő fehérje-vegyületből állnak, amelyek körülbelül 1: 1 arányban vannak egymással szemben.

A glutén mindig jelen volt a búzában, de a tenyésztés megváltoztatta az egyes összetevők arányát az elmúlt száz évben. A glutén nagy jelentőséggel bír a tészta konzisztenciája szempontjából a sütőiparban, ezért a megfelelő búzafajták tenyésztése a gluténfehérjék összetételére irányult. Az egyiknek megvan Glutenin tartalom gluténban rovására Gliadins megváltozott a sütési teljesítmény növelése érdekében.

Vitatott, hogy a lakosság körülbelül 1–5% -a miért intoleráns (Celiaki) vagy érzékenység (érzékenység) különböző tünetekkel bírnak a glutént tartalmazó élelmiszerek, különösen a búzatermékek fogyasztásához képest. Világszerte sok orvos és biokémikus foglalkozik a búza érzékenységének problémájával. A pontosítás még várat magára.

A legújabb kutatások átirányították a figyelmet a többi összetevőre, és a glutént nem fókuszálták. Miután a kutatók olyan betegcsoportokkal találkoztak, akik nem reagálnak a gluténra, de állapotuk javult, ha étrendjükben kihagyták a búzát.

Az utóbbi időben a búzában található különféle cukrokra helyezik a hangsúlyt, amelyek kiválthatják a bélterület tüneteit. Most a „fermentálható oligo-, di- és monoszacharidok és poliolok” (rövid név FODMAPS) gáz, hasi fájdalom, székrekedés vagy hasmenés kiváltó okaként.

Csak akkor, ha nem fogyaszt búzalisztet és/vagy FODMAPS-ot tartalmazó ételeket, saját kísérletében megtudhatja, hogy észrevehetően javult-e a közérzet.

Recept: kenyérsütés nap

Hozzávalók körülbelül 20 kis tekercshez

1/2 kocka élesztő
250 ml vizet
1 teáskanál nyers nádcukor
500 g búzaliszt
1 evőkanál só
4 evőkanál repceolaj
Napraforgómag, tökmag, szezámmag, lenmag, mandula levél, mák ...

készítmény

Az elején feloldjuk az élesztőt a cukorral meleg vízben. Meg kell jegyezni, hogy a víz és az élesztő hőmérséklete hasonló. A víz soha nem lehet túl forró.
Keverje össze a lisztet, a sót és az olajat egy másik tálban, és lassan adja hozzá az élesztő keveréket. Mindent jól összegyúrunk, és kb. 40 percig hagyjuk kelni.
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-os alsó/felső hőfokra. A tésztát még egyszer összegyúrjuk, majd körülbelül 20 azonos méretű golyót formázunk. Sütőpapírral bélelt tepsire nap alakú formában sorakoztassa fel őket.
Szükség szerint szórja meg magokkal, magvakkal és egyéb tárgyakkal. Különösen vonzónak tűnik, ha váltogatja az önteteket.
Tegye a sütőbe 25–30 percre - et voilà!