A gasztronómia legfontosabb kérdése Miért a férfiak a legjobb szakácsok?
A világ 50 legjobb étterme közül egyiket sem nő vezeti. Az egyetlen két hölgy, aki ebben a rangsorban szerepel, a legendás Elena Arzak, aki apjával, Juan Mari Arzakkal együtt három Michelin-csillagot varázsol a San Sebastian-i Arzak étteremben, és Helena Rizo, aki Daniel Redondóval együtt átalakul helyi brazil alapanyagok a globális varázslatokban a Sao Paulo-i Mani étteremben. Ez a statisztika, és a statisztika soha nem hazudik, talán csak néha a választási választásokon, de ez a cikk nem tárgya. Ezen adatok alapján úgy döntöttünk, hogy megkérdezünk négy romániai szakácsot, akik közül néhány már elérte a mestersége érettségét, mások pedig finomítás alatt állnak, de az összes ízfelfedezőt miért kérdezik a férfiak miért szórakoztatóbbak. jobb, mint a nők. Ezek a válaszaik nyersek, csiszolatlanok. Úgy döntöttem, hogy így hagyom őket, hogy ne hagyjak teret az értelmezéseknek, nehogy kísértésbe essek, hogy kivegyem őket a kontextusból, csak a mérleg kibillentése érdekében. Hölgyeim, figyeljetek egy kicsit, ha tudtok.
Joseph Hadad szakács
Amikor elolvastam a kérdést, azonnal megharaptam, mert nagyon gyakran kapom meg. És úgy tűnt, soha nem tudtam olyan választ adni, amely kielégítene. Nagyon kíváncsi lennék egy alapos, szakmai kutatás elolvasására ebben a témában. A statisztikák szerint igaz, hogy a legjobbak tetején sokkal több férfi szakács van, mint nő. Úgy gondolom, hogy egyrészt attól a tehetségtől függ, amellyel született, másrészt attól a szenvedélytől és következetességtől függ, amely ebben a szakmában van. A gasztronómia él, vagy egyáltalán nem él, ha csúcsszakács akar lenni. Romániában azonban az autentikus háziasszonyt értékelik a legjobban. Mi emberek általában azt mondjuk, hogy senki sem készít jobb ételt, mint az anyja. A világ összes nagy szakácsa mondja ezt.
2. Ami azt mondaná, hogy ezek a kötelező összetevők, amelyek jó hangulatot eredményeznek?
Sokan szakácsokká válhatnak, de ahhoz, hogy a csúcsra érjen és kitűnjön, nagyon erős képpel kell rendelkeznie, rendkívüli mértékű kreativitással. Legyen látnok és inspiráljon másokat. Egy nagyon jó szakácsnak éreznie kell, hogy a konyha hozzávalói hogyan keverednek, mint egy tökéletesen elkészített lego. Mindig a tökéletességre kell törekednünk. Nagyon fontos tudni az ételek ízét is. És lenne valami más, felületesen gondolnád, de ez értékelési szempont lehet. Amikor mások elkezdenek másolni, ez azt jelenti, hogy nagyon-nagyon jó vagy. A jó szakácsnak meg kell alkotnia saját technikáját az étel elkészítéséhez. De ez sok munka után elérhető, már olyan szintről beszélünk, amelyet évtizedes munka után is nehéz elérni.
3. Ön szerint mik a legmélyebb változások a férfiak kulináris szokásaiban Romániában?
Először is, a fogyasztási szokás jobbra változott. Kifinomultabbak, kíváncsibbak, tájékozottabbak lettek. Sétálnak többet az éttermekben, többet kísérleteznek és több kérdést tesznek fel, mint nők. Nagy különbség a néhány évvel ezelőttihez képest, és ennek nagyon örülök.
4. Mondjon egy példát egy receptre, amelyet egy férfi, akinek nincs tapasztalata a konyhában, 30 perc alatt elkészítheti.
Szerintem egy amatőr szakács számára a legegyszerűbb, tapasztalat nélkül egy klasszikus lazactartárt készíteni. Még ő is kevesebb, mint 30 perc alatt kiszáll. Ez egy egyszerű, ízletes és nagyon egészséges étel, amely alkalmas ebédre vagy vacsorára, különösen tavasszal. Tálaljuk fekete kenyérrel, pirítóssal, vékonyan felszeletelve.
Lazac tatár
- 4 szál holland hagyma
- egy evőkanál szezámolajat
- egy evőkanál olívaolajat
- só és zúzott fekete bors ízlés szerint
- zsázsa saláta díszítéshez
Vágja a lazacfilét apró kockákra, és ízesítse szezámolajjal, sóval és zúzott fekete borssal. Hámozzon meg egy avokádót, reszelje le és vágja apró kockákra. ízlés szerint fekete zúzott.
Tápióka: a vizet felforralják, egy csipet sót adnak hozzá, majd egy teáskanál tápiókát és összekevernek. Vegye le a tűzről, fedje le egy tányérral, és hagyja 20-30 percig duzzadni. Ezután tegye egy szitába, és hideg vízáram alatt eressze le.
в - єDekorációs összetevők
Helyezzen egy kerek alakot a lemez közepére. Az avokádó salátát először formában helyezzük el, majd adjuk hozzá a lazacot, egyenlő rétegekben. Kanállal egyengessük és távolítsuk el az alakot. A fogkő tetején az endívia és a sült saláta található. Díszítsd fantáziád szerint zsázsa salátával és edamaméval.
Sebok Henrik szakács
Úgy gondolom, hogy kezdetben jó lenne a hölgyeknek legalább esélyt adni az egyenlőségre ebben a kérdésben, átfogalmazva: jelenleg a rangos szakácsok többsége férfi, de sok olyan nő is van, akinek kiemelkedő teljesítménye van. ebben a körzetben.
A feltett kérdésre adott pontos válasz egy egyszerű "árnyalatból" származhat, amely összefügg a sok évezredes evolúciónkkal, az átalakulásunkkal, az emberekkel, és abban az egyszerű tényben rejlik, hogy lehetőségük volt rá. a konyhát művészetnek tekinteni, versenyképes művészetnek, miközben a nőknek mindig is a család és a gyerekek felelőssége volt elsősorban és elsősorban az ételeket illetően.
2. Ami azt mondaná, hogy ezek a kötelező összetevők, amelyek jó hangulatot eredményeznek?
Szenvedély, folyamatos edzés és sok gondoskodás (pl. Szenvedély, szenvedély, szenvedély!).
3. Mit mondana, mi a legmélyebb változás a férfiak kulináris szokásaiban Romániában?
A mindennapos mozgalmas élet által kiváltott változások, amelyek lassan, de biztosan olyan élelmiszer-megoldásokhoz vezettek minket, amelyek gyakran az egyszerűsítést és a termékek gyors és könnyen kezelhető elkészítését választják. bármilyen állapot, de amelyek sajnos néha nem a legalkalmasabbak a test számára. A gyorsételek, a gyorsétel, a szendvicsek és az "instant" ételek egyéb kategóriái említhetik ezeket a változásokat. Természetesen a szemközti póluson a férfiak is vannak, de valószínűleg több nő, aki egészséges étrendet és életmódot folytatott sok salátával, biotermékekkel és különösen frissen készített termékekkel.
4. Mondjon egy példát egy receptre, amelyet egy férfi, akinek nincs tapasztalata a konyhában, 30 perc alatt elkészítheti.
Olaj és két tojás. Tojás:-)
1. Miért a legjobb hobbija a férfi?
Szerintem nem kritérium, hogy férfi legyünk, de azt gondolom, hogy a férfiak impulzusra reagálnak, amikor kreatívak, és néha ezek a döntések megváltoztatják. A nők sokat gondolkodnak azon, hogy mit kell tenniük, és jobban félnek. De a női táborban is kiváló hangulat uralkodik. Az ízeinkben és a Stradale konyháinkban keverék van, és még ha ugyanolyan jók is, különböző szenvedélyekkel bírnak - a férfiak jobban ragaszkodnak a grillhez, a lányok pedig nagyobb örömmel főzik az ételeket.
2. Ami azt mondaná, hogy ezek a kötelező összetevők, amelyek jó hangulatot eredményeznek?
Nem ugyanazon recept szerint dolgozunk, de megemlíteném az alkotás vágyát, a kitartást és a hangulatot, hogy tudjuk, hogyan kell jó ételeket megkóstolni. A Stradale-nél például szakácsokat válogatunk ki, még akkor is, ha a kezdetektől fogva nincs minden képességük, együtt ápoljuk az Ízek szellemét. A főzés iránti szenvedély és az akaraterő elengedhetetlen.
3. Mit mondana, mi a legmélyebb változás a férfiak kulináris szokásaiban Romániában?
Minden nap a Stradale-n vagyok, és tiszta röntgenfelvételt készítek arról, hogyan változnak vásárlóink ízlése és választási lehetőségei. Az egyik legkézenfekvőbb trend a visszatérés a hagyományos konyhához, az alapanyagok természetes elkészítési módjához, az ízletes és egészséges konyhához. Ha világos példát akarsz - az átmenet a grillen "megölt", azaz túlfőtt sertésnyakról egy sertéshúsra főtt sous vide-ra, és tegyél egy keveset a grillre jól felmelegítve.
4. Mondjon egy példát egy receptre, amelyet egy férfi, akinek nincs tapasztalata a konyhában, 30 perc alatt elkészítheti.
Szerintem nincs még tapasztalatlan férfi a konyhában, legalábbis egyszer bejöttek mosogatni vacsora után. A mai férfiaknak elegendő információforrásuk van a főzésről, és annyi okuk van erre. Javaslom nekik, hogy próbálkozzanak valami egyszerűen elkészíthető, de összetett ízű és ízzel teli, mint például bruschetta kerti paradicsommal, zöld fokhagymával, friss bazsalikommal és szűz olívaolajjal, hidegen sajtolva.
Alex Petricean szakács
1. Miért a legjobb hangulata a férfi?
Véleményem szerint a legjobb hobbi a férfiak bizonyos nyilvánvaló okokból azok számára, akik nagyon keveset tudnak a szakmai kulináris területről.
A konyhában élni nem könnyű. Végtelen menetrend, hétvégék és ünnepek nélkül, csak álló helyzetben végzett fizikai munka, meglehetősen súlyos balesetek többszörös kockázata és veszélye, kézügyesség és erő kötelező kézben stb. Valójában a hierarchiát ezen a területen azok alkotják, akik hajlandóak lemondani a normális élet kényelmeiről, és a szakácsok rendetlen életét a férfiak sokkal könnyebben viselik. Egyébként anatómiai szempontból is a nő rendelkezik a legjobb íz-receptorokkal.
2. Ami azt mondaná, hogy ezek a kötelező összetevők, amelyek jó hangulatot eredményeznek?
Azt mondanám, hogy nagy ambíció, a munka eltúlzott ereje vagy az áldozat szelleme nélkül nem lehet nagyszerű hangulatod, ami arra gondol, hogy néha jobban szereted a munkát, mint te. Tisztelet az embereknek és az összetevőknek, amelyekkel dolgozol, és természetesen az ügyfelek többségének kívánságainak megértése, úgy gondolom, ugyanolyan fontos. A tökéletes vezető tökéletes szülöttje zárja le ennek a szakmának a tökéletes receptjét. A séf az az agy, amely nemcsak a saját kezét koordinálja, hanem sok más, kevésbé vagy legalább annyira okos pár, mint ő.
3. Ön szerint mik a legmélyebb változások a férfiak kulináris szokásaiban Romániában?
Azt hiszem, olyan időszakban élünk, amikor a fiatalabb generációs férfiak még otthon is többet főznek, mint nők. Visszatekintve a dolgok nem voltak ilyenek. A nők uralják a hazai konyhákat és innen, és mindegyikünk ízlésének ideálját. A végső íz mindig az anya ételét jelentette. Ma a modern ember tudja, hogyan kell főzni, és elcsábít rajta. Azonban sokszor, amikor nincs tét, inkább az étterem kényelmét szeretem.
4. Adjon egy példát egy receptre, amelyet a konyhában tapasztalattal nem rendelkező férfi 30 perc alatt elkészíthet.
A hús és a zöldség nagyon gyorsan főz, ezért sokféle lehetőség van, sütve, párolva, serpenyőben vagy a grillen megsütve, sőt főzve is. Itt van egy változat:
Sertésszelet babpürével, ropogós hagymával és tartármártással
Recept típusa:
hús + köret (főétel)
Nehézségi szint: könnyű
Alelemek száma: 4 (grillezett karaj, babpüré, hagymakarikák, tartármártás)
Tényleges főzési idő: 30 perc
Teljes felkészülési idő: 1 óra
- 2 db 250 g csontos sertésszelet, 100 g joghurt, egy evőkanál só, egy evőkanál paprika, borspor, 4 evőkanál olívaolaj - grillezett szelet
- 1 canellini fehér bab 400g, egy csipet só és bors, 2 evőkanál olívaolaj, 2g menta, 1 babérlevél, 2 szelet szalonna - babpüré
- 2 nagy hagyma, 3 tojás, 100 g liszt, 200 g zsemlemorzsa, 400 ml napraforgóolaj, 1 teáskanál só, 2 nyársrúd - Hagymakarikák
- 200 g majonéz, 50 g lilahagyma, 20 g kapribogyó, 50 g pácolt uborka, egy gerezd fokhagyma - tatárszósz
A babot lecsepegtetjük, és hideg vízben megmossuk. Vágja a két szelet szalonnát apró kockákra, és tegye őket egy jól felmelegített serpenyőbe az olívaolajjal és a babérlappal együtt. Hozzáadjuk a babot, fél pohár hideg vizet, sót, borsot, és hagyjuk az ízeket 10-15 percig forralni, majd turmixoljuk össze, eltávolítva a babérlevelet, és hozzáadjuk a levét.
Vágja fel a lilahagymát a fokhagymával és a kapribogyóval együtt, amelyeket először hideg öntözésnek vetettek alá. A pácolt uborkát kockákra vágjuk, majd a tenyérrel enyhén megnyomva szitába nyomkodjuk. Az összes hozzávalót simára keverjük majonézzel. A sertésszeletet 30 percig pácoljuk a hűtőszekrényben joghurt, bors, só és paprika keverékében. Ezután serpenyőben, esetleg grillen, olívaolajjal megsütjük. Süssük két percig mindkét oldalon, de kétszer mindkét oldalon. Először magas hőfokon, másodszor közepes hőfokon. Vágjuk a hagymát hosszában 8-10 mm vastagságúra, hogy tökéletes köröket kapjunk. Válassza szét a köröket, és adjon nekik egyenként először a liszten, majd a felvert tojáson, végül a zsemlemorzsán keresztül. Miután befejezte az összes kört, ismételje meg a tojás, majd a zsemlemorzsa áthaladásának folyamatát, ezáltal következetes és ropogós réteget kap. Olajfürdőn 140-160 Celsius-fokos hőmérsékleten egyenként pirítsuk, amíg meg nem pirul. Fűszerezzük sóval.
Egy lapos tányérra helyezzen egy ágyas pürés babot, vágja a karaj két egyenlő darabra, és tegye őket egymásra. Helyezze a hagymakarikákat egy nyársra, és tegye őket a karajdarabba úgy, hogy a tartármártás végül leülepedjen. Jó étvágyat!