A gasztronómiában a Dél recepteket készít

Tapas bárok, újgörög éttermek, levantei menzák ... A mediterrán konyha, amely éppúgy jót tesz az egészségnek, mint a bolygónak, soha nem látott őrületet él át.

recepteket

Feladva: 2019. június 07., 14:18 - Frissítve 2019. június 10-én, 12:01 órakor

Olvasási idő 3 perc.

  • Megosztás
  • Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
  • Megosztás letiltva Küldés e-mailben
  • Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
  • Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva

A cikk az előfizetők számára fenntartva

A Földközi-tenger megidézése annyit jelent, hogy belemerülünk az átlátszó tengerbe és a fényes strandokba, a bozótosba és az olajfaligetekbe, de természetesen aperitifekbe, mezzébe, salátákba és sült halakba is. Mivel a mediterrán térség elválaszthatatlan az asztal élvezeteitől. És ha már kilenc év telt el azóta, hogy a híres krétai étrend szerepel az UNESCO szellemi kulturális örökségében, a Földközi-tenger környéki konyhák példátlan lelkesedést tapasztalnak Franciaországban.

Míg Marseille a nyaralás nyarára készül a 2019-es Marseille Provence Gasztronómiai Fesztivál alkalmával, új, korabeli mediterrán hangulatú címek jelennek meg minden irányban: déli tapas bárok, újgörög asztalok és mindenekelőtt egy sor divatos Levantei menzák, divatos Yotam Ottolenghi (az izraeli konyha csillaga Londonban), mint például Massa Bordeaux-ban, Yima Marseille-ben, Balagan, Shouk vagy Blitz Párizsban. amely ízletes hummust, labneh-t, bab-édeskömény salátákat, gyógynövénygolyókat vagy csirkét küld cukrozott citrommal és frikeh-vel (füstölt zöld búza). "Minden, ami a konyhámba kerül, szükségszerűen mediterrán, az Orient árnyalatával" - foglalja össze a haifai séf, aki aláírja az arlesi vadonatúj és máris hype Hôtel Voltaire napos étlapját.

Megbabonázott

A Földközi-tenger egyik partjától a másikig a receptek visszhangozzák egymást, a fűszerezés árnyalataival, koncentrációival és sózásával (különösen a halakkal), a csicseriborsó, padlizsán, paprika vagy juhsajt körüli variációkkal, valamint az olíva alapanyagaival. (és olaja), búza, szőlő, fokhagyma, hagyma és szárított gyümölcsök.

Olyan sok termék, amely sok nem helyi szakácsot is elbűvölt, például Alain Ducasse, születésénél fogva Gascon és "szívében mediterrán", vagy Arand Donckele, aki Normandiában született és "Provence örökbefogadott". A Saint-Tropez-i La Vague d´or konyháiban ez a háromcsillagos séf ötvözi az inspirációkat: "A homok, a tenger, a szőlő, a Massif des Maures erdeje, a konyhakert zöldségei. "Számára a mediterrán konyha" a hatások, a történelem és a gazdag kultúrák kereszteződése ".

„A mediterrán ételmodell ötvözi az egészséget, a gasztronómiát, az élvezetet, a józanságot és a kedélyességet. »Michel de Lorgeril, orvos és kutató