A gesztenye megkóstolja a kenyérgyümölcs energiáját - Növények és egészség
A gesztenye a levelektől a gyökerekig hasznos fa. Nincs ez másként a gyümölcsével, a gesztenyével. Ha régóta a szegények alapvető élelmiszerének tekintették, a táplálkozással kapcsolatos ismereteink lehetővé teszik annak frissítését.
A gesztenye, a gesztenyefa gyümölcse a achene: gyümölcs száraz perikarp (az eltávolított barna bőr), amely a mag (mit eszünk) körülvéve a bogár tüskés. Ez éretten, de néha hiányosan nyílik meg: ezután tanácsos kesztyűt felvenni a gesztenye kivonása érdekében, anélkül, hogy magára ragadná a lapokat !
A gesztenye szeptemberben érik meg és van szüret november közepéig a későbbi fajtákhoz. Régóta a szegények és a föld népének táplálékaként tartják számon, az évszázadok során kiemelt jelentőségű volt az éhínség megelőzésében. Valóban, a gesztenye szegény régiókban növekszik, sok más kultúrával ellentétben nincs szüksége túl gazdag talajra. A gesztenye a középkor óta a lakók alapvető étele. Sokáig az volt a kihívás, hogy sikerüljön megtartani. Valóban nagyon fontos volt betakarítani az aratás után, hogy az egész évben fogyasztható legyen; legalább neki kellett segítenie a hosszú téli hónapokat. Mert a látszattal ellentétben, törékeny gyümölcs ami gyorsan romlik. Néhány nap után a hűtőszekrényben, penészedik. Úgy, ahogy egy ládában van, gyorsan behatolnak az ott kifejlődő paraziták lárvái.
Engedje el az energiát
Ma, szárítják, blansírozzák vagy fagyasztják megőrzése érdekében. De nem azért, hogy a testünkben tároljuk! A közhiedelemmel ellentétben ennek nem kell nagy tartalékokat felhalmoznia ahhoz, hogy ellenálljon a hidegnek. Életmódunk nagyon mozgásszegény, fizikai aktivitásunk korlátozott. De mindenekelőtt anyagcserénk nem érdekli: miután a szervezet felhasználta a működéséhez szükséges tápanyagokat, a felesleget többnyire lipidek formájában tárolja a zsírszövet. Jól ismerjük azonban a túlsúly testre és különösen a szív- és érrendszeri funkciókra gyakorolt hatásait.
Asimilált szénhidrátok
Érdekes módon a gesztenye emésztésre ellenálló keményítőt tartalmaz, amely ezért megtalálható a vastagbélben. Míg főleg a nyers gesztenyében van, megtartja a magas, 17% -os arányt, miután megsütötte. Számos tanulmány zajlik a rezisztens keményítő tulajdonságainak jobb megértése érdekében, de a tudósok feltételezik, hogy ez lenne előnyös a bélműködés szempontjából a széklet mennyiségének növelése és az epesavak koncentrációjának csökkentésével. Egyes tanulmányok azt is kimutatták, hogy nem felszívódása a megelőző hatás a vastagbélrák ellen, a cukorbetegség és néhány szív- és érrendszeri patológiák.
Pörkölve gazdag B csoportú vitaminokban, amelyek tartalma tárolás közben alig változik: B2 (0,175 mg/100 g), B3 (1,34 mg), B5 (0,554 mg), B6 (0,497 mg), B9 (0,11 mg) és B1 (0,243 mg); ez utóbbi lehetővé teszi a gesztenye szénhidrátjainak test általi megfelelő asszimilálódását. Az övével kapcsolatban antioxidáns tulajdonságokkal, ő az nagyon gazdag E-vitaminban (1,2 mg), és jó C-vitamin-forrás (26 mg). Azonban nagyon kevés A-provitamint ad.