A glikémiás terhelés
Néhány évvel ezelőtt a Harvard Egyetem (Boston, USA) tudósai fejlesztették ki a glikémiás terhelést (GL), hogy figyelembe vegyék az élelmiszerek szénhidrátmennyiségét. Ez a glikémiás index (GI) továbbfejlesztett formája. A GI jelzi, hogy egy étel mekkora befolyást gyakorol a vércukorszintre. A meghatározás során azonban a vércukorszint-szabályozást nem 50 g élelmiszerre mérik, hanem 50 g szénhidrátra ebben az ételben.
Ez azt jelenti, hogy vannak olyan élelmiszerek, amelyek alacsony GI-besorolásúak, de mégis nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak.
Ezeket lassabban szállítják a vérbe, de az inzulinszint hosszabb ideig magas marad a szervezetben. Így ugyanúgy nagy mennyiségű inzulinra van szükség a szénhidrátok mennyiségéhez. Vannak alacsony kalóriatartalmú ételek is, amelyeket magas GI-vel osztályoznak, bár ezek csak kis mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak.
A glikémiás terhelés fejlesztésekor most az étel szénhidrátmennyiségét is figyelembe veszik.
Például a dinnyét, a banánt, a sárgarépát, a kenyeret vagy a kását magas GI-értékű ételnek tekintik. De ha ezeket az ételeket a GL szerint számítja ki, akkor az értékek alacsonyabbak. Ezeket akkor vércukor- és inzulinbarát ételeknek tekintik.
Az alábbi számítási példák bemutatják, hogyan számolják 2 közepes vagy magas GI-értékű élelmiszer GL-jét.
GL = Az étel szénhidrátjai grammban * glikémiás index
100
4,3 = 125 gramm görögdinnye 6,0 g szénhidráttal * 72 glikémiás index
100
17,6 = 250 g zabkása 26 g szénhidráttal * 66 glikémiás index
100
Glikémiás terhelés és glikémiás index
Mint látható, a GL a GI-t is beleszámítja a számításba, és figyelembe veszi az ételek szokásos fogyasztási részeit is.
Eddig a GI 50 g szénhidráton alapult, egyes ételadatok 50 g vagy kevesebb szénhidrátot tartalmaztak. Például 50 g szénhidrát van 2000 g paradicsomban, 1000 g sárgarépa, 1000 g görögdinnye, 75 g müzli, 2 banán (230 g), 2 szelet teljes kiőrlésű kenyér (100 g), 1 tál főtt barna rizs (220 g), 1 kis marék nyúlós medve (66 g), 1 tészta tészta (200g) és 1 nagy pohár narancslé (400ml).
Ezért a GL jelenleg jobb ételajánlásnak számít, mert a szokásos ételadagok tényleges szénhidrátmennyiségét is tartalmazza.
Az alábbi táblázat bemutatja a kiválasztott ételek glikémiás indexe és glikémiás terhelése közötti nagy különbségeket.