A glutamát és hatásai munkalapok hírei
Kiegészítő szövegek Werner Stangl pszichológiai és oktatási munkalapjaihoz
Glutamát, a glutaminsav sója, az agy hírvivő anyaga, és fontos szerepet játszik a sejtek anyagcseréjében. Számos étel természetes összetevője, például paradicsom, sonka vagy sajt. Ma szintetikus úton, baktériumok segítségével állítják elő, és por formájában fűszerként használják főzéshez, különösen az ázsiai konyhában. A glutamát ízfokozóként működik és rövidítés alatt áll E621 ipari élelmiszer-előállításban használják. Az élelmiszerek címkéjén szereplő glutamát kódnevei néha „sör, aroma”, „erjesztett búza” vagy „élesztő kivonat”. Európában a glutamát tiltott a bébiételekben.
Mások úgy gondolják, hogy a glutamát nem fűszer drog az agy számára. Elhiteti az agyat, hogy a glutamátot tartalmazó és a jelenleg fogyasztott ételek íze különösen jó. Ma már sok ember allergiás a glutamátra. Az élelmiszer-csomagolásokon a glutamát a tartalmában lévő négy betűvel ismerhető fel: nátrium-glutamát, kálium-glutamát, kalcium-glutamát vagy glutaminsav. Ezért a glutamátnak rossz híre van ízfokozóként, különösen az egészséges élelmiszerboltokban, ezért egyre több olyan termék található, amelyeken megjegyzik, hogy nem tartalmaz glutamátot. Ez lehetővé teszi a nagy élelmiszer-gyártók számára, hogy glutamát mentesen hirdessék, de még mindig használnak ízfokozót, amelyet élesztő kivonatnak hívnak, így szinte minden, „glutamátmentes” címkével ellátott termék tartalmaz élesztő kivonatot. Ez egyértelműen a fogyasztók megtévesztése, mert az élesztő kivonat szintén sok szabad glutamátot tartalmaz, de nem izolált formában. Éppen ezért nincs E számuk, és a törvény nem tekinti őket ízfokozóknak.